hemos llegado a esa época del año en la que todos estamos felices de vivir en el Este de Texas. Los días son suaves, los árboles están floreciendo y se siente muy bien estar jugando al aire libre. Y llegamos a reanudar la actividad regular de siega del patio, una buena oportunidad para el ejercicio que es gratis! Algunas personas tienen que pagar para ir al gimnasio, pero otros tienen actividad gratuita esperándolos justo en su propio patio delantero. A principios de esta primavera, cuando estaba haciendo mis primeros pases de siega, noté el aroma familiar y distintivo de las cebollas., En una inspección más cercana, había un montón de bulbos diminutos que lucían hojas rectas verdes como cebolletas. Recuerdo que mi padre hace años señaló estos creciendo en el bosque y los campos-y a veces nuestros patios-en el Este de Texas.
siendo la nutricionista dietista que soy, comencé a considerar la posibilidad de traer estas plantas nativas a la cocina. Y para mi deleite encontré que funcionan muy bien en un salteado con aceite de oliva, ajo y otras verduras. Tienen un sabor suave al igual que las cebollas verdes que se encuentran en la tienda.,
con un poco de lectura, aprendí que las cebollas silvestres que crecen en mi patio eran un alimento básico de muchos pueblos Nativos Americanos, incluidos los Lakota, Cheyenne, Pawnee y Apache. Estos sabrosos bulbos se usaban para sazonar carnes tanto como usaríamos cebollas domésticas hoy en día.
Las cebollas silvestres pertenecen al género Allium al igual que nuestras cebollas domésticas. Y aunque no tengo conocimiento de ningún estudio que se haya realizado sobre el beneficio nutricional de las cebollas silvestres, es razonable creer que proporcionarían beneficios similares a los de otros miembros de la familia Allium., Se cree que las cebollas, el ajo y las cebolletas (sin relación con la cebolleta) estimulan la respuesta inmune y reducen la inflamación sistémica. Además, los estudios informan que las personas que comen vegetales de allium de forma rutinaria tienen una menor incidencia de enfermedades cardíacas y cáncer.
toda la planta de cebolla silvestre es comestible incluyendo las flores, tallos y bulbos. Combínalos con aceite de oliva, jugo de naranja, mango cortado en cubitos, romero fresco y una pizca de sal y pimienta para hacer un delicioso adobo para el pescado antes de asarlo a la parrilla.,
una nota importante para recordar acerca de la cosecha de plantas silvestres es que hay algunas que no son comestibles y posiblemente venenosas. Algunas plantas como el lirio de la lluvia y el veneno del cuervo se parecen a las cebollas silvestres, pero no tienen olor a cebolla. Su nariz le dirá si los bulbos son cebollas silvestres. Si no huelen a cebolla, no los comas. Si está cosechando en el patio, no use productos químicos comerciales para el control de malas hierbas u otros productos químicos que no estén clasificados para su uso en huertos.,
Las cebollas silvestres y el ajo crecen en cada parte de Texas, pero aquí en el Este de Texas hay especies más diversas que en otras partes del estado. Algunos saben más a ajo y otros más a cebolla. Las cebollas silvestres no se almacenan bien como sus primos cultivados. Sin embargo, se mantienen bien en el suelo, así que recuerde dónde encontró ese parche y mucho después de que las hojas verdes se hayan vuelto a Morir, todavía puede desenterrar bulbos de cebolla silvestre. Solo asegúrese de dejar algunos para multiplicar y reproducir para el próximo año.
mientras que tenemos la alegría de la primavera aquí en el Este de Texas, hay muchas cosas que hacer., Solo recuerda parar periódicamente y oler las cebollas. Puede llevarte a una cena muy satisfactoria y saludable.Tim Scallon es un nutricionista dietista registrado y Director de Nutrición Clínica y del Centro de Educación HC Polk en Memorial Health System en Lufkin. El Centro Polk proporciona educación sobre diabetes, enfermedades cardíacas y pérdida de peso y patrocina clases mensuales y grupos de apoyo sobre estilo de vida saludable., En cooperación con Sodexo Food Service y la ciudad de Lufkin, el Polk Center produce la serie de televisión Memorial Cooking Innovations, con Tim Scallon y el célebre Chef Manuel Marini. Memorial Cooking Innovations celebra la alegría de los alimentos frescos y la alimentación saludable y se puede ver
por cable en 46 ciudades y en línea en http://www.memorialhealth.org. En el sitio web encontrará recetas saludables, programas de cocina anteriores e información nutricional sólida. Llame al 639-7585 para obtener más información.
