Good Mood

DER SCHARFE MAXX

como puede adivinar por el aroma fuerte y funky, este queso cura durante mucho tiempo — más de 150 días., Sin embargo, sólo porque el queso, apodado Luchadora Bull, demuestra picante en la nariz no significa que el sabor sigue. Todo lo contrario, de hecho. En lugar de sabores en la cara, cada bocado se derrite en la boca con una esencia ligeramente a nuez, caramelo, casi natillas. Una de las razones de esta textura cremosa es la adición de lácteos ricos durante la producción, una técnica que ayuda a suavizar la madurez natural. Casi se podría decir que esta variedad funciona como un postre funky, pero mucho menos dulce.,

Advertisement

KALTBACH GRUYÈRE

el envejecimiento en cueva de este queso firme durante al menos 300 días le da una profundidad que no se encuentra en su edad media. Es denso con notas de caramelo oscuro, rico y terroso con una mineralidad llamativa que te hace darte cuenta de cuánto tiempo pasó bajo tierra. Esta particular cueva, La Kaltbach, se encuentra en el valle alpino, una zona cargada de arenisca y un río frío que da humedad a las ruedas., Aquí, los productores siguen la misma receta que hizo al Gruyère un ganador en el siglo XII, lo que le da a este queso suizo una credibilidad seria.

MAXX EXTRA

Si quieres un queso para maridar con tu cerveza Oktoberfest u otra cerveza fuerte y embriagadora, Maxx Extra es para ti. Es una variedad atrevida con un poco de funk herboso y acidez que hace cosquillas en la lengua. Pasa aproximadamente un año envejeciendo, lo que le da a la rueda delicados cristales de tirosina que crujen y se descongelan cuando los muerdes. Sirva este queso con fruta ácida, encurtidos y un pan crujiente de masa madre., Solo asegúrate de saborear cada pedacito.

Alter SCHWEIZER

Básicamente este queso, cuyo nombre se traduce como «Old Swiss», es tu rueda de mesa clásica. Es suave pero lleno de matices, y va con casi todo. Tradicionalmente, cada pueblo creaba su propia versión de este queso, y prácticamente cada casa tenía una rueda de la materia a mano. Probamos una versión de Käserei Studer, de gestión familiar, y resultó firme y fácil de comer con un agradable regusto terroso de nuez de árbol., Al envejecer unos 240 días, hay un poco de funk en la corteza y, sorprendentemente, una sensación como si la comida estuviera ligeramente carbonizada, de la manera más agradable.

FUURTUFEL

la forma más fácil de decir el nombre de este queso es llamarlo Diablo de fuego, que es a lo que se traduce el nombre alemán. El fuego proviene de una mezcla de jalapeño, habanero, cayena y pimientos negros que se infunde directamente en la leche durante las primeras etapas de la elaboración del queso. Debido a esta adición, los trozos de pimiento se vuelven blandos, y también lo hacen los sólidos de leche a su alrededor., Esto le da a Füürtufel una calidad de fusión que funciona perfectamente en cualquier cosa que requiera queso blando. También canta en una bandeja como la especia anima cualquier propagación clásica. Básicamente, es la mejor versión de chili con queso o pepper jack que hayas probado, con un poco de madurez al final para que recuerdes que estás consumiendo un queso realmente bueno.

TÊTE de MOINE

Una de las pocas herramientas para servir queso es el rizador de queso, un dispositivo que corta finamente la rueda en delicadas flores de queso comestibles. Aquí es donde entra en juego Tête de Moine, el clásico fromage para este dispositivo., El nombre significa «cabeza de Monje» y se deriva de la Hermandad original que ha producido esta variedad durante más de 800 años. Este manjar se puede conseguir en un solo lugar, Bellelay, y es uno de los pocos quesos suizos que lleva una etiqueta de denominación de origen protegida. Eso significa que cada rueda que pruebe se habrá beneficiado de las hierbas y verduras frescas que las vacas pastando en las montañas suizas del Jura han comido, así como las tablas de abeto utilizadas para envejecer el queso durante tres meses., En cuanto al sabor, de cada bocado emana una tierra picante pero delicada, como si la flor de queso creciera en un jardín cercano. Con una mineralidad sutil y una acidez que induce la saliva, es un gran acompañamiento para casi cualquier cosa.

APPENZELLER

de todos los quesos hechos en Suiza, Appenzeller es el más picante del grupo, un sabor impartido mediante el uso de una salmuera herbal secreta compuesta de vino, sidra y especias. También hay una frescura en el queso, como si se puede degustar la nueva hierba de primavera que las vacas comieron, así como el trébol calentado por el sol de la tarde., Decir que es agradable es quedarse corto. Dado que esta receta cuidadosamente guardada se ha producido durante más de 700 años en solo 60 lecherías de pueblo en Appenzellerland, bueno, no es sorprendente que el fromage resulte más que bueno.

EMMENTALER

de todos los quesos muestreados, Emmentaler es el más similar a lo que los estadounidenses generalmente piensan cuando se habla de queso suizo. De hecho, es el queso suizo original lo que hizo que los agujeros fueran tan entrañables para el público en general., El primer Emmental surgió hace más de 800 años, un fromage único creado en la ciudad de Berna en el valle del Río Emme. Hoy en día, todavía puede encontrar el queso hecho en rondas de 200 libras, un truco de tamaño que los queseros usaban en su día para pagar menos impuestos por rueda. El que probamos fue envejecido en las bodegas Emmi durante unos 120 días. El resultado: un delicioso queso de nuez, ácido con un toque de hierbas amargas. Es el adorno perfecto en un melt de atún, para tapar la sopa de cebolla francesa o adornar una hamburguesa grasosa.