Que depende del cacao, que es sólo chocolate menos natural de la grasa (manteca de cacao). La mayoría de los productos de cacao comercialmente disponibles han sido tan procesados que terminan proporcionando pocos flavanoles, si es que alguno, los componentes saludables para el corazón de los granos de cacao crudos., Una comparación del contenido de flavanol de varios productos de chocolate, publicada en el Journal of Hypertension de agosto de 2005, por los distinguidos investigadores Norman K. Hollenberg, M. D., Ph.D. de la Escuela de Medicina de Harvard y Naomi D. Fisher M. D. de Brigham and Women’s Hospital, encontró que el producto que proporciona la mayoría de los flavanoles – casi 5,000 mg por 100 gramos de cacao – era CocoaPro en polvo desarrollado por el fabricante de chocolate Mars Inc., En segundo lugar estaba el cacao en polvo elaborado por los isleños Kuna de Panamá, que beben un promedio de cinco tazas de cacao por día y tienen tasas muy bajas de presión arterial alta, enfermedades cardíacas y cáncer. Los investigadores informaron que el contenido de flavanol de «todos los polvos de cacao o bebidas de chocolate disponibles comercialmente» en los estantes de los supermercados estadounidenses es sustancialmente menor que el de CocoaPro.,
Si desea seguir utilizando el cacao, el café, le sugiero que buscan productos que no han sufrido holandés de procesamiento – que es, que no han sido tratados con un álcali para neutralizar el cacao natural de acidez. Pero incluso entonces usted no puede estar seguro de que usted está recibiendo mucho en el camino de los flavanoles beneficiosos.
aunque no es tan popular como el café, beber chocolate caliente hecho de chocolate negro sin azúcar puede tener beneficios significativos para la salud., Investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard analizaron 21 estudios que involucraron a más de 2,500 participantes y encontraron que beber chocolate está asociado con la reducción de la presión arterial, la mejora de la salud de los vasos sanguíneos y la reducción del colesterol LDL («malo») y el aumento del colesterol HDL («bueno»). Presentaron sus hallazgos en las Sesiones Científicas Nutrición, Actividad Física y Metabolismo/Epidemiología y prevención de enfermedades cardiovasculares 2011 de la American Heart Association.,
La evidencia anterior sugirió que beber cacao puede ser responsable de la muy baja incidencia de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes y cáncer entre los isleños Kuna. El cacao que beben está hecho de granos de cacao cultivados en casa. De lo contrario, su dieta nativa es baja en proteínas, muy baja en grasas, rica en frutas y, sorprendentemente, alta en sal. Hace unos años, el Dr. Hollenberg de Harvard identificó a la epicatequina, uno de los flavanoles del cacao, como el ingrediente activo responsable de la buena salud de la Kuna.,
Mi forma preferida de obtener los beneficios para la salud que el chocolate tiene para ofrecer es disfrutar de una onza o dos de chocolate negro que es 70 por ciento de cacao varias veces a la semana. No tiene motivo de preocupación por la grasa en el chocolate negro: es ácido esteárico, un tipo de grasa saturada que no eleva los niveles de colesterol. Y el chocolate que es 70 por ciento de cacao no contiene mucho azúcar.
Andrew Weil, M. D.
