¡ah, verano! ¿Qué es lo que no te gusta de este verdadero patio de recreo de productos frescos, verdes y de hoja? Pero incluso los cocineros más dedicados pueden admitir: es difícil cocinar todos esos verdes de verano tan rápido como vienen rodando desde el campo. Si usted está sufriendo de fatiga ensalada, o simplemente no puede comer otro plato de espinacas salteadas, tenemos buenas noticias: verduras de hoja verde son una de las cosas más fáciles de preservar., No se puede conservar lechuga tierna, pero las verduras más duras como la acelga y la col rizada se prestan perfectamente a la congelación. He aquí cómo preparar verduras de cocina resistentes para que se guarden para su uso posterior.
Danny Kim
1. Enjuáguelos
no importa de dónde haya sacado sus verduras—mercado de agricultores, puesto de granja, CSA, tienda de comestibles, su jardín-es importante enjuagarlos limpios de cualquier suciedad o (eek!,) insectos que pueden estar aferrados a las hojas. Use agua fría para que no se marchiten, y asegúrese de enjuagarlos bien. Puedes darles un golpe en bruto si lo deseas en este punto, lo que hará que sea más fácil trabajar con ellos más adelante.
2. Blanch ‘ Em
llevar una olla grande de agua a ebullición-no hay necesidad de salarlo como lo haría para la pasta, o para la cocción real. Sólo te estás quitando el borde crudo. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las verduras limpias y use pinzas o una cuchara para sumergirlas completamente bajo el agua., La temperatura del agua bajará, así que asegúrate de mantenerla a ebullición cubriendo la olla o aumentando el fuego. Deje que los greens naden en el agua hirviendo durante unos 30 segundos.
3. Choque ‘ Em
usando pinzas o un colador de araña de alambre, transferir los verdes a un tazón grande o olla de agua helada. Esto debería ser frío, frío, frío-el agua corriente no servirá. El agua casi congelada evitará que los verdes se cocinen demasiado y los ayudará a conservar su vibrante color verde., Déjelos nadar en el agua fría, agregando más hielo según sea necesario, durante dos o tres minutos.
Ted Cavanaugh
4. Squeeze ‘ Em
drene el agua y el hielo, y reúna los verdes en sus manos. Exprimir tanta agua como sea posible-realmente poner un poco de músculo en ella. El exceso de agua se congelará, cubriendo las verduras con cristales de hielo que degradarán el sabor y la textura mientras se sientan en la nevera., Tomará algunas rondas de apretar, así que considérelo su entrenamiento de brazo para el día.
5. Empaca firmemente
una vez que los greens estén flexibles pero secos, empaca muy firmemente en esferas del tamaño de una pelota de béisbol, como si estuvieras empacando nieve húmeda en una bola de nieve. Se mantendrán juntas gracias a la humedad, pero trata de no maltratarlas demasiado.
6. Freeze ‘ Em
espacio de las bolas de col rizada, acelga, etc., hacia fuera uniformemente en una cacerola de la hoja, manteniendo su forma pero no dejándolos tocar., Cubra la sartén firmemente con una hoja de envoltura de plástico; esto evitará que recolecten cristales de hielo. Colócalo en el congelador durante una o dos horas, hasta que las verduras se hayan congelado parcialmente. Hacer esto en lugar de tirarlos todos en una bolsa asegurará que permanezcan separados y no se formen en un gran bulto. Esto es útil cuando los retira del congelador en una fecha posterior; puede sacar tantos o tan pocos como necesite.
7. Envuélvalos
una vez que los greens se hayan congelado parcialmente, transfiéralos a una bolsa de plástico pesada; retire la mayor cantidad de aire posible cuando lo selle., Guarde en el congelador y retire las bolas según sea necesario. Las bolas tienen un tamaño perfecto, por lo que nunca tendrás que descongelar un paquete completo (y desperdiciar la mitad) de nuevo.
