cuando entras en una cadena de restaurantes típica, tienes una amplia gama de opciones de comida, que van desde bastante saludables hasta francamente glotones. Esto es particularmente cierto en el tipo de restaurantes de rápido crecimiento conocido como fast casual, como Chipotle, donde se puede pedir un burrito de miles de maneras.
con la ayuda de una gran muestra de pedidos en línea, nos propusimos responder a una pregunta que despierta nuestro interés cada vez que entramos en un Chipotle (que es mucho): ¿qué es lo que la gente realmente pide aquí?, ¿Qué tan saludable es una comida normal de Chipotle?
hoy, tenemos una estimación aproximada. El pedido típico en Chipotle tiene alrededor de 1,070 calorías. Eso es más de la mitad de las calorías que la mayoría de los adultos se supone que deben comer en un día entero. El rango recomendado para la mayoría de los adultos es entre 1,600 y 2,400.
el histograma anterior muestra la distribución de calorías para todos los pedidos. El pico de alrededor de 1,000 calorías representa órdenes de burritos» estándar», Un Burrito de carne con adiciones típicas: queso, salsa, lechuga, crema agria, arroz y frijoles., Si pides un burrito de carne en Chipotle con estos ingredientes, es muy probable que alcance las 1,000 calorías.
pero hay mucho más en estos datos que los promedios. Los clientes de Chipotle pueden pedir comidas con menos de 650 calorías, como un tazón de burrito sin queso. En el otro extremo del espectro, aproximadamente una de cada 10 comidas tenía más de 1,600 calorías.
las distribuciones de otras dos métricas de la salud de una comida-la sal y la grasa saturada, que se muestran en los gráficos a continuación — son igualmente reveladoras., La mayoría de los pedidos en Chipotle le dan cerca del valor de un día completo de sal (2,400 miligramos) y el 75 por ciento del valor de un día completo de grasa saturada.
miligramos de sodio por pedido
gramos de grasa saturada por pedido
histogramas de sal y grasa
Chris Arnold, director de comunicaciones de Chipotle, dijo que la compañía es consciente de la nutrición de todos sus ingredientes, orden. «No manejamos nuestro menú alrededor de nutrientes individuales», dijo.,
a continuación, una variedad de comidas reales a través de la distribución de calorías, basada en más de 3,000 comidas ordenadas en GrubHub. Es parte de la información más detallada publicada hasta ahora sobre lo que la gente realmente pide, no solo lo que está en el menú.
percentil 5
Chipotle se negó a darnos datos, pero el Sr. Arnold nos dio algunos datos sobre lo que la gente pide, que en general coincidían con nuestros datos. La proteína más común es el pollo, dijo Arnold; el «recipiente» más común es un tazón de burrito en lugar de una tortilla de burrito o taco; y la salsa más común es el tomate fresco, dijo., Usando esos ejemplos, citó una comida potencial: un tazón de burrito con arroz blanco, frijoles negros, pollo, salsa de tomate fresco, crema agria y lechuga, que equivale a aproximadamente 625 calorías. Alrededor del 90 por ciento de las comidas en nuestro conjunto de datos tenían más calorías que eso.
pero si su objetivo es mantenerse por debajo de las 700 calorías, aproximadamente un tercio de la cantidad diaria recomendada para muchos adultos, un tazón de burrito como el que el Sr. Arnold describió es su mejor opción. Solo alrededor del 2 por ciento de los burritos en nuestros datos — solo 25 de 1,200 burritos en total — estaban en ese rango calórico. ¿Por qué?, La tortilla sola te lleva a 300 calorías.
percentil 25
ligeramente superior a la distribución de calorías — en aproximadamente 900 calorías, más que en uno de cada cuatro pedidos – las opciones varían considerablemente, con burritos, cuencos, tacos y ensaladas todos representados. Los tazones de burrito con 900 calorías tienden a tener más aderezos como queso, crema agria o guacamole; si desea un burrito en este rango de calorías, probablemente tendrá que ir sin dos de esos, tal vez tomando salsa adicional en su lugar. Pero incluso en el percentil 25, todavía es probable que tenga una comida con mucho sodio., La salsa de tomate fresco, por ejemplo, tiene solo 20 calorías, pero tiene 210 miligramos de sodio, más sal que 1 oz. bolsa de patatas fritas de Lay.
percentil 50
es bastante fácil llegar a 1,070 calorías, la cantidad media de calorías por pedido de Chipotle en nuestros datos, especialmente si pide un burrito de carne y no elimina algunos de los ingredientes estándar, como arroz o frijoles. Pero todo tipo de pedidos pueden llegar a través de la línea de 1.000 calorías. Incluso los pedidos más pequeños, como los cuencos o los tacos, alcanzan fácilmente el umbral con un lado de papas fritas, que entregan 570 calorías.,
percentil 75
cuando los platos comienzan a acercarse a las 1,400 calorías, como lo hizo aproximadamente una de cada cuatro, generalmente es porque un pedido contiene un elemento adicional: papas fritas y salsa, una bebida azucarada, guacamole extra. Alrededor de la marca de 1,600 calorías en el histograma anterior, se puede ver un pequeño bache: es un orden común de un burrito con papas fritas y guacamole.
hablando de artículos secundarios, las calorías de las bebidas se suman. Veinte onzas de Coca-Cola tiene 240 calorías. Y, en todo caso, nuestras estimaciones pueden ser conservadoras.,
nuestros datos se componen de pedidos que las personas comieron en sus hogares, sus oficinas o en cualquier otro lugar fuera del restaurante. Eso significa que incluye pocas sodas de fuente, que son difíciles de entregar. Las bebidas en nuestros pedidos son en su mayoría 12-oz. latas. Y alrededor del 80 por ciento de las comidas no tenían bebida en absoluto. Algunos de ellos pueden haber añadido uno de su casa o lugar de trabajo, pero echamos de menos esas calorías.,
percentil 95
cuando publicamos nuestro ensayo fotográfico sobre cómo llegar a 2,000 calorías en algunas de las cadenas de restaurantes más grandes, Chipotle estaba representado por un burrito de carnitas, papas fritas y guacamole y una Coca-Cola. Los pedidos de ese tamaño no son comunes en Chipotle: el 98 por ciento de los pedidos tenían menos de 2,000 calorías, pero no son inauditos.
la forma más fácil de llegar es pedir papas fritas y guacamole: 770 calorías. También tendrás que decir que sí a los ingredientes, como el queso y la crema agria en un burrito., Después de una comida como esa, normalmente ya habrá alcanzado la cantidad diaria recomendada de grasa saturada y sal. En la mayoría de los casos, también estará bien encaminado hacia la ingesta recomendada de mañana.
acerca de los datos
los datos
los datos se basan en aproximadamente 3,000 comidas en aproximadamente 1,800 pedidos de Grubhub de julio a diciembre de 2012, casi todos de dos restaurantes Chipotle: uno en Washington, D. C., y otro en East Lansing, Mich., Vale la pena tener en cuenta algunas advertencias: algunos elementos del menú, como las sofritas y el arroz integral, se han introducido en todo el país más recientemente y no están en nuestros datos. (El Sr. Arnold dijo que el arroz integral representa actualmente un tercio del arroz que Chipotle vende y que las sofritas representan aproximadamente el 3 por ciento de los rellenos.)
también es probable que el comportamiento de pedidos varíe un poco en todo el país y que algunos artículos se hayan vuelto más o menos populares en los últimos dos años., Pero muchos de los patrones de pedido que la compañía ha descrito públicamente, como el pollo es la proteína más popular y los burritos son más populares que los burritos o los tacos, coincidieron con los patrones en los datos de GrubHub, y el Sr. Arnold dijo que no ha habido mucha variación significativa en los hábitos de pedido a nivel regional o año a año.
también nos vimos obligados a hacer algunas suposiciones con algunas órdenes.
asumimos que la gente come solo una ensalada, Burrito bowl, burrito o conjunto de tacos a la vez. Cuando hay más de uno de esos artículos en un pedido, asumimos que es para más de una persona., Y asumimos que los grupos de personas que ordenan juntos dividen los elementos laterales, como las fichas. Eso es Probablemente falso-siempre hay un tipo que come más-pero las suposiciones sobre la división de chips no tienen un gran impacto en la forma general de nuestro histograma.
