directamente de la lata, El Spam tiene la sensación en la boca de un paté rosado y el aspecto de goo congelado, lo que lo pone en marcado contraste con la cocina artesanal. «No Marca ninguna de las casillas de origen ético, local, saludable u orgánico», dice Kamala Saxton de la cadena de restaurantes Coreano-hawaiana Marination de Seattle. «Está hecho en Minnesota por un gran conglomerado de alimentos, y tiene la mayor cantidad de sodio de cualquier carne que hayas tenido.»
Pero … El Spam es delicioso., Cuando se quema, las patatas fritas grasas, haciendo que la sabrosa rebanada de carne sea un digno intercambio por tocino, aunque con un poco más de cuerpo, y agregando una nota salada a una amplia gama de platos. Y ahora, chefs de Nueva York, Los Ángeles y Seattle están sirviendo la carne enlatada, muchos como un homenaje a su infancia que creció en lugares como Hawái, Corea y Filipinas, donde los soldados estadounidenses dejaron latas de carne., En los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial y la Guerra De Corea, como los recursos seguían siendo escasos, la mezcla estable de paleta de cerdo, jamón, sal, agua, fécula de patata (para ayudar a unir la emulsión) y azúcar y nitrito de sodio (para preservar la carne), perduró en estos lugares, integrándose en sus cocinas. «Ahora el Spam es una parte tan importante de la cultura coreana, que algunas personas dan regalos de Spam a amigos y familiares para las fiestas», dice JP Park, chef-propietario de Atoboy en la ciudad de Nueva York.
Usted puede permanecer escéptico, así que reunimos los mejores platos de chefs de todo el país que juran por la carne enlatada., Es hora de convertirse en un convert de Spam.
Mejor Que una Tira de carne de Cerdo Deslizante
Cuando Saxton abrió un Marinado camión de alimentos, el Spam reguladores fueron las menos populares elemento en el menú. «Es una losa rectangular de carne prensada en una lata que puede tener una vida útil de años, por lo que si no creciste comiéndola, habrá temor», dice Saxton. Su equipo adoptó un eslogan, diciéndole a los representantes de la cerca: «no seas excesivo.»En un año, los sliders fueron uno de sus más vendidos., «Para estos deslizadores, es la combinación de la salinidad del Spam en un rollo dulce hawaiano con la combinación de nuestra ensalada», dice. «Es salado, picante, dulce.»
Más Decadente de Arroz Frito
el arroz Frito es una inmejorable comodidad de los alimentos, es decir, está grasos como el infierno. También podría agregar Spam a todo ese aceite para que sepa aún mejor. Al cocinar arroz frito Spam, Park sugiere freír la carne para que la grasa extraída comience a mezclarse con el resto del aceite en la sartén., Ese aceite se infunde con el sabor salado de cerdo del Spam, que sazona el arroz y unifica el plato. Park hace que el arroz frito sea un hogar, donde agrega kimchi para darle un poco de funkiness. Encuentra su receta aquí.
Sushi, Tipo De
el Pasado otoño, el recientemente coronado de Top Chef, campeón de Brooke Williamson abrió su carta de amor a la cocina de Hawai, Da Kikokiko., En este pequeño restaurante de Los Ángeles puede pedir Spam musubi, una losa de Spam quemado encaramada sobre un ladrillo de arroz pegajoso y sostenida junto con una banda de nori, que fue creada en Hawai por inmigrantes japoneses. El arroz proporciona un lienzo en blanco que permite que el rico sabor del Spam domine, al tiempo que aporta la textura necesaria a cada bocado de carne blanda.,
Spam con un toque sureño
La Madre del Chef Dale Talde cocinó una dieta rica en carne de cerdo de comida Filipino-Americana para su familia, incluido el salchicha filipina-no estaba disponible. Nunca se preocupe por ser fiel a las tradiciones culinarias, la cocina de Talde sigue siendo una mezcla de culturas en su restaurante de Brooklyn., En estos días, le da al Spam un giro sureño al reemplazar los lardons en un camarón y sémola de campo bajo con Spam, que fuma antes de quemarse. «El Spam es un alimento básico en mi hogar, cocinado de seis maneras hasta el domingo», dice Talde, » pero mi favorito es cuando se cocina crujiente como el tocino.»Encuentra su receta de Spam, camarones y sémola aquí.,
Moler Su Propio Spam
«Artesanal Spam» parece contradictorio, pero no de la cocina del reconocido chef Ravi Kapur, un nativo de Hawaii que creció en la carne enlatada, pero no comer Spam comercial más. En el Liholiho Yacht Club en San Francisco, Kapur muele nueve partes de paleta de cerdo con una parte de jamón, lo presiona y luego lo glasea con tamari (similar a la salsa de soja) y azúcar morena para agregar un poco de dulzura salada., Sirve su plato como una simple deconstrucción de musubi, poniendo una cantidad poco saludable de la carne artesanal sobre el arroz pegajoso Calrose (como el que se usa en el sushi), junto con semillas de sésamo tostadas, nori, pepinos en escabeche y togarashi.
Spam, Además de un Ataque al Corazón
Chefs Jon se Sacudió y Vinny Dotolo tomar moco loco, otro clásico plato Hawaiano, para absurda de los Animales en L. A., De vuelta en Hilo, Hawaii, donde nació loco moco, el arroz blanco está cubierto con una hamburguesa, salsa y Spam, según la leyenda, el plato fue creado originalmente como una bomba de calorías barata para los jugadores de fútbol de secundaria. En Animal, durante mucho tiempo un bastión de elevada tarifa de fumeta, se sacudió y Dotolo convirtió el loco moco en una comida para aquellos que anhelaban una sobrecarga sensorial. Encima de la hamburguesa y el Spam, agregan una cucharada de foie gras y cambian la salsa por salsa teriyaki; la acidez del teriyaki ayuda a cortar la riqueza del foie gras., Mejor aún, el Spam proporciona salinidad comparable a lo que obtendrías en una hamburguesa de tocino.
Spam para el verano
en lugar de un tazón de ramen caliente, el exalumno de Top Chef Sheldon Simeon dice que en Hawai, los lugareños prefieren freír ramen-como fideos Saimin con una tonelada de ajo cuando las temperaturas suben. Simeón mismo comienza hirviendo los fideos, luego friéndolos en aceite de ajo y terminando con ajo frito y cebollino de ajo., Su topper suele ser Spam, picado y luego crujiente. «No siempre tenemos cerdo asado o panceta de cerdo por ahí. es la proteína de referencia cuando no tienes nada más disponible», dice. «La salinidad del Spam funciona muy bien con los fideos de ajo.»Encuentra la receta aquí.
