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¿comer moho te enfermará?
está disfrutando de su desayuno cuando nota que su muffin de plátano parece haber crecido un parche de puntos verdes borrosos. Ya has tomado un bocado o dos. Ahora, te preguntas, ¿Qué pasa si comes moho?
primero, no te asustes. La mayoría de las personas sanas pueden comer accidentalmente algo de moho aquí y allá y sentirse totalmente bien., Mucho depende del tipo de alimento (después de todo, algunos alimentos, como el Roquefort, el gorgonzola y otros quesos azules se hacen con cultivos de moho) y de su estado de salud subyacente, como su sistema inmunológico.
para entender qué moldes debe evitar y cuáles no son tan dañinos, aquí hay un informe sobre los moldes.
¿qué son los moldes?
Los moldes son hongos microscópicos que pueden crecer en madera, papel, alfombras, alimentos y materiales de construcción como el aislamiento. Todos los mohos necesitan agua o humedad para crecer. Dondequiera que haya humedad y oxígeno, el moho puede crecer, y esto incluye su colchón viejo.,
Hay muchas, muchas especies de hongos, con algunas estimaciones que sugieren 300,000 o más, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Esta es la razón por la que el moho que aparece en su muffin de desayuno puede verse diferente a la capa peluda que crece en sus carnes de almuerzo, explica Elena Ivanina, DO, gastroenteróloga, Lenox Hill Hospital, Ciudad de Nueva York.
a diferencia de las bacterias, los mohos crecen en estructuras que contienen muchas células, y no se necesita un microscopio para verlos., En general, los mohos consisten en hilos de raíces que penetran profundamente en los alimentos, un tallo que se eleva por encima de los alimentos y esporas al final de los tallos. Las esporas le dan al molde su variedad de colores y también ayudan a transportarlo de un artículo a otro.
«si tomas un diente de León y lo soplas, las semillas se dispersan en el aire, y así es como las esporas de moho viajan de un lugar a otro, contaminan los productos y causan deterioro», dice Robert Gravani, profesor y director del Programa Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas, Cornell’s College of Agriculture and Life Sciences, Ithaca, Nueva York.,
«Los moldes son los descomponedores de la naturaleza. Si tienes una fruta con moho, eventualmente esa fruta se descompondrá», dice Gravani. «Los moldes son muy eficientes en lo que hacen.»
El moho prospera en ambientes cálidos y húmedos, pero eso no significa que no pueda formarse y crecer en su refrigerador. Los mohos también son bastante inteligentes y toleran conservantes como la sal y el azúcar mejor que la mayoría de los otros invasores de alimentos. «Son criaturas bastante abundantes», dice Gravani.
Edalin/Getty Images
el bueno y El malo tipos de molde
No todos los moldes son malos., De hecho, algunos pueden ser muy beneficiosos. El antibiótico que salva vidas penicilina está hecho de moho Penicillium, señala la Dra. Ivanina. Algunos quesos duros también están hechos de moho, dice.
las reacciones Alérgicas al moho
Algunas personas son alérgicas al moho, dice el Dr. Ivanina. Por lo general, se trata de moho en el ambiente en lugar de alimentos, pero para estas personas, la exposición al moho puede causar vómitos, diarrea o dolores de cabeza. Si su médico sospecha que la culpa es de una alergia al moho, es probable que lo deriven para pruebas, dice.,
los parches ocultos de moho pueden acechar en todas las áreas diferentes de su hogar y pueden enfermarlo.
«Si tiene una afección de salud subyacente que afecta su sistema inmunitario, la exposición al moho puede ser peligrosa», dice la Dra. Ivanina. «Usted puede tener una reacción mucho peor a comer moho que otra persona porque no tiene un sistema inmunológico saludable para combatir esa reacción.»
algunos mohos producen sustancias venenosas
algunos mohos producen micotoxinas, o sustancias venenosas que pueden enfermarlo mucho., Por ejemplo, los mohos producidos por la especie Aspergillus pueden causar aflatoxicosis, una forma potencialmente mortal de intoxicación aguda con el potencial de causar daño hepático.
Este tipo de moho tiende a acechar en cereales; semillas oleaginosas, como semillas de soja, maní, girasol y algodón; especias; y frutos secos. Estas micotoxinas se han relacionado con el cáncer en animales y pueden causar cáncer de hígado en humanos. «Algunos son altamente tóxicos, lo que puede enfermar de verdad o causar cáncer», dice Gravani.,
cómo manejar los alimentos mohosos
Cuando se trata de alimentos, puede ser tentador cortar el moho y comerlo de todos modos, dado el alto precio de ciertos productos, pero generalmente no vale la pena, dice Gravani.
además del riesgo de enfermedad, los alimentos mohosos no saben muy bien, dice. La mayoría de los mohos en los alimentos blandos saben a tierra o polvo. Consejo: nunca olfatee el molde para asegurarse de que sea moho, aconseja el USDA. Si se ve como moho, es probable que sea moho, y olerlo puede causar problemas respiratorios.
en caso de duda, tírala, dice la Dra. Ivanina., Este es un buen lema para los alimentos mohosos, pero hay algunas pautas más específicas a tener en cuenta también.
si su comida mohosa no está en esta lista, hay una aplicación gratuita que puede decirle qué hacer si encuentra moho en 600 tipos de alimentos. La aplicación FoodKeeper fue desarrollada por el servicio de seguridad e inspección de alimentos del USDA con la Universidad de Cornell y el Instituto de Marketing de alimentos. «Ofrece pautas generales a la pregunta, ¿cuánto tiempo puedo mantener esto?'», dice Gravani.
queso
Hay diferentes reglas para el queso dependiendo de su textura.,
queso duro
los quesos duros (que no deben confundirse con aquellos que tienen moho como parte del proceso) se pueden consumir si corta al menos 1 pulgada alrededor y debajo del molde. Asegúrese de mantener el cuchillo alejado del molde para evitar que se extienda. Sin embargo, Gravani agrega: «si el queso duro está fuertemente incrustado con moho, probablemente lo desecharía.»
queso blando
Si ve moho en el queso blando, como el queso cottage, el queso crema o todos los tipos de queso desmenuzado, rallado y en rodajas, tírelo., Estos pueden estar contaminados debajo de la superficie y también pueden tener bacterias que crecen junto con el moho.
algunos quesos están hechos con moho, como Roquefort, blue, Gorgonzola, Stilton, Brie y Camembert. Si contienen moldes que no forman parte del proceso de fabricación, estos quesos pueden ser peligrosos.
La textura también es una buena regla general con estos tipos de queso. Deseche los quesos blandos si contienen moldes que no forman parte del proceso de fabricación, y corte el molde superficial en quesos duros como Gorgonzola y Stilton.,
frutas y verduras
Al igual que el queso, hay diferentes reglas para frutas y verduras basadas en la textura.
productos blandos
deseche las frutas y verduras blandas como pepinos, melocotones y tomates si observa algún moho. Muchos de estos también pueden estar contaminados bajo la superficie, dice la Dra. Ivanina.
lo que ves no es todo lo que obtienes con los moldes. Los hilos de» raíz » del moho tienden a ser profundos, especialmente en los alimentos que muestran un fuerte crecimiento de moho.
firme producir
usted puede mantener estos si se corta todo el molde., Esto se debe al bajo contenido de humedad que se observa con las frutas y verduras firmes como la col, los pimientos y las zanahorias. Con estos tipos de alimentos, el moho no puede penetrar fácilmente.
fiambres, tocino o perritos calientes
La regla general para estos tipos de alimentos es desecharlos. Estos también pueden estar contaminados bajo la superficie y también podrían albergar bacterias, dice la Dra. Ivanina.
salami duro y jamones curados en seco
puede conservar estas carnes si elimina todo el moho de la superficie., El USDA señala que es normal que estos productos estables en estantes crezcan moho superficial.
cazuelas cocidas y restos de carne y aves de corral
deshágase de ellas si ve moho, ya que es muy probable que se extienda profundamente y pueda viajar con bacterias. También es una idea inteligente usar o deshacerse de las sobras dentro de tres o cuatro días.
granos cocidos y pasta
al igual que otras sobras, si ves moho en granos cocidos o pasta, tíralo. Es probable que también haya moho debajo de la superficie y también hay un riesgo de bacterias.,
yogur y crema agria
Si ve moho, deshágase del yogur y la crema agria inmediatamente. Es probable que el moho también esté creciendo debajo de la superficie, y hay una buena probabilidad de que el moho viaje con bacterias.
atascos y jaleas
estos deben ser desechados si ves algún moho. Estos alimentos podrían estar produciendo una micotoxina si desarrollan moho, por lo que los microbiólogos advierten que nunca saquen el moho y usen los restos.
pan y productos horneados
deshágase del pan mohoso y los productos horneados, dice la Dra. Ivanina., «El moho se puede extender muy rápido en cosas suaves como panes y muffins.»
la mantequilla de maní, las legumbres y los frutos secos
Descarte estos alimentos porque los alimentos procesados sin conservantes tienen un alto riesgo de moho.
cómo evitar comer moho
evitar que se forme moho puede ayudar mucho a preservar su suministro de alimentos y eliminar los desechos. Esto comienza almacenando frutas y verduras en bolsas de plástico individuales en su cajón de productos.,
mantenga los alimentos cubiertos al servir para evitar la exposición a las esporas de moho en el aire, y use envoltura de plástico para cubrir los alimentos que desea mantener húmedos para mantener el moho alejado.
no olvide vaciar siempre las latas abiertas de alimentos perecederos en recipientes limpios y refrigerarlas de inmediato. Y nunca deje ningún producto perecedero fuera del refrigerador por más de dos horas.
limpie su refrigerador y el cajón del pan con frecuencia, dice Gravani. También, como regla general: «deseche la comida cuando vea moho, ya que viajará e invadirá el resto de su comida también.”
