trabajando en un almacén de envío del siglo 19 al final de un muelle en Brooklyn, Colin Alevras está ocupado atendiendo barriles de Chardonnay y Cabernet Franc en Red Hook Winery. Antes de saludar a un cliente entre semana en el mostrador de degustación, Alevras, el capataz de la tienda, se detiene para revisar otro barril, pero este no está lleno de vino. Está lleno de grappa que ha estado envejeciendo en la bodega desde 2012.,
Floral y suave, no es el agua de fuego italiana que podría estar acostumbrado a tirar de nuevo después de un gran tazón de espaguetis en su barrio italiano conjunto. Este pequeño lote de grappa con sede en Brooklyn desafiará todo lo que sabes sobre el espíritu histórico.
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destilada de orujo, o las semillas de uva y tallos sobrantes de la elaboración del Vino, La grappa tiende a tener una mala reputación. «Definitivamente tengo un montón de bromas de combustible para aviones de gasolina», admite Alevras., Pero después de construir su propia maquinaria y experimentar durante cuatro años, este ex cocinero está desafiando el status quo. Por un lado, Alevras ha diseñado su propio equipo de destilación. Estimando que hay menos de 20 productores de grappa en los Estados Unidos y aún menos libros sobre el tema, no tenía muchos recursos. Así que construyó sus propios alambiques y refinó sus diseños a través de ensayo y error. «Es la Cueva del mejor hombre del mundo», dice de la bodega.
Alevras utiliza alambiques de olla a pequeña escala para destilar la grappa en lugar de las columnas masivas típicas en la producción comercial., A diferencia de la ruta convencional, la destilación en alambiques de olla es más lenta y da como resultado un espíritu con más sabor, viscosidad y cuerpo.
la otra diferencia clave es que Alevras envejece en barril su grappa, que suaviza el espíritu y agrega un color miel oscuro. Las barricas » extraen sabores a los que el vino nunca podría acceder «y llevan el espíritu a» un nivel completamente diferente», impartiendo notas de roble y caramelo, un poco de tanino y tonos melocotón-albaricoque al producto terminado.
Grappa destilando en Red Hook Winery
y a diferencia de otros licores destilados, cada barril es único., El objetivo final no es lograr el mismo perfil de sabor con cada lote, como lo haría con el whisky o el vodka, sino celebrar las diferentes características que provienen de la destilación de orujo Riesling versus la del Merlot. Iluminando lo divertido que es el Sauvignon Blanc, Alevras ensalza la variedad. «Es muy atractivo para mí como ex cocinero y enólogo», dice.
no se trata solo de cultivar diferentes características por variedad de uva, sino también de Desbloquear sabores en las uvas que no se logran en la elaboración del vino., Debido a que se necesita una tonelada de pieles prensadas para hacer de cinco a seis botellas, el proceso realmente concentra los sabores y destila algo totalmente único.
«es algo que puedes beber. Cuando hace calor, un cubo de hielo para un poco de dilución y un toque de limón son agradables. Esto nunca fue concebido como un tiro que vas a golpear de nuevo», continúa. «Esto siempre fue pensado para ser un poco más contemplativo.»
el alto contenido de alcohol (100 proof) lo hace bueno para cócteles, también. «Hay más allí, allí», dice Alevras, » por lo que no sufrirá de la dilución., Recomienda usar una de sus grappas rojas en un Manhattan o un Negroni, y una grappa blanca en un French 75.
Todavía escéptico? Alevras compara el aumento de popularidad de la grappa con la revolución del tequila. «El Tequila es algo que solías beber en bares de motociclistas cuando estabas enojado contigo mismo y querías recordarte que estabas enojado contigo mismo. Ahora cada restaurante de lujo tiene más de un tipo de tequila de lujo.»
orujo de uva de fabricación de grappa
él no es el único que hace esa analogía tampoco., Jeanine Racht de la destilería Clear Creek de Oregón, una compañía de brandy de frutas que también hace grappa en alambiques de olla, siente lo mismo sobre el tequila y el mezcal por igual. Compara la calidad afrutada del tequila con la grappa de uva blanca y la calidad ahumada del mezcal con la grappa de uva roja.
el tiempo dirá si la grappa llega a ser grande como el tequila o el mezcal, pero una cosa que tiene a su favor es la sostenibilidad. La Grappa es un producto de desecho después de todo. «Brandy de la basura!»Exclama Racht., Aquí en la costa este, Alevras no solo usa el orujo de las uvas de Red Hook Winery, sino que también usa las cabezas y colas de la primera destilación para humedecer y preparar el futuro orujo, y cualquier barril listo para ser retirado va a Brooklyn Brewery, que los usa para cervezas experimentales conocidas como botellas fantasma.
con el desperdicio de alimentos en el Centro de atención y las destilerías a pequeña escala en aumento, un aguardiente hecho con un producto de desecho es un material innovador.
