Old Cookbooks:
1758-a mediados del siglo XVIII, los inmigrantes alemanes también comienzan a llegar a Inglaterra. Una receta, titulada «Hamburgh Sausage», apareció en el libro de cocina inglés de Hannah Glasse de 1758 llamado The Art of Cookery Made Plain and Easy. Consistía en carne picada, sebo y especias. El autor recomendó que esta salchicha se sirviera con pan tostado. El libro de cocina de Hannah Glasse también fue muy popular en la América Colonial, aunque no se publicó en los Estados Unidos hasta 1805., Esta edición americana también contenía la receta de «Hamburgh Sausage» con ligeras revisiones.
1844 – the original Boston Cooking School Cook Book, by Mrs. D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 had a recipe for Broiled Meat Cakes and also Hamburgh Steak:
Broiled Meat Cakes – Chop lean, raw beef quite fine. Sazone con sal, pimienta y un poco de cebolla picada o jugo de cebolla. Convertirlo en pequeños pasteles planos, y asar en una parrilla bien engrasada o en una sartén caliente. Servir muy caliente con mantequilla o salsa Maitre de’ Hotel.,
Hamburgh Steak-Libra Una rebanada de carne redonda suficiente para romper la fibra. Freír dos o tres cebollas, picadas bien, en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Extienda las cebollas sobre la carne, doble los extremos de la carne juntos, y vuelva a machacar, para mantener las cebollas en el medio. Asar dos o tres minutos. Untar con mantequilla, sal y pimienta.,
1894 – en la edición de 1894 del libro The Epicurean: a Complete Treatise of Analytical & Practical Studies, por Charles Ranhofer (1836-1899), chef en el famoso restaurante Delmonico’s en Nueva York, hay una lista de Bistec de ternera al estilo de Hamburgo. El plato también aparece en francés como Bifteck Hambourgeoise., Lo que hizo su versión única fue que la receta requería que la carne molida se mezclara con riñón y médula ósea:
una Libra de carne de solomillo libre de tendones y grasa; picarla en un tajo con cuatro onzas de sebo de riñón de carne, libre de nervios y piel o la misma cantidad de médula; agregar una onza de cebolla picada frita en mantequilla sin alcanzar color; sazonar todo con sal, pimienta y nuez moscada, y dividir la preparación en bolas, cada uno pesa cuatro onzas; aplánelos, enróllelos en pan rallado y fríalos en un sartén con mantequilla., Cuando sea de un color fino por ambos lados, sírvalos vertiendo una buena salsa espesa . . . sobre.»
1906-Upton Sinclair (1878-1968), novelista estadounidense, escribió en su libro titulado The Jungle, que hablaba de los horrores de las plantas empacadoras de carne de Chicago. Este libro causó mucha desconfianza en los Estados Unidos con respecto a la carne picada. Sinclair se sorprendió de que el público perdiera el punto principal de su ficción impresionista y lo tomó como una acusación de las condiciones antihigiénicas de la industria empacadora de carne. Esto hizo que la gente no confiara en la carne picada durante varios años.,
historia de las hamburguesas americanas
solo uno de los demandantes de abajo sirvió sus hamburguesas en un bollo – Oscar Weber Bilby en 1891. El resto los sirvió como sándwiches entre dos rebanadas de pan.
la mayoría de las siguientes historias sobre la historia de las hamburguesas fueron contadas después del hecho y se basan en los recuerdos de los miembros de la familia. Para muchas personas, qué historia o leyenda crees probablemente depende de dónde eres. ¡Tú eres el juez!, Los reclamos son los siguientes:
1885 – Charlie Nagreen de Seymour, Wisconsin – a la edad de 15 años, vendió hamburguesas de su puesto de comida tirado por bueyes en la Feria del Condado de Outagamie. Fue a la Feria del Condado de Outagamie y montó un puesto de venta de albóndigas. El negocio no era bueno y rápidamente se dio cuenta de que era porque las albóndigas eran demasiado difíciles de comer mientras paseaba por la feria. En un destello de innovación, aplanó las albóndigas, las colocó entre dos rebanadas de pan y llamó a su nueva creación una hamburguesa. Era conocido por muchos como «Hamburger Charlie»., Volvió a vender hamburguesas en la feria todos los años hasta su muerte en 1951, y entretenía a la gente con guitarra y órgano de la boca y su jingle:
hamburguesas, hamburguesas, hamburguesas calientes; cebollas en el medio, pepinillo en la parte superior. Hace que tus labios vayan flippity flop.
la ciudad de Seymour, Wisconsin, está tan segura de esta afirmación que incluso tienen un salón de la Fama de hamburguesas que construyeron como un homenaje a Charlie Nagreen y el legado que dejó atrás., La ciudad afirma ser «el hogar de la hamburguesa» y celebra un festival anual de Hamburguesas el primer sábado de agosto de cada año. Los eventos incluyen un tobogán de ketchup, lanzamiento de bollo y concurso de comer hamburguesas, así como el «desfile de hamburguesas más grande del mundo».,Charlie vendió por primera vez sus hamburguesas de fama mundial a los 15 años en la Primera Feria de Seymour en 1885, y más tarde en las ferias del Condado de Brown y Outagamie; y,
Considerando que, Hamburger Charlie empleó hasta ocho personas en su famosa tienda de hamburguesas, vendiendo 150 libras de hamburguesas en algunos días; y,
Considerando que, la hamburguesa se ha convertido desde entonces en un clásico americano, disfrutado por familias y parrillas de patio trasero por igual; ahora, por lo tanto, sea resuelto por la Asamblea, el Senado está de acuerdo, que los miembros de la legislatura de Wisconsin declaran Seymour, Wisconsin, el hogar original de la hamburguesa.,
1885-la familia de Frank y Charles Menches de Akron, Ohio, afirman que los hermanos inventaron la hamburguesa mientras viajaban en un circuito de concesión itinerante de 100 hombres en eventos (ferias, reuniones de carreras y picnics de agricultores) en el Medio Oeste a principios de la década de 1880. durante una parada en la Feria del Condado de Erie en Hamburgo, Nueva York, Los hermanos se quedaron sin carne de cerdo para sus sándwiches de salchicha caliente. Debido a que esto sucedió en un día particularmente caluroso, los carniceros locales dejan de sacrificar cerdos. El carnicero sugirió que sustituyeran la carne de cerdo por la carne de res., Los hermanos molieron la carne, la mezclaron con un poco de azúcar morena, café y otras especias y la sirvieron como un sándwich entre dos trozos de pan. Llamaron a este sándwich la «hamburguesa» por Hamburgo, Nueva York, donde se celebraba la feria. Según la leyenda familiar, Frank realmente no sabía cómo llamarlo, así que levantó la vista y vio la pancarta de la Feria de Hamburgo y dijo: «Esta es la hamburguesa. En el obituario de 1951 de Frank en Los Angeles Times, se le reconoce como el «inventor» de la hamburguesa.,
Hamburgo celebró su primer Burgerfest en 1985 para conmemorar el 100 aniversario del nacimiento de la hamburguesa después de que los organizadores descubrieran un libro de historia que detallaba los orígenes de la hamburguesa.
en 1991, Menches y sus hermanos se toparon con la receta original entre algunos papeles viejos que su bisabuela dejó atrás. Después de vender sus hamburguesas en ferias del condado durante unos años, la familia abrió el restaurante Menches Bros. en Akron, Ohio. La familia Menches Sigue en el negocio de los restaurantes y sigue sirviendo hamburguesas en Ohio.,
el 28 de mayo de 2005, la ciudad de Akron, Ohio, fue sede del Primer Festival Nacional de hamburguesas para celebrar el 120 aniversario de la invención de la hamburguesa. El festival estará dedicado a Frank y Charles Menches. Así de Segura está la ciudad de Akron en la afirmación de la familia Menches sobre la disputada afirmación de que dos residentes inventaron la hamburguesa. La Legislatura de Ohio también está considerando hacer de las hamburguesas el alimento del estado.,
1891-la familia de Oscar Weber Bilby afirma que la primera hamburguesa conocida en un bollo fue servida en la granja del abuelo Oscar justo al oeste de Tulsa, Oklahoma en 1891. La familia dice que el abuelo Oscar fue el PRIMERO en Agregar el bollo, pero reconocen que los sándwiches de hamburguesa hechos con pan pueden ser anteriores a la famosa hamburguesa del abuelo Oscar.
Michael Wallis, escritor de viajes y reportero de Oklahoma Today magazine, hizo una extensa búsqueda en 1995 de los verdaderos orígenes de la hamburguesa y determinó que el propio Oscar Weber Bilby era el creador de la hamburguesa tal como la conocemos., Según el artículo de Wallis de 1995, Welcome to Hamburger Heaven, en una entrevista con Harold Bilby:
la historia ha sido transmitida a través de las generaciones como una Biblia familiar. «El propio abuelo me dijo que fue en junio de 1891 cuando tomó un trozo de hierro y se hizo una gran parrilla», explica Harold. «Luego, al mes siguiente, El Cuatro de julio, construyó un fuego de madera de nogal debajo de la parrilla, y cuando esas brasas estaban ardiendo, tomó un poco de carne Angus molida y encendió un gran lote de hamburguesas., Cuando se cocinaron bien y jugosos, los puso en los bollos de levadura caseros de mi abuela Fanny, los mejores bollos del mundo, hechos con su propia receta secreta. Servía esas hamburguesas en bollos a vecinos y amigos bajo un bosque de pecanas . . . No tenían suficiente, así que el abuelo organizó otra gran transmisión. Lo hacía cada cuatro de julio, y a veces hasta 125 personas aparecían.»
simple math apoya la afirmación de Harold Bilby de que si su abuelo servía hamburguesas en los bollos de la abuela Fanny en 1891, entonces los Bilbys eclipsaron el St., Louis world’s Fair vendors por al menos trece años. Que haría de Oklahoma, la cuna de la hamburguesa. «No hay ni siquiera el rastro de una duda en mi mente», dice Harold. «Mi abuelo inventó la hamburguesa en un bollo justo aquí en lo que se convirtió en Oklahoma, y si alguien quiere decir lo contrario, que demuestren lo contrario.
en 1933, Oscar y su hijo, Leo, abrieron el primer puesto de hamburguesas de la familia en Tulsa, Oklahoma, llamado Weber’s Superior Root Beer Stand. Todavía utilizan la misma parrilla utilizada en 1891, con una variación Menor, La Estufa de leña se ha convertido a gas natural., En una carta a mí, Linda Stradley, fechada el 31 de julio de 2004, Rick Bilby afirma lo siguiente:
mi bisabuelo, Oscar Weber Bilby inventó la hamburguesa el 4 de julio de 1891. Sirvió hamburguesas de carne molida que se quemaron a la perfección en una llama abierta de una parrilla hecha a mano. Mi bisabuela Fanny hizo sus propios bollos caseros de levadura para poner alrededor de las empanadas de carne molida. Sirvieron este nuevo sándwich junto con su sabrosa cerveza casera que también fue carbonatada con levadura., La gente vendría por todo el condado el 4 de julio de cada año para consumir y disfrutar de estas golosinas. Hasta el día de hoy todavía cocinamos nuestra hamburguesa en la parrilla del abuelo, que ahora se dispara con gas natural.
el 13 de abril de 1995, el gobernador Frank Keating de Oklahoma proclamó que el verdadero lugar de nacimiento de la hamburguesa en el bollo, fue creado y consumido en Tulsa en 1891.,ates:
Considerando que, rumores difamatorios han acreditado a Athens, Texas, como el lugar de nacimiento de la hamburguesa, reclamando para esa región al sur del Río Rojo comúnmente conocida como Baja Oklahoma una fama y renombre que difícilmente se merecen; y
Considerando que, la Legislatura de baja Oklahoma ha ido tan lejos como para declarar el 3 de abril de 1995, para ser el día de Atenas en el Capitolio del Estado, en gran parte en la fuerza de esta afirmación falsa, y
Considerando que, mientras que los residentes, el paisaje, la hospitalidad y la comida que se encuentran en Atenas son sin duda superiores a los de prácticamente cualquier otro lugar, deben ser reconocidos.,ark Twain, como «The lightning bug is to the lightning» cuando se compara con la gran ciudad de Tulsa en el Gran Estado de Oklahoma; y
Considerando que, aunque alguien en Atenas, en la década de 1860, puede haber puesto carne molida cocinada entre dos rebanadas de pan, este logro menor no se puede considerar de ninguna manera viene en un bollo acompañado de delicias como encurtidos, cebollas, lechuga, tomate, queso y, en algunos casos, salsa especial; y
Considerando que, la primera hamburguesa verdadera en un bollo, como muestra una investigación meticulosa, fue creado y consumido en Tulsa en 1891 y solo fue copiado para su reventa en el St., Louis World’s Fair un total de 13 años después de esa ocasión trascendental e histórica:
ahora, por lo tanto, yo, Frank Keating, Gobernador del Estado de Oklahoma, proclamo el 12 de abril de 1995, como el verdadero lugar de nacimiento del día de la hamburguesa en TULSA.
1900-Louis Lassen de New Haven, Connecticut también se registra como servir la primera «hamburguesa» en su luncheonette de New Haven llamado Louis’ Lunch Wagon. Louis dirigía un pequeño vagón de almuerzo que vendía sándwiches de carne a los trabajadores de la fábrica local. Un hombre de negocios frugal, no le gustaba desperdiciar el exceso de carne de su almuerzo diario., Se dice que molió algunos trozos de carne y lo sirvió como un sándwich, el sándwich se vendió entre trozos de pan tostado, a un cliente que tenía prisa y quería comer a la fuga.
Kenneth Lassen, nieto de Louis, fue citado en el 25 de septiembre de 1991 Athens Daily Review diciendo;
» hemos firmado, fechado y notariado declaraciones juradas diciendo que servimos los primeros sándwiches de hamburguesa en 1900. Otras personas pueden haber estado sirviendo el filete, pero hay una gran diferencia entre un filete de hamburguesa y un sándwich de hamburguesa.,»
a mediados de la década de 1960, el New Haven Preservation Trust colocó una placa en el edificio donde se encuentra Louis’ Lunch proclamando que Louis’ Lunch fue el primer lugar en el que se vendió la hamburguesa.
Louis’ Lunch sigue vendiendo sus hamburguesas en un pequeño edificio de ladrillo en New Haven. El sándwich se asa verticalmente en parrillas de gas antiguas y se sirve entre trozos de pan tostado en lugar de un bollo, y se niegan a proporcionar mostaza o ketchup.
Library of Congress named Louis ‘Lunch a» Connecticut Legacy.,»Lo siguiente está tomado del registro del Congreso, 27 de julio de 2000, página E1377:
honrando el almuerzo de Louis en su 105 Aniversario-representante Rosa L. DeLauro:
. . . es con gran placer que me levanto hoy para celebrar el 105 aniversario de un verdadero hito de New Haven: el almuerzo de Louis. Recientemente, la familia Lassen celebró este hito, así como el 100 aniversario de su reclamo a la fama — la invención y servicio comercial de uno de los favoritos de los Estados Unidos, la hamburguesa . . ., Los Lassens y la comunidad de New Haven compartieron una emoción sin igual cuando la Biblioteca del Congreso nombró el almuerzo de Louis como «legado de Connecticut», nada podría ser más cierto.
1901 o 1902-Bert W. Gary de Clarinda, Iowa, en un artículo de Paige Carlin para el periódico Omaha World Herald, no toma ningún crédito por haberlo inventado, pero apuesta por ser el «papá» de la industria de las hamburguesas. Sirvió su hamburguesa en un bollo:
el negocio de las hamburguesas comenzó alrededor de 1901 o 1902 (los grises no están seguros de cuál) cuando el Sr., Gray operaba un pequeño café en el lado este de la Plaza del Palacio de Justicia de Clarinda.
el Sr. Gray recordó: «había un viejo alemán aquí llamado Ail Wall (o Wahl, tal vez) y dirigía una carnicería. Un día estaba rellenando Bolonia con una pequeña máquina de mano, y me dijo: ‘Bert, ¿por qué la carne molida no haría un buen sándwich?'»
«dije que lo probaría, así que tomé esta carne molida y la mezclé con una masa de huevo y la freí. No podía apostar a que nadie se lo comiera. Dejé la masa de huevo y solo tomé la carne con un poco de harina para mantenerla unida., La nueva técnica pagado.»
«casi dirigía los otros cafés fuera del negocio de sándwiches», dijo la Sra. Gray. «Él podía hacer hamburguesas tan agradables, suaves y jugosas, mejor de lo que yo podría», agregó.
«este viejo alemán, Wall, vino aquí desde Hamburgo, y así es como dijo que lo llamara», explicó el Sr. Gray. «Los vendía por cinco centavos cada uno en esos días. Eso fue cuando la carne costaba 10 o 12 centavos La Libra», agregó. «Compré carne por valor de 5 5 o 6 6 a la vez y obtuve tres o cuatro docenas de panecillos de la panadería al día.,»
una vez los Grays escucharon una afirmación conflictiva de un hombre (en algún lugar del norte del Estado) de que era el inventor de la hamburguesa. «No le presté atención», resopló el Sr. Gray. «Tengo muchas pruebas de que el mío fue el primero», dijo.
