lo que Hubbard encontró fue un corazón notablemente libre de enfermedades y arterias coronarias que estaban completamente abiertas, sin ningún indicio de desarrollo de placas grasas que tapan los vasos de las víctimas de enfermedades cardíacas y resultan en dolor de angina y, a menudo, ataques cardíacos mortales. Si bien había pequeños rastros de tejido graso tanto en el músculo cardíaco como en las arterias coronarias, las cuatro arterias principales examinadas estaban totalmente libres de cualquier restricción, una condición prácticamente inaudita para un hombre de 69 años que vive en un país occidental.,
el tamaño y el peso del corazón de Pritikin estaban bien dentro de los rangos óptimos, señaló el informe, y el tejido muscular en sí era grueso, bien desarrollado y sin compromisos, lo que indica que la capacidad de bombeo del corazón era esencialmente irrestricta.,
Pritikin desarrolló su dieta por primera vez a finales de la década de 1950 e insistió por el resto de su vida que su régimen nutricional (la dieta espartana enfatiza la evitación casi completa de las grasas saturadas y otras sustancias que contienen colesterol) no solo podría prevenir el desarrollo de la enfermedad de las arterias coronarias, sino revertirla. La contienda fue una de las controversias más significativas en torno al programa de Pritikin.,
Pritikin basó el argumento en el hecho de que él mismo había sido diagnosticado con enfermedad cardíaca y altos niveles de grasa en la sangre alrededor de 1955. Insistió en que el diagnóstico estableció entonces con virtual certeza que sus propias arterias coronarias estaban bloqueadas cuando comenzó su sistema dietético y que la ausencia de tales placas en su muerte probaría la validez de sus argumentos.,
el nivel de colesterol en la sangre de Pritikin cayó de 280 miligramos en 1958 – una lectura en el extremo superior de lo que los médicos estadounidenses dicen que es el rango normal, pero que otros médicos dicen que es demasiado alto – a 94 miligramos en noviembre de 1984. Los médicos interrogados por el Times dijeron que ver a un paciente con colesterol por debajo de 110 sería casi sin precedentes en la práctica de cualquier médico estadounidense.
pero debido a que Pritikin no fue sometido a técnicas de diagnóstico definitivas en la década de 1950, no hubo confirmación de depósitos grasos en sus arterias., Sus médicos estuvieron de acuerdo en que nunca se sabrá hasta qué punto existed si es que existieron en su cuerpo. El fallo diagnóstico significará que no se puede decir con certeza que la dieta Pritikin tuvo el efecto en su inventor que él reclamó para ella.
sin embargo, dijo Inkeles, «los hallazgos de la autopsia son altamente sugestivos de que se produjo una regresión, a pesar de que no podemos hacer una declaración definitiva., Creo que el mensaje es que si quieres apostar a minimizar la aterosclerosis, la apuesta tendría que ser en el tipo de dieta que Nathan Pritikin adoptó y vivió por el resto de su vida adulta.»
cualquiera que sea el resultado de la investigación, sin embargo, tanto Barnard como Foon acordaron que Pritikin murió completamente confiado en la veracidad de sus afirmaciones. Pritikin, dijo Barnard, » realmente tenía una visión para tratar de cambiar los hábitos alimenticios de la gente de este país.»
