Good Mood

Primaria favoritesEdit

Boudin es un tipo de embutido de carne de cerdo, hígado de cerdo, el arroz, el ajo, las cebollas verdes y otras especias. Está ampliamente disponible por el enlace o Libra de carnicerías. El Boudin se rellena típicamente en una tripa natural y tiene una consistencia más suave que otras variedades de salchichas más conocidas., Por lo general, se sirve con guarniciones como aderezo de arroz, maque choux o pan. Las bolas de Boudin se sirven comúnmente en los restaurantes del Sur de Louisiana y se hacen sacando el boudin de la caja y freírlo en forma esférica.

Gumbo-alto en la lista de favoritos de la cocina cajún son las sopas llamadas gumbos. Contrariamente a las creencias no cajún o continentales, gumbo no significa simplemente «todo en la olla». Gumbo ejemplifica la influencia de las culturas culinarias francesa, española, africana y nativa americana en la cocina cajún., El nombre originalmente significaba okra, una palabra traída a la región desde África Occidental. La Okra, que puede ser uno de los ingredientes principales en las recetas de gumbo, se usa como agente espesante y por su distintivo sabor vegetal. Muchos afirman que el Gumbo es un plato «cajún», pero el Gumbo se estableció mucho antes de la llegada de los acadianos. Su existencia temprana llegó a través de la temprana cultura criolla francesa en Nueva Orleans, Luisiana, donde los franceses, españoles y africanos frecuentaban y también influenciados por oleadas posteriores de colonos italianos, alemanes e irlandeses.,

un gumbo filé se espesa con hojas secas de sasafrás después de que el estofado haya terminado de cocinarse, una práctica prestada de los indios Choctaw. La columna vertebral de un gumbo es el roux del cual hay dos variaciones: cajún, un roux marrón dorado, y Criollo, un roux oscuro, que está hecho de harina, tostada hasta que esté bien dorada, y grasa o aceite. El gumbo clásico está hecho con pollo y la salchicha cajún llamada andouille, pronunciada {ahn-doo-wee}, pero los ingredientes varían según lo que esté disponible.

Jambalaya-otro plato cajún clásico es el Jambalaya., Lo único cierto que se puede decir de una jambalaya es que contiene arroz, algún tipo de carne (como pollo o carne de res), mariscos (como camarones o cangrejos) o casi cualquier otra cosa. Por lo general, sin embargo, uno encontrará pimientos verdes, cebollas, apio, tomates y chiles picantes. Cualquier otra cosa es opcional. Este es también un gran plato pre-Acadiano, establecido por los españoles en Luisiana.,

arroz y salsa: los platos de arroz y salsa son un elemento básico de la cocina cajún y generalmente son una salsa marrón a base de goteo de sartén, que se desglasan y hierven a fuego lento con condimentos adicionales y se sirven sobre arroz cocido al vapor o hervido. El plato se hace tradicionalmente a partir de cortes más baratos de carne y se cocina en una olla de hierro fundido, por lo general durante un período de tiempo prolongado con el fin de dejar que los cortes duros de carne se vuelvan tiernos. Para su preparación se utiliza carne de res, cerdo, pollo o cualquiera de una gran variedad de carnes de caza. Las variedades locales populares incluyen carne de hamburguesa, conejo asfixiado, cuellos de pavo y fricasé de pollo.,

los Alimentos como eventEdit

Cangrejo boilEdit

El crawfish boil es un evento de celebración donde Cajuns hervir los langostinos, patatas, cebollas y maíz en grandes ollas sobre el propano cocinas. Limones y pequeñas bolsas de muselina que contienen una mezcla de hojas de laurel, semillas de mostaza, pimienta de cayena y otras especias, comúnmente conocidas como «hervir cangrejo» o «hervir cangrejo» se agregan al agua para condimentar., Los resultados luego se vierten en grandes mesas cubiertas de periódicos y en algunas áreas cubiertas con mezclas de especias criollas/cajún, como REX, Zatarain, Louisiana Fish Fry o Tony Chachere. El marisco se recoge en grandes bandejas o platos y se come a mano. Durante los momentos en que las langostas no son abundantes, los camarones y los cangrejos se preparan y sirven de la misma manera.

Se anima a los asistentes a «chupar la cabeza» de un cangrejo separando la cabeza del abdomen del crustáceo y succionando la grasa y los jugos de la cabeza.,

a menudo, los recién llegados al hervor de cangrejo o aquellos que no están familiarizados con las tradiciones se les advierte en broma «no comer a los muertos.»Esto viene de la creencia común de que cuando se hierven cangrejos vivos, sus colas se enrollan debajo de sí mismos, pero cuando se hierven cangrejos muertos, sus colas son rectas y flácidas.Los mariscos hierven con cangrejos y camarones también son populares.,

family boucherieEdit

el tradicional evento de comida cajún al aire libre organizado por un agricultor en las áreas rurales de la Acadiana. La familia y los amigos del granjero se reúnen para socializar, jugar, bailar, beber y tener una copiosa comida que consiste en cerdo y otros platos.: 111 los hombres tienen la tarea de matar un cerdo, cortarlo en partes utilizables, y cocinar los principales platos de cerdo, mientras que las mujeres tienen la tarea de hacer boudin.,: 110

Cochon de laitEdit

Similar a una boucherie familiar, el cochon de lait es un evento gastronómico que gira en torno al cerdo, pero no necesita ser organizado por un agricultor. Tradicionalmente, se compraba un cochinillo para el evento, pero en el cochon de laits moderno, se utilizan cerdos adultos.: 111 A diferencia de la boucherie familiar, un cerdo no es masacrado por los anfitriones y generalmente no hay tantos invitados o actividades.: 112 el anfitrión y los invitados masculinos tienen la tarea de asar el cerdo (ver cerdo asado) mientras que las invitadas traen guarniciones.,

Mardi Gras Ruraleditar

El tradicional Mardi Gras cajún (ver: Courir de Mardi Gras) es una celebración de Mardi Gras en las parroquias rurales cajún. La tradición se originó en el siglo 18 con los Cajuns de Luisiana, pero fue abandonada a principios del siglo 20 debido a la violencia no deseada asociada con el evento. A principios de la década de 1950, la tradición fue revivida en Mamou, en la Parroquia Evangeline.: 112

el evento gira en torno a los enmascaradores masculinos a caballo que cabalgan por el campo para recoger los ingredientes alimenticios para la fiesta más tarde., Entretienen a los cabezas de familia con música cajún, baile y travesuras festivas a cambio de los ingredientes. El ingrediente preferido es un pollo vivo en el que el cabeza de familia arroja el pollo para permitir que los enmascarados lo persigan (simbolizando una cacería), pero otros ingredientes incluyen arroz, salchicha, verduras o pollo congelado.: 112 A diferencia de otros eventos cajún, los hombres no toman parte en la cocina del plato principal para la fiesta, y las mujeres preparan el pollo y los ingredientes para el gumbo.,:113 una vez que comienzan las festividades, los miembros de la comunidad cajún comen y bailan música cajún hasta la medianoche después de lo cual es el comienzo de la Cuaresma.:113

Otros platos y sidesEdit

• la carne de yacaré
• salchicha Andouille
• langosta Hervida
• Boudin bolas – Boudin chorizo relleno que se enrolla en una bola, rebozado y frito, en lugar de ser embutida en tripas de cerdo.,urt-bouillon
• Cochon de lait
• Couche couche (mush de maíz Criollo)
• bisque de cangrejo de Río
• Crawfish étouffée
• pastel de cangrejo de Río
• arroz sucio
• Étouffée
• Ancas de rana fritas
• Gumbo z’Herbes /ˈmmbo ˈ ˈzæb/
• queso de cabeza de cerdo
• maque choux
• pralinés de pacana
• jalea de pimienta
• ensalada de papa, generalmente hecha con huevo, papa, apio, cebolla, mayonesa, mostaza y, a veces, pimiento
• mirliton relleno de mariscos
• tarte à la bouillie (tartas de natillas de masa dulce)
• jamón Tasso