la historia del chocolate comienza en América Latina, donde los árboles de cacao crecen silvestres. Las personas que primero utilizaron cacao fueron los habitantes de lo que ahora es Venezuela en el noroeste de América del Sur. La civilización olmeca consumió una bebida hecha con chocolate hace miles de años. Fue utilizado para fortificar a los soldados durante las marchas y en la batalla. Queda poca evidencia de cómo se procesó la bebida.,
si bien los investigadores no están de acuerdo en qué cultura mesoamericana domesticó por primera vez el árbol de cacao, es probable que el cacao haya sido un cultivo cultivado durante al menos 3,000 años. Antes de eso, es cierto que las semillas de los árboles de cacao silvestres se recogieron. Inicialmente, unos pocos árboles de cacao se plantarían justo dentro de la densa selva tropical, mezclados con plantas silvestres y cultivadas de sotobosque. Con el tiempo, el cultivo creció a parcelas más específicas de cacao, todavía bajo el dosel y dentro de la selva tropical.
1900 A. C. – 300 A. C.,: Se cree que los indios olmecas, que vivían en lo que ahora es el sureste de México, fueron los primeros en cultivar granos de cacao («kakawa») como cultivo doméstico.
Los científicos han podido confirmar la presencia de cacao en recipientes de todo el mundo mediante la evaluación de la «huella química» detectable en las micro-muestras de contenido que quedan. Se han encontrado recipientes de cerámica con los residuos de la preparación de bebidas de chocolate en sitios arqueológicos que datan del período formativo temprano (1900-900 AC)., Por ejemplo, una de estas embarcaciones encontrada en un sitio arqueológico Olmeca en la Costa del Golfo de Veracruz, México, data de la preparación del chocolate por parte de los pueblos pre-Olmecas ya en 1750 AC. La civilización olmeca duró aproximadamente 300 a.c.
300 A. C. – 500 D. C.: los olmecas, una sociedad muy sofisticada, dieron gran parte de su cultura a los Mayas, incluyendo «xocoatl», (pronunciado sho-KWA-til). El consumo de granos de cacao estaba restringido a la élite de la sociedad maya, en forma de una bebida de cacao sin azúcar hecha de los granos molidos.
600 -1000 A. D.,: Los Mayas emigraron a las regiones del norte de América del Sur y Mesoamérica, estableciendo las primeras plantaciones de cacao conocidas en Yucatán. Los Nobles bebían espumosos «cacau» de altos vasos de cerámica. Los frijoles eran un producto valioso, utilizado tanto como moneda local como interna y también como unidades de cálculo.
1200s: los Mayas comenzaron el comercio con los aztecas, y les dieron cacau. Los aztecas lo llamaron » cacahuatl «(ca-ca-WAH-tel), que significa»líquido cálido o amargo»., Se condimentó con especias locales (incluyendo chile, canela, almizcle, pimienta y vainilla), se espesó con harina de maíz, y luego se espumó en un tazón y se sirvió a temperatura ambiente. El azúcar no formaba parte de los ingredientes para endulzar la bebida, ya que «el azúcar era desconocido para los aztecas».
1300s-1400s: el Imperio Azteca se hizo cargo de una parte considerable de Mesoamérica. Cacahuatl se hizo popular entre las clases altas aztecas. Los aztecas no eran capaces de cultivar cacao por sí mismos, y por lo tanto se vieron obligados a importarlo., Todas las áreas conquistadas por los aztecas que cultivaban granos de cacao se les ordenó pagar granos de cacao como un impuesto, o como los aztecas lo llamaban, un «tributo». El grano de cacao se convirtió en una forma de moneda. Los conquistadores españoles dejaron registros del valor del grano de cacao, señalando, por ejemplo, que 100 granos podían comprar una canoa llena de agua dulce o una gallina de pavo. Los frijoles estaban restringidos a nobles, sacerdotes, funcionarios, guerreros y los comerciantes ricos que los suministraban.,
Los Aztecas asociaron el cacao con el Dios Quetzacoatl, a quien creían que había sido condenado por los otros dioses por compartir chocolate con los humanos. A diferencia de los mayas de Yucatán, Los Aztecas bebían chocolate frío. Se consumía para una variedad de propósitos (un restaurador, un revitalizador medicinal, una bebida ceremonial y como «instigador» de la longevidad), y se incluía en las raciones de los soldados aztecas.
Montezuma II, el noveno emperador de los aztecas, fue uno de los hombres más ricos y poderosos del mundo. También era conocido como el rey del Chocolate., En el apogeo de su poder, tenía un alijo de casi mil millones de granos de cacao. He reportedly drank 50 golden goblets of hot chocolate every day. Era espesa, teñida de rojo y condimentada con chiles.
1502: el Cacao fue probado por Colón en su cuarto y último viaje al nuevo mundo. Colón encontró una gran canoa comercial Maya en la isla de Guanaja, frente a Honduras, llevando un cargamento de granos de cacao. Presentó al rey y a la Reina de España con los frijoles, pero Fernando e Isabel no vieron ningún valor real en ellos., Los frijoles fueron pasados por alto en favor de los muchos otros tesoros que Colón había encontrado.
1519: el explorador español Hernán Cortés conquistó parte de México. Por casualidad, su llegada coincidió con el esperado regreso del dios azteca Quetzalcóatl—supuestamente el dios que había dado cacao a la gente y les enseñó a cultivarlo—de sus viajes. Se creía que Quetzalcóatl era de piel blanca y barbudo, y Cortès fue inicialmente confundido con el Dios. Hernán Cortès registró el uso del cacao en la corte Azteca del Emperador Montezuma en San Juan de Ulloa (Vera Cruz, México)., Se rumoreaba que Montezuma tenía un billón de frijoles almacenados. Cortès y sus compañeros exploradores probaron el chocolate y lo odiaron. Un escritor lo etiquetó como «más una bebida para los cerdos que una bebida para la humanidad». (Sin azúcar, el cacao era bastante amargo! Cortès construyó una plantación de cacao para «cultivar dinero» en nombre de España, comenzando un monopolio español de cacao que duró dos siglos.
1527 o 1528: Cortès trajo granos de cacao, equipo y recetas para preparar chocolate de México a la Corte española del Rey Carlos V., Fue recibido con entusiasmo, pero estaba fuertemente gravado, lo que significa que solo los ricos podían permitírselo. Los monjes, escondidos en los monasterios españoles, fueron designados como los procesadores de los granos de cacao para mantener el chocolate en secreto durante casi otro siglo. Hizo una industria rentable para España, que plantó árboles de cacao en sus colonias de ultramar. Convenientemente, los españoles se han apoderado de muchas islas del Caribe, y en esas islas está sugar. No pasó mucho tiempo para que se agregara azúcar al chocolate, lo que hizo que el chocolate fuera más atractivo.,
1544: los frailes dominicos llevaron una delegación de nobles Mayas Kekchi de Alta Verapaz para visitar al príncipe Felipe de España. Los Mayas trajeron tarros de regalo de cacao batido, mezclado y listo para beber. España y Portugal no exportaron la querida bebida al resto de Europa durante casi un siglo. Temprano después de su llegada, los españoles reemplazaron el chile con azúcar y mantuvieron la canela para hacer la bebida de cacao amargo más a su gusto. Se decidió que la bebida sabe mejor caliente., El escenario más probable para el desarrollo de la palabra «chocolate» es que los españoles combinaron la palabra maya chocol, que significa «caliente», y el Azteca atl, que significa «agua», para producir chocolatl. La pronunciación correcta de tl es » te.»Se supone que los españoles no querrían usar la palabra Azteca, cacahuatl, porque «caca» en español es una palabra vulgar.
1565: el primer registro de cómo se prepara la bebida de cacao se encuentra en las notas de Benzoni, un explorador que trabaja para el ejército español., Los españoles mantuvieron este secreto del resto del mundo, con la esperanza de que pudieran mantener su monopolio en el comercio del cacao.
1585: los primeros envíos oficiales de cacao en grano comenzaron a llegar a Sevilla desde Vera Cruz, México.
1590: las monjas españolas en Oaxaca, México fueron las primeras en endulzar el chocolate con miel, canela y azúcar de caña, haciendo que la bebida fuera popular entre los colonos. Los monjes españoles introdujeron la primera bebida endulzada en España alrededor de 1590. Lo endulzaron con miel y vainilla. Para muchos europeos, beber chocolate (especialmente antes de endulzarlo) era un gusto adquirido., El misionero español José de Acosta, que vivió en Perú a finales de 1500, lo describió de esta manera:
«repugnante para aquellos que no están familiarizados con él, tener una escoria o espuma que es muy desagradable al gusto. Sin embargo, es una bebida muy apreciada entre los indios, donde con ellos festejan a hombres nobles que pasan por su país. Los españoles, tanto hombres como mujeres, que están acostumbrados al país, son muy codiciosos de este Chocolaté., Dicen que hacen diversos tipos de ella, algunos calientes, algunos fríos y otros templados, y ponen en ella gran parte de ese ‘Chile’; sí, hacen pasta de ella, la cual dicen que es buena para el estómago y contra el catarro.»
1606: un viajero italiano, Antonio Carletti, descubrió el chocolate en España. Lo llevó a Italia, donde se desarrolló chocolate-mania. Cioccolatieri abrió sus puertas en las principales ciudades. Desde Italia, el chocolate se extendió a Alemania, Austria y Suiza.,
1615: la princesa española María Teresa le dio a su prometido Luis XIV de Francia un regalo de compromiso de chocolate, empaquetado en un elegante cofre adornado. Su matrimonio fue simbólico del matrimonio del chocolate en la cultura Franco-Española. La palabra del chocolate se extendió por toda Europa.
1631: la primera publicación de una receta de chocolate fue por el médico español Antonio Colmenero de Ledesma y se basó en la receta Azteca. El sabor amargo se realzó añadiendo almendras, anís, canela, flores, avellanas, rosas de Alejandría y vainilla., Las especias exactas dependían de la dolencia física.
1641: el cacao fue introducido en Alemania por un científico alemán llamado Johann Georg Voldkammer, quien lo descubrió en Nápoles, Italia. Los alemanes instituyeron el hábito de una taza de chocolate caliente antes de acostarse.
1653: se consideró que el Chocolate tenía propiedades medicinales en gran medida. De hecho, la primera declaración oficial sobre el chocolate fue hecha por Bonavontura Di Aragon, hermano del Cardenal Richelieu, describiendo el uso del chocolate como estimulante del funcionamiento saludable del bazo y otras funciones digestivas.,
1657: la primera casa de chocolate se abrió en London…by ¡un francés! Los cafés ya eran populares. Uno podría ir a una casa de chocolate para tomar una copa, jugar algunas cartas, hablar de política, etc. Eventualmente, las bebidas de chocolate comenzaron a incluir leche y canela.
1659: Luis XIV dio los monopolios de chocolate del comercio de bebidas de chocolate de París y la corte real francesa a David Chaillou, un panadero que hacía costosas galletas y pasteles con chocolate. Es considerado el primer chocolatero de Francia.,
1664: Samuel Pepys anotó en su diario que había estado en una cafetería para beber » Jocolatte «y que era»muy bueno».
1700s: beber chocolate se expandió en todo el mundo. Los chiles desaparecieron como ingrediente excepto en las salsas mexicanas de mole.
mientras estaba en Jamaica a principios de 1700, el médico y naturalista Irlandés Hans Sloane (1660-1753) tuvo la idea de mezclar la bebida de chocolate local amargo con leche para mejorar su sabor. Más tarde patentó la idea. Pronto se hizo popular en Inglaterra y se extendió rápidamente por toda Europa.,
1712: a principios del siglo XVIII, el chocolate regresó a las Américas. En poco más de una década, los capitanes de Mar de Massachusetts estaban trayendo cargas de granos de cacao. Las boticarias de Boston hacían publicidad y vendían chocolate importado de Europa.
1728: Fry estableció la primera fábrica de chocolate en Bristol, Inglaterra, utilizando maquinaria hidráulica para procesar y moler los granos de cacao.
1730: los granos de cacao cayeron en el precio de $3 por libra a estar al alcance de más que solo los muy ricos.,
1732: un inventor francés, Monsieur Dubuisson, inventó un molino de mesa para moler chocolate.
1750: los países europeos colonizaron gran parte del mundo, y, en el proceso, adquirieron plantaciones de cacao que aseguraron su propio suministro de granos de cacao. Los franceses colonizaron la India occidental y Madagascar, los holandeses colonizaron Ceilán y Java, los belgas, el Congo, Los británicos, la India occidental, los Alemanes, El Camerún y los portugueses colonizaron Brasil.,
1753: el naturalista sueco, Carolus Linnaeus (1707-1778), no estaba satisfecho con la palabra «cacao», por lo que la rebautizó como «theobroma», que en griego significa «alimento de los dioses».
1765: el fabricante irlandés de chocolate John Hanan importó granos de cacao de las Indias Occidentales a Dorchester, Massachusetts, para refinar con la ayuda del Dr. James Baker. La pareja construyó el primer molino de chocolate de Estados Unidos y, en 1780, el molino estaba haciendo chocolate de panadería.
1775-1783: durante la Guerra de Independencia, a los soldados se les pagaba a veces en chocolate.,
1780: el primer chocolate hecho a máquina fue producido en Barcelona, España.
1795: el Dr. Joseph Fry de Bristol, Inglaterra, empleó una máquina de vapor para moler granos de cacao, una invención que llevó a la fabricación de chocolate a gran escala.
1810: Venezuela producía la mitad del cacao del mundo, y un tercio de todos los productos de chocolate que se fabricaban en el mundo eran consumidos por los españoles.
1819: el pionero de la fabricación de chocolate suizo, François Louis Callier, abrió la primera fábrica de chocolate suizo en Corsier, cerca de Vevey.,
1825: la Royal Navy compró más chocolate que el resto de Gran Bretaña. Nutritiva, caliente y sin alcohol, se consideraba una bebida perfecta para los marineros de guardia. Entre los marineros de servicio en el Océano Atlántico y el mar Báltico, el viento frío del noroeste era conocido como «vendaval de chocolate».»
1828: el holandés Coenraad Van Houten inventó y patentó una prensa de cacao hidráulica, para forzar la grasa (manteca de cacao) de los granos de cacao tostados para crear cacao en polvo. El polvo fue tratado con sales alcalinas para que se mezclara más fácilmente con agua., El producto final tenía un color más oscuro, y el chocolate tenía un sabor más suave y una consistencia más suave. Como Van Houten era holandés y patentó su invención en Ámsterdam, su proceso alcalinizante se conoció como «dutching». Su invento ayudó a reducir los precios. La creación del chocolate en polvo hizo que fuera más fácil mezclarlo con agua, azúcar y otros ingredientes para hacer del chocolate una forma sólida. Muchos otros fabricantes de chocolate comenzaron a construir sobre el éxito de Van Houten para hacer una variedad de productos de chocolate.,
1839: un panadero alemán llamado Stollwerck comenzó un negocio que se convirtió en una de las compañías más grandes de Alemania, produciendo una variedad de productos y marcas de chocolate.
1840: las primeras tabletas y pastillas de chocolate prensadas fueron producidas en Bélgica por la compañía de chocolate Berwaerts.
1847: el nieto de Joseph Fry, Francis Fry, entonces jefe de la Firma J. S. Fry & Sons, descubrió una manera de mezclar un poco de la manteca de cacao de nuevo en el chocolate holandés (cacao en polvo) y el azúcar añadido, creando una pasta que se puede moldear. Lo llamó «comer chocolate»., Esta fue la primera barra de chocolate moderna. El Conching aún no se había inventado; era un chocolate áspero y granulado en lugar de la barra suave y sedosa que conocemos hoy en día.
1851: la exposición del príncipe Alberto en Londres fue la primera vez que los estadounidenses fueron introducidos a bombones, cremas de chocolate, caramelos de mano (llamados «dulces hervidos») y caramelos.
1852: pastel de chocolate alemán no se originó en Alemania. En 1852, Sam German desarrolló una barra para hornear dulce para Baker’s Chocolate Co. El producto fue nombrado en su honor – Baker’s german’s Sweet Chocolate.,
1860: Ghiradelli, que importó granos de Perú a San Francisco para venderlos a Buscadores de oro, descubrió cómo extraer manteca de cacao del cacao molido para crear un polvo de cacao muy soluble.
1861: Richard Cadbury creó la primera caja de dulces conocida en forma de corazón para el día de San Valentín.
1865: el primer gianduja, chocolate mezclado con pasta de avellana, fue creado en Italia.
1868: John Cadbury comercializó en masa las primeras cajas de dulces de chocolate.
los cuáqueros, como los Cadburys, amasaron una gran fortuna produciendo chocolate para beber como alternativa al alcohol.,
1875: Daniel Peter de Vevey, Suiza (que había desarrollado un interés accidental por el chocolate debido a su afecto por Fanny Cailler, la hija mayor del chocolatero François-Louis Cailler) experimentó durante ocho años antes de finalmente inventar, a la edad de 31 años, un medio para hacer chocolate con leche usando leche condensada. La leche ha sido perfeccionada por su vecino Henri Nestlé, un científico de la alimentación.
1879: Daniel Peter y Henri Nestlé formaron la Nestlé Company, que más tarde se convirtió en el mayor productor mundial de chocolate.,
también en 1879: Rodolphe Lindt de Berna, Suiza, inventó la máquina de conchado, que calienta y enrolla chocolate con el fin de refinarlo a una consistencia suave. El resultado fue un chocolate más suave y cremoso que se derritió en la lengua. Hasta ese momento, incluso el chocolate más fino tenía un carácter granulado. Después de chocolate caliente se conched durante setenta y dos horas en un canal estrecho largo, y tiene más manteca de cacao añadido a ella, es posible crear fondant de chocolate y otras formas cremosas de chocolate. (Hoy, el conching se puede terminar en 12 horas.,)
1884: Félix Bonnat fundó la chocolatería Bonnat. Poco después, creó el praliné francés.
1894: Milton Hershey agregó una línea de chocolate a su negocio de fabricación de caramelo. Pronto, inventó el Hershey bar experimentando con chocolate con leche. Hershey’s cocoa aparece a continuación.
1896: Leonard Hershfield inventó el Tootsie Roll. Lleva el nombre de su hija.
1899: la firma Tobler, fundada en 1868, comenzó a producir su propio chocolate. Nació la barra de chocolate Toblerone turrón, almendra y miel.,
finales de 1800: las principales empresas habían comenzado a cultivar cacao en grandes plantaciones, despejando la selva tropical para proporcionar tierras abiertas. Fue en este momento que se notó la tasa de polinización extremadamente baja del cacao (1 en 3000), pero nadie prestó mucha atención. El traslado del cacao de la selva tropical a las plantaciones lo alejó más del hábitat de los mosquitos que polinizan los árboles de cacao.
1900: Milton Hershey creó una fábrica modelo llamada Hersheyville, dedicada a la producción de chocolate. La especialidad era el beso Hershey., Alrededor de 1900, el precio del cacao y el azúcar cayó enormemente, y Hershey estaba utilizando técnicas modernas de producción en masa. Ambos ayudaron a hacer el chocolate asequible a las masas. Hershey vendió su negocio de caramelo en 1900 por 1 1 millón para centrarse en el chocolate.
La Reina Victoria envió sus saludos de Año Nuevo a las tropas británicas estacionadas en Sudáfrica durante la Guerra Bóer en forma de una barra de chocolate especialmente moldeada.
alrededor de 1900: se inventó una máquina llamada enrober para reemplazar la tarea de sumergir chocolate a mano.,
1906: la primera receta publicada conocida para brownies de chocolate apareció, en el Boston Cooking-School Cook Book, editado por Fanny Merritt Farmer. Una referencia a menudo dada para la primera publicación de brownies, en el catálogo de Sears y Roebuck de 1897, es errónea. Esa receta no es para una barra de brownie horneada con chocolate y harina, sino para un caramelo de melaza también llamado brownies. La receta del Libro de cocina de la Escuela de cocina de Boston usó harina y dos cuadrados de chocolate de panadero.
también en 1906: el lugar de nacimiento de Milton Hershey (Derry Church, Pennsylvania) fue renombrado Hershey.,
1910: el canadiense Arthur Ganong comercializó la primera barra de chocolate de níquel.
1912: Jean Neuhaus inventó la cáscara de chocolate que se puede rellenar con centros suaves y pastas de nueces, que ofrecía una gran variedad en comparación con el chocolate sumergido y envuelto anterior.
1913: el confiseur Suizo Jules Séchaud de Montreux introdujo un proceso de máquina para la fabricación de chocolates rellenos y creó la primera caja de chocolates rellenos.,
1920: la nuera de Jean Neuhaus inventó el ballotin, la caja rectangular con inserciones moldeadas que protege las piezas individuales de chocolate de rodar.
1920: la familia Kestekides lanza la marca Leonidas en Bélgica.
década de 1920: las barras de Chocolate se convirtieron en tamaño individual. Comenzaron a hacerse en tamaños de 30g y 45g (1 onza y 1.5 onzas) además de 150g (5 onzas). También se hicieron en forma de tableta para picar.,
1922: veintidós años después del debut de Hershey en kisses, Francesco Buitoni, un pariente de la familia conocida por hacer pasta, lanzó Baci («beso»en italiano). Sus besos de chocolate tienen una avellana en el centro.
1925: Barry Callebaut comenzó la producción de cobertura de chocolate en Bélgica. (No está documentado qué compañía realmente hizo la primera cobertura.)
también en 1925: el New York Cocoa Exchange comenzó en la ciudad de Nueva York.
1926: el chocolatero belga Joseph Draps comenzó la compañía Godiva para competir con el mercado de chocolate Americano de Hershey y Nestlé.,
1930: Nestlé hizo su primer chocolate blanco, llamado Galak (aunque se le llamó con diferentes nombres, como Milkbar o Alpine White, en diferentes países). Durante la década de 1930, las marcas se volvieron cada vez más importantes. Después de dos años de investigación, Nestlé lanzó la barra de Magia Negra.
1939: Nestlé introdujo bocados de chocolate semidulce.
1941: M&Ms fueron creados como un medio para que los soldados disfruten del chocolate sin que se derrita.,
1947: cientos de niños canadienses se declararon en huelga y boicotearon el chocolate después de que el precio de una barra de chocolate saltó de 5 a 8 centavos.
1980: una historia de espionaje (chocolate) llegó a la prensa mundial cuando un aprendiz de la compañía suiza de Suchard-Tobler intentó sin éxito vender recetas secretas de chocolate a Rusia, China, Arabia Saudita y otros países.
1986: Valrhona introduce el concepto de la barra de chocolate de origen único, haciendo su primera con frijoles exclusivamente de América del Sur., La barra de cacao 70% fue nombrada Guanaja en honor a la isla de Guanaja, frente a Honduras, donde Cristóbal Colón probó por primera vez el chocolate casi 500 años antes. Lo llamaban chocolate Grand Cru.
década de 1990: después de los esfuerzos pioneros de Valrhona, otras» barras de chocolate de diseño » debutaron, incluidas las barras hechas de frijoles de plantaciones individuales.
el Presente:
La nueva generación de chocolateros no conoce límites., La cocina de finales del siglo XX ha encontrado lógicamente su camino hacia el chocolate: especias exóticas como el azafrán, el curry y la hierba de limón son ahora comunes en el chocolate, al igual que los alimentos de cocina cotidianos como la albahaca, el queso de cabra y el aceite de oliva. Más apropiadamente, el chocolate ha regresado a sus raíces Mesoamericanas. Muchos chocolateros artesanales ahora ofrecen alguna versión del chocolate «Azteca», condimentado con los sabores originales del» nuevo mundo » de chile y canela.
La historia del Chocolate ha tenido su lado oscuro. Las condiciones de esclavitud y el trabajo infantil todavía producen gran parte del chocolate del mundo., Enormes secciones de selva tropical han sido arrasadas para hacer espacio para los árboles de cacao. Afortunadamente, los conocedores del chocolate están comprando cada vez más chocolate de comercio justo, lo que ayuda a asegurar mejores condiciones de trabajo para los agricultores y ayuda a preservar variedades de cacao de mayor calidad, como el criollo.
el mercado del chocolate ha experimentado un crecimiento en las marcas orgánicas y kosher, y un alto porcentaje de cacao en el chocolate es reconocido como un alimento funcional, entregando antioxidantes. Parece que los aztecas tenían razón sobre las propiedades saludables del cacao.
