es una frase que escuchas todo el tiempo: la edad es solo un número. Pero en el mundo del bar, donde tienes segundos para hacer una primera impresión favorable o capturar una venta, ese número puede ser la diferencia entre una carrera exitosa y una que se interrumpe, o peor, una que ni siquiera se levanta.
Los propietarios y gerentes de bares suelen tener un ideal en mente a la hora de contratar a un equipo., Piensan cuidadosamente sobre qué calificaciones son necesarias, ya sea una capacidad para levantar casos pesados o poseer un conocimiento profundo de un espíritu particular o estilo de cóctel. Pero quizás lo más importante es que tienen una mirada en mente. La mirada de la juventud.
en mis 20 años de trabajo en bares, he llegado a reconocer este aspecto: fresco, bien cuidado, abiertamente elegante, con un rango de edad general de 25 a 35 años. Lo suficientemente viejo como para tener algo de experiencia, en otras palabras, pero no tan viejo como para que el rubor se haya desvanecido de la rosa.,
entra en cualquier bar de cócteles de Silverlake a Singapur, y verás lo que quiero decir. La industria de las bebidas se compone de los jóvenes y hermosos. Pero, ¿qué sucede cuando los candidatos calificados de la barra caen en algún lugar fuera de este perfil de oro? ¿Estamos tan enamorados de la estética que estamos cerrando la puerta al verdadero talento? Dicho de otra manera: ¿la industria del alcohol tiene un problema con la discriminación por edad?,
«a lo largo de los años, he visto a múltiples candidatos a bares, en su mayoría mujeres, ignorados en función de su apariencia», dice Shawna Dawson, gurú del marketing y fundadora de la Food Fest. «Por lo general, se escucha un comentario como ‘no son adecuados para nuestro programa’, pero no es difícil de leer entre líneas.»Cuando pregunté sobre el género de los gerentes de contratación en cuestión, explicó: «en todas las situaciones de las que estoy hablando, fueron hombres los que contrataron.,»
abrí el tema a mi comunidad de Facebook bar, para ver si otros sentían que se les negaban oportunidades profesionales en función de su edad y apariencia. Una persona tras otra se presentó con quejas de ser desairado para los puestos de trabajo para los que estaban calificados.
la veterana camarera de Nueva York y Sydney Jessica Diaz dice que ya no incluye su edad en los currículos o formularios de solicitud por temor a no recibir una llamada., Otra veterana de bares, Malina Bickford, oriunda de Michigan, dice: «Después de cierta edad, comencé a mentir sobre cuántos años había sido camarera porque pensé que me hacía sonar demasiado vieja.»Bickford ahora trabaja como embajadora de marca para una destilería dirigida por mujeres.
no son solo las mujeres las que están sintiendo el aguijón de la discriminación por edad. La leyenda del bar de Nueva Orleans Paul Gustings dice que recientemente fue despedido de una posición que había ocupado durante 15 años con muy poca explicación., La historia oficial, dice, fue una queja presentada por el propietario de un guía de turismo, pero Gustings no pudo evitar preguntarse si su edad tenía algo que ver con eso. La mayoría de sus colegas eran por lo menos 20 años menores que él, y algunos estaban a mediados de los 20. y dado que Louisiana es un estado de empleo a voluntad, hay muy pocos recursos para que él presente una queja.
no todas las personas de edad tienen el mismo aspecto en el mundo del bar., Gino Pellarin, un miembro muy respetado de las comunidades de abogados de Nueva York y Los Ángeles, dice que cuando era joven a menudo se le pasaba por alto por no parecer lo suficientemente «serio» o «bien informado», independientemente de su capacidad.
«he experimentado mucha discriminación por edad por parte de propietarios y clientes», dice Pellarin. «En la década de 1990 y principios de la década de 2000, prácticamente nadie te dejaba ser camarero si tenías menos de 30 años. Los clientes te tratarían como si no supieras nada sobre whisky o cómo hacer una bebida.»
por su cuenta, esto fue una ocurrencia regular hasta alrededor de 2011., «Era difícil conseguir un trabajo de camarero en su día», dice. «La gente se aferró a esos trabajos. Pero ahora hay tantos restaurantes y bares que apenas tenemos suficientes personas calificadas para emplearlos.»
sin embargo, los camareros con chuletas probadas, hombres y mujeres, siguen siendo ignorados debido a su año de nacimiento. «Hoy, puedes dirigir un bar a los 27», dice Pellarin. «A la industria le gustan los niños pequeños porque puede salirse con la suya pagándoles menos y trabajándolos más duro.,»
con la reciente ola de denuncias de acoso sexual y discriminación contra la industria de alimentos y bebidas, los gerentes de bares y restaurantes están siendo más conscientes de cómo y a quién contratan. ¿Podría ser esta una oportunidad para el cambio dentro de la industria? Posiblemente. ¿Los camareros talentosos y calificados todavía se dispondrán a pastar? Probablemente.
una cosa es cierta, sin embargo: la discriminación, en cualquier forma, es incompatible con el espíritu de hospitalidad., Si la historia reciente es una indicación, lo que una vez pudo haber sido un pequeño secreto sucio de la industria puede convertirse rápidamente en un foco de atención que los consumidores no pueden ignorar fácilmente. Y ahí es cuando veremos un cambio real. Porque al final, el número más importante es el que tiene signos de Dólar Unidos a él.,
