a pesar de las propiedades antimicrobianas de la miel, puede desaparecer o causar enfermedad en ciertas circunstancias. Estos incluyen contaminación, adulteración, almacenamiento incorrecto y degradación a lo largo del tiempo.
puede estar contaminado
los microbios presentes naturalmente en la miel incluyen bacterias, levaduras y mohos. Estos pueden provenir del polen, el tracto digestivo de las abejas, el polvo, el aire, la suciedad y las flores (4).,
debido a las propiedades antimicrobianas de la miel, estos organismos generalmente solo se encuentran en cantidades muy pequeñas y no pueden multiplicarse, lo que significa que no deben ser un problema de salud (4).
sin embargo, las esporas de la neurotoxina C. botulinum se encuentran en el 5-15% de las muestras de miel en cantidades muy pequeñas (4).
esto es generalmente inofensivo para los adultos, pero los bebés menores de un año pueden, En casos raros, desarrollar botulismo infantil que puede causar daño al sistema nervioso, parálisis e insuficiencia respiratoria. Por lo tanto, la miel no es adecuada para este grupo de edad joven (4, 8, 9).,
además, un gran número de microorganismos en la miel podría indicar contaminación secundaria durante el procesamiento de seres humanos, equipos, contenedores, viento, polvo, insectos, animales y agua (4).
puede contener compuestos tóxicos
cuando las abejas recolectan néctar de ciertos tipos de flores, las toxinas de las plantas pueden transferirse a la miel (10).
un ejemplo bien conocido de esto es la «miel loca», causada por grayanotoxinas en el néctar de Rhododendron ponticum y Azalea pontica., La miel producida a partir de estas plantas puede causar mareos, náuseas y problemas con el ritmo cardíaco o la presión arterial (10, 11, 12).
además, una sustancia conocida como hidroximetilfurfural (HMF) se produce durante el procesamiento y envejecimiento de la miel (13).
mientras que algunas investigaciones han encontrado efectos negativos del HMF en la salud, como daños a las células y al ADN, otros estudios también reportan algunas características positivas como propiedades antioxidantes, antialérgicas y antiinflamatorias (13).,
sin embargo, se recomienda que los productos terminados no contengan más de 40 mg de HMF por kilogramo de miel (10, 13).
puede estar adulterada
La miel es un alimento costoso y lento de producir.
como tal, ha sido el objetivo de la adulteración durante muchos años. La adulteración se refiere a agregar edulcorantes baratos para aumentar el volumen y reducir los costos.
para abaratar la producción, las abejas pueden ser alimentadas con jarabes de azúcar de maíz, caña y remolacha o jarabes de azúcar podrían añadirse directamente al producto terminado (14, 15).,
Además, para acelerar el procesamiento, la miel puede cosecharse antes de que madure, lo que resulta en un contenido de agua más alto e inseguro (15).
normalmente, las abejas almacenan miel en la colmena y la deshidratan para que contenga menos del 18% de agua. Si la miel se cosecha demasiado pronto, el contenido de agua puede ser superior al 25%. Esto se traduce en un riesgo mucho mayor de fermentación y mal sabor (15).
puede almacenarse incorrectamente
si la miel se almacena incorrectamente, puede perder algunas de sus propiedades antimicrobianas, contaminarse o comenzar a degradarse.,
cuando se deja abierta o sellada incorrectamente, el contenido de agua puede comenzar a elevarse por encima del nivel seguro del 18%, aumentando el riesgo de fermentación.
además, los frascos o recipientes abiertos pueden permitir que la miel se contamine con microbios del entorno circundante. Estos podrían crecer si el contenido de agua se vuelve demasiado alto.
calentar la miel a altas temperaturas también puede tener efectos negativos al acelerar la degradación del color y el sabor, así como al aumentar el contenido de HMF (16).,
puede cristalizarse y degradarse con el tiempo
incluso cuando se almacena correctamente, es bastante normal que la miel se cristalice.
esto se debe a que contiene más azúcares de los que se pueden disolver. No significa que haya salido mal, pero el proceso causa algunos cambios (1).
La miel cristalizada se vuelve más blanca y de color más claro. También se vuelve mucho más opaco en lugar de claro, y puede aparecer granulado (1).
Es seguro comer. Sin embargo, el agua se libera durante el proceso de cristalización, lo que aumenta el riesgo de fermentación (1, 17).,
Además, la miel almacenada durante mucho tiempo puede oscurecerse y comenzar a perder su aroma y sabor. Si bien esto no es un riesgo para la salud, puede no ser tan sabroso o atractivo.
resumen
La miel puede dañarse cuando está contaminada, si las abejas recolectan néctar de ciertas plantas tóxicas y si está adulterada o almacenada incorrectamente. La cristalización es un proceso natural y generalmente no significa que su miel se haya estropeado.
