de todas las tradiciones de la barbacoa, El Cerdo tirado se ha aferrado a sus raíces más fuertes que cualquier otro. Los cortes grandes de cerdo duro y barato se ahuman durante horas a bajas temperaturas, luego se separan a mano y se sirven en un bollo o en una pila. Si bien la carne de cerdo tirada se ha aferrado a los métodos de cocción tradicionales, todavía hay mucha variación de una región a otra. Hemos reunido las mejores tradiciones y un proceso simplificado para el mejor cerdo tirado que puede hacer en casa.,
elegir el corte
el primer paso al hacer barbacoa de cerdo ahumado es decidir qué corte de cerdo desea usar. A diferencia de la falda, El Cerdo tirado se puede hacer de cualquier asado de cerdo graso o de un cerdo entero, pero el mejor corte para el cerdo tirado es el hombro. Alto en grasa y tejido conectivo, el hombro es la parte más sabrosa del cerdo., El hombro de cerdo se corta típicamente en dos partes, el trasero de Boston y el asado de picnic. Puedes usar cualquiera de los dos para este método, pero el Boston butt es el mejor, ya que es más fácil de trabajar, de forma uniforme y contiene la proporción correcta de grasa a magra. Busca un trasero de Boston que sea rectangular con una capa de grasa en un lado. El color debe ser de un rico rosa a púrpura y la carne firme al tacto.
preparación
Una vez que tenga su carne, recorte cualquier grasa y piel sueltas., A continuación, aplique un frote de especias para dar sabor a la carne y forme una superficie crujiente llamada corteza mientras humea. Por lo general, pulled pork rub tendrá azúcar (generalmente marrón), sal, pimentón, pimienta (cualquier combinación de negro, blanco o rojo) y hierbas secas. Trabajar el frote profundamente en la carne y dejar reposar durante aproximadamente una hora para hundirse y formar una pasta húmeda en la superficie. Ahora estás listo para fumar.
fumar
mientras que se puede utilizar cualquier madera suave para fumar cerdo, nogal y/o roble son tradicionales., Querrá una temperatura uniforme de alrededor de 225 F/100 C y debe mantener la temperatura del fumador por debajo de 265 F/130 C sin importar qué. Demasiado alta de una temperatura hará que la carne dura. Fume sus asados de cerdo durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas por libra, en otras palabras, bajo y lento. Puedes retirar el cerdo una vez que alcance una temperatura interna de 165 F / 75 C, pero no estará tierno. Continúe fumando hasta que pueda triturar fácilmente la carne con un tenedor, a alrededor de 195 F/90 C. si no puede fumar durante tanto tiempo, puede cambiar al horno después de unas horas., Envuelva la carne de cerdo firmemente en papel de aluminio y ásela a 225 F/100 C hasta que esté tierna.
tirando de la carne de cerdo
Una vez que la carne de cerdo esté hecha, retírela del ahumador y déjela reposar durante unos 30 minutos. Ahora estás listo para tirar. Idealmente, la carne estará tan tierna que simplemente puede separarla con las manos o dos tenedores. Esto le permite separar la carne de todo lo demás. Coloque la carne en una olla a fuego lento para mantenerla caliente. Puede agregar una salsa de vinagre simple de cayena, pimentón y vinagre de sidra de manzana para la humedad y el sabor., Mezcle todo antes de servir para que la carne esté ligeramente recubierta.
la tradición también dicta que proporcione a sus comensales una mesa o salsa de acabado. Esto puede ser casi cualquier tipo de salsa de barbacoa, pero de nuevo se sirve típicamente con una salsa de vinagre delgada. Si bien esto puede sonar como que tendrá un plato agrio, la carne será dulce de cocción lenta y el ácido del vinagre será complementario. Puede servir cerdo tirado con lados en un plato o acurrucado en un bollo.,
