conservar o preparar alimentos para conservarlos sin estropearlos, se han empleado durante siglos. Un método popular es el decapado con refrigeración: los productos frescos se cubren con una mezcla de vinagre, hierbas y especias, y luego se envasan y refrigeran. Otro método de uso frecuente es el enlatado, que sella herméticamente los alimentos en un frasco de vidrio para almacenarlos en la despensa hasta por un año. Aunque el enlatado puede parecer desalentador, puede ser bastante agradable, siempre que se tenga el cuidado adecuado.,
el enlatado es una práctica bastante probada, pero recientemente ha habido grandes noticias en el mundo del enlatado: Jarden Home Brands, la compañía que fabrica tarros y tapas de la marca Ball®, actualizó sus pautas para el proceso de esterilización. Mientras que las viejas pautas recomendaban dejar caer las tapas en agua caliente y hervida a fuego lento antes de sacarlas e inmediatamente sellar los frascos, Jarden ahora dice que no es necesario calentar las tapas para lograr un buen sellado. En su lugar, simplemente puede lavar las tapas y usarlas a temperatura ambiente.,
El blog Living Homegrown llegó al fondo de la situación, y resulta que la actualización es el resultado de Jarden probando el proceso y determinando el paso adicional simplemente no era necesario, sin mencionar que el sobrecalentamiento accidental de las juntas de goma de las tapas puede hacer que el plastisol se diluya, lo que resulta en un mal sello., Si bien las instrucciones de enlatado del USDA no han cambiado, es posible que desee considerar cambiar su proceso si va a usar frascos de la marca Ball® para enlatar esta temporada, ya que este cambio aparentemente pequeño podría tener implicaciones para la seguridad y la longevidad de sus productos enlatados.,
echa un vistazo a la publicación de Theresa LOE en Living Homegrown para obtener todos los detalles de la actualización, y echa un vistazo a nuestra cartilla para comenzar a conservar tus propios alimentos a continuación:
EQUIPMENT
solo hay algunas necesidades para enlatar. El USDA recomienda el uso de frascos de vidrio templado libres de grietas, muescas u otros defectos que tengan una tapa de vacío de dos piezas que consiste en una tapa plana de metal revestida de goma y una banda de tornillo de metal. (Nota: la tapa plana de metal no es reutilizable., También necesitará una enlatadora de agua hirviendo o una olla grande que sea por lo menos 2 pulgadas más alta que la jarra más grande que planea procesar y esté equipada con una rejilla y una tapa. Use un levantador de frascos o pinzas para bajar y quitar los frascos de forma segura. Por último, necesitará un pincho largo, delgado y no metálico para insertar en la longitud del frasco para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Los kits de enlatado para el hogar incluyen todo lo que necesitará.
ingredientes
¡la calidad cuenta! El uso de los productos más frescos produce los resultados de sabor más frescos., Siempre lave bien los productos para eliminar cualquier microorganismo que pueda estar presente y que pueda contribuir al deterioro. Y siempre siga una receta de una fuente confiable al pie de la letra: estas recetas se han probado para garantizar que los niveles de ácido preserven el contenido de forma segura y que los tiempos de procesamiento sean lo suficientemente largos como para crear un sello al vacío.
proceso
su área de trabajo, producción y todos los equipos deben estar meticulosamente limpios y libres de defectos. Configure la enlatadora de agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante., Cualquier preservar que los procesos en un recipiente con agua hirviendo durante menos de 10 minutos, será necesario que los frascos ser esterilizados—sumergir en agua hirviendo durante 10 minutos y mantener en agua caliente hasta que esté listo para rellenar. Las tapas no deben esterilizarse, pero algunos dicen que deben estar calientes: sumérjalas en agua hirviendo durante 10 minutos (pero no dude en Omitir este paso si está siguiendo las pautas actualizadas de la marca Ball®). Reduzca el riesgo de crecimiento bacteriano insertando el pincho largo en frascos llenos para eliminar las burbujas de aire y secando cada borde., Asegure firmemente las tapas y procese todos los frascos en la enlatadora durante el tiempo especificado. Pruebe para ver si los frascos se han sellado correctamente presionando el Centro de la tapa, que debe estar ligeramente presionada. Cualquier frasco que no esté sellado debe almacenarse en el refrigerador y el contenido debe comerse en 2 a 3 días.,
