Algunos de los filetes pueden ser mucho más caros que otros. A veces, esto se debe a que provienen de animales más raros, como se muestra en la carne de Kobe, que proviene de una cepa particular de una raza de ganado japonesa en particular., Sin embargo, es importante tener en cuenta que diferentes partes del mismo animal pueden tener diferentes propiedades que los hacen más atractivos para algunas personas que otros, lo que hace que difieran en valor para los individuos interesados. Como resultado, saber lo que significa un corte de carne puede ser muy útil para las personas que buscan obtener el mayor valor de su gasto en carne.
Aquí hay cinco de los cortes de carne más caros que se pueden encontrar:
solomillo
el solomillo se refiere a un músculo particular que se puede encontrar en el ganado y otros cuadrúpedos., En el ganado, se encuentra detrás de los riñones, extendiéndose desde el hueso de la cadera hasta la costilla 13. Debido a esto, el lomo no hace mucho ejercicio, lo que explica por qué es tan tierno. Combinado con su esbeltez, no es de extrañar que el solomillo tiende a obtener un alto precio, aunque hay personas que no están entusiasmadas con él por sí solo debido a su relativa falta del marmoleado que es responsable de tanto sabor.
Filet Mignon
El Filet mignon proviene del extremo más pequeño de un lomo., En otras palabras, es incluso más raro que el lomo, que ya es bastante raro en comparación con algunos de los otros cortes de carne por ahí debido a su pequeño tamaño en relación con el resto del ganado. Debido a esto, el filet mignon tiende a ser uno de los cortes de carne más caros que hay, ya que combina rareza con ternura. Sin embargo, comparte una falta de veteado con el resto del solomillo, por lo que a veces se cocina con tocino con el propósito de proporcionar sabor extra.
New York Strip
El Strip steak se vende bajo un número desconcertante de nombres., Por ejemplo, se puede encontrar bajo los nombres de New York strip, Kansas City strip y top loin en los Estados Unidos, que no está considerando los nombres aún más numerosos e incluso más amplios que se pueden encontrar en otros países de habla inglesa. Sin embargo, el filete en tiras proviene de un músculo llamado longissimus, que es similar al solomillo en que no hace mucho ejercicio, lo que lo hace tierno, pero no tan tierno como su contraparte más cara., Además de eso, el longissimus es un músculo mucho más grande que el solomillo, lo que significa que es menos raro y, por lo tanto, menos costoso.
Porterhouse
los filetes de Porterhouse deben ser reconocibles para la mayoría de las personas como un filete con un hueso aproximadamente en forma de T en el medio que tiene carne unida a él por ambos lados. Proviene de una porción del ganado llamada lomo corto, que se puede resumir como la parte del cuarto trasero situada justo detrás de las costillas., Los filetes de Porterhouse se definen como cortados de la parte posterior del lomo corto, lo que significa que incluye un filete a la plancha, así como una porción considerable de lomo. Como resultado, no es de extrañar que los filetes de porterhouse se puedan vender a un precio alto. En cuanto al origen del filete de porterhouse, se tiende a creer que proviene de un hotel o un restaurante que se especializa en servir tales cortes de carne a sus clientes, pero nadie está muy seguro de qué hotel o restaurante es responsable de la práctica, lo que significa que es un tema de debate.,
T-Bone
los filetes T-bone son bastante similares a los filetes de porterhouse, lo que quizás no es sorprendente cuando provienen de la porción corta del ganado. De hecho, la diferencia entre los dos es que los filetes T-bone se cortan por la parte delantera en lugar de la parte trasera del lomo corto, lo que significa que incorporan una cantidad menor de lomo. Desafortunadamente, no hay un acuerdo real sobre exactamente cuánto lomo debe incluirse para que uno se considere el otro, por lo que los filetes T-bone A veces se usan para referirse tanto a los filetes T-bone como a los filetes porterhouse., Dicho esto, los filetes T-bone tienden a ser más baratos que los filetes porterhouse a pesar de su estatus como carne de alta calidad, lo que se puede atribuir al hecho de que incluyen menos lomo.
