Esta es una variación de la masa de pastelería danesa clásica. En lugar de laminar la masa con capas separadas de mantequilla como hacemos con los croissants caseros, estamos trabajando la mantequilla directamente en la masa de levadura. ¡Todavía tenemos un pastel en capas maravillosamente escamoso y mantecoso! A partir de esta masa puede crear una trenza de pastelería o pasteles de desayuno individuales.
he estudiado, probado y vuelto a probar mucha masa de pastelería casera el mes pasado., (¡Y he pasado por algunas libras de mantequilla en el proceso!) La masa resultante es un método rápido para la pastelería danesa real. Es una adaptación de varias fuentes confiables: Cooking Illustrated, Joy of Cooking y la maestra de pastelería Beatrice Ojakangas. Hice mish-puré todas las recetas que estudié e hice mi propia versión de esta masa escamosa y mantecosa.
¿qué es la pastelería danesa?
la pastelería Danesa está hecha de harina, levadura, leche, huevos y grandes cantidades de mantequilla. La textura es similar a la masa de croissant, pero tiene un sabor más dulce (y tiene la adición de huevo en la masa)., Al igual que los croissants, la masa de pastelería típica danesa se extiende finamente, luego se dobla con una capa de mantequilla para formar varias capas.
este es un atajo de masa de pastelería casera
Esta es una versión de atajo– no es el método tradicional de hacer pastelería danesa real. Aquí estamos trabajando la mantequilla directamente en la masa usando un procesador de alimentos. Todavía lo estamos estirando y doblando la masa, al igual que lo hace cuando lamina la masa con mantequilla, pero no lo estamos doblando con una capa separada de mantequilla. ¿Tiene sentido?
uso el término «atajo» libremente., Esta masa todavía tarda al menos 5-6 horas en total con 2 rondas de refrigeración. Los pasteles hechos de esta masa son igual de mantecosos, tiernos y escamosos. Podrías comparar esto con hojaldre comprado en la tienda, pero es mucho mejor. Más crujiente, más mantecoso, escamoso y, por supuesto, casero.
¿Qué puedo hacer con esta masa?
me adhiero a los pasteles de desayuno como trenzas de pastelería y pasteles de desayuno individuales. Te encantará mi trenza de pastelería de frambuesa (en la foto de arriba) y la trenza de pastelería de queso crema de arándano (en la foto de abajo).,
también Te encantan estos pasteles para el desayuno (foto de abajo).
Descripción: Pastelería Casera Ingredientes de la Masa
Este yeasted masa viene junto con 8 ingredientes básicos.
- Agua: necesita 2 líquidos en esta receta de masa: agua tibia y leche a temperatura ambiente. No utilice toda el agua o toda la leche; este equilibrio cuidadoso es clave. Mezclar el agua tibia con la levadura y un poco de azúcar granulada. Cubra y espere hasta que la parte superior esté un poco espumosa, como se muestra a continuación., (Hará este paso sin importar si está utilizando levadura instantánea o levadura seca activa.)
- levadura: puede utilizar levadura seca activa o instantánea. Las instrucciones, la cantidad y la receta no cambian; seguirá haciendo cada uno de estos pasos exactos, independientemente del tipo que use.
- azúcar granulada: el azúcar endulza esta masa y alimenta la levadura. USA 1 cucharada al principio, luego agrega el resto del azúcar cuando batas la leche, el huevo y la sal.
- leche entera: Use leche a temperatura ambiente, no leche tibia. Para un mejor sabor y textura, recomiendo encarecidamente la leche entera.,
- Huevo: 1 huevo ablanda la masa. ¡No te lo saltes!
- Sal: Añade sabor.
- harina de uso múltiple: necesita harina en la masa, además de una cantidad generosa para los pasos de laminado, plegado y conformado. Es útil tener un montón de harina extra a mano. Uso mucho cuando estoy enrollando la masa y dando forma a los pasteles.
- mantequilla fría: la mantequilla es el ingrediente principal en esta receta de masa: la trabajarás directamente en la harina, formando migas del tamaño de un guisante. Al igual que cuando hacemos corteza de pastel o galletas, asegúrese de que la mantequilla esté extra fría., Si la mantequilla no está fría, la mantequilla se derretirá, la masa se convertirá en semilíquida y no tendrá capas ni escamas en su masa. Cuanto más fría sea la mantequilla (y la masa), mejores resultados.
consejos para el éxito de la masa de pastelería casera
- Use mantequilla fría. Si la mantequilla no está fría, la masa se derretirá incluso antes de que llegue al horno.
- espere que se escape algo de mantequilla mientras los pasteles se hornean. Eso es completamente normal!
- La masa debe estar suficientemente fría siempre que esté trabajando con ella., Debido a toda la refrigeración, esta masa es una receta maravillosa para comenzar con anticipación. Puede hacer fácilmente esta masa en 1 mañana o en el transcurso de 3 días.
- La temperatura de sus ingredientes es imprescindible para el éxito de este pastel. Asegúrate de tomarte el tiempo para calentar el agua y llevar la leche a temperatura ambiente.
- No recomiendo ninguna sustitución en esta masa cuidadosamente formulada, aunque una leche más baja en grasa o no láctea funciona en un apuro.
- Use un procesador de alimentos para la mantequilla / harina en el paso 3. Si es necesario, un cortador de pastelería funciona en un apuro., (Enlaces de Afiliados: cualquier procesador o cortador de pastelería funciona, pero ambas opciones vinculadas son lo que tengo y amo)
- lea la receta, las notas de la receta y vea las imágenes a continuación. Tómate tu tiempo!
Video Tutorial
no te sientas abrumado por todos estos pasos. Rompo todo en detalle. Asegúrese de usar las fotos de abajo de esta receta como una guía visual.
fotos paso a paso a continuación!,instagram facebook facebook instagram icono Imprimir icono de impresión cuadrados cuadrados icono
Descripción
esta receta produce 2 libras de masa, lo que equivale a 2 trenzas de pastelería.
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Descripción
Esta receta produce 2 libras de masa, lo que equivale a 2 trenzas de pastelería. 1 trenza sirve a 5-6 personas. Si usted no necesita que muchos pasteles tentadores alrededor, congelar la segunda mitad de la masa para un momento posterior. Instrucciones de preparación y congelación incluidas a continuación.,4 taza (50g) de azúcar granulada
instrucciones
- Nota preliminar: para ayudar a garantizar el éxito, recomiendo leer la receta, ver el video tutorial y leer las explicaciones debajo de esta receta., (Todos responden a muchas preguntas frecuentes.) No utilice una batidora eléctrica para esta masa. Es mejor si la masa se dobla con una cuchara de madera o una espátula de goma, ya que es muy pegajosa. Se requiere una mezcla muy mínima.
- Hacer la masa de pastelería: batir el agua tibia, la levadura y 1 cucharada (6 g) de azúcar en un tazón grande. Cubra y deje reposar hasta que esté espumoso en la parte superior, aproximadamente 5 minutos. Si la superficie no tiene burbujas en la parte superior o se ve espumosa después de 15 minutos (debería si la levadura no ha expirado), comience de nuevo con un paquete fresco de levadura. Agregue el azúcar restante, la leche, el huevo y la sal., Una vez que estos ingredientes húmedos estén mezclados, cubra ligeramente y deje el tazón a un lado mientras trabaja en el siguiente paso.
- cortar la mantequilla fría en rodajas de 1/4 de pulgada y añadir a un procesador de alimentos o licuadora. Cubra con 2 y 1/2 tazas de harina. Pulse la mezcla 12-15 veces, hasta que la mantequilla se desmenuce en trozos del tamaño de un guisante. Vea la foto de abajo para un visual. El uso de un procesador de alimentos o licuadora es mejor para esta masa. Teniendo esto en cuenta, si no tiene uno, puede usar un cortador de pastelería para trabajar en la mantequilla.
- vierta la mezcla de harina en la mezcla de levadura húmeda., Dobla todo muy suavemente con una espátula de goma o una cuchara de madera. Doble * solo hasta que * los ingredientes secos estén humedecidos. La mantequilla debe permanecer en trozos y se desmorona, lo que crea una masa escamosa. Voltee la masa pegajosa sobre un pedazo grande de papel plástico, papel pergamino, papel de aluminio o en cualquier recipiente que pueda cubrir firmemente.
- 1ª refrigeración: envuelva la masa/cubra bien y refrigere durante al menos 4 horas y hasta 48 horas.
- Roll & Fold: saque la masa del refrigerador para comenzar el proceso de «laminado y plegado»., Si la masa se sentó durante más de 4 horas, puede haber inflado ligeramente y eso está bien. (Se desinflará a medida que lo moldee, lo cual también está bien.) Enharinar muy generosamente una superficie de trabajo. La masa es muy pegajosa, así que asegúrate de tener más harina cerca mientras enrollas y doblas. Con la palma de tus manos, aplana suavemente la masa en un pequeño cuadrado. Usando un rodillo, enróllalo en un rectángulo de 15×8 pulgadas. Cuando sea necesario, enharine la superficie de trabajo y la masa a medida que rueda. Dobla la masa en tercios como si fuera una carta de negocios. (Ver Fotos y video tutorial.,) Gíralo en el sentido de las agujas del reloj y enróllalo en un rectángulo de 15 pulgadas de largo de nuevo. Luego, dobla en tercios de nuevo. Gíralo en el sentido de las agujas del reloj. Repetirás rodando y doblando 1 vez más para un total de 3 veces.
- 2da refrigeración: envuelva / selle herméticamente y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 24 horas. También puede congelar la masa en este punto. Consulte las instrucciones de congelación.
- Alinee dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino o esteras para hornear de silicona. Las bandejas para hornear con borde son mejores porque la mantequilla puede gotear de la masa mientras se hornea., Si no tiene hojas para hornear con borde, cuando llegue el momento de precalentar el horno, coloque otra bandeja para hornear en la rejilla del horno de abajo para atrapar cualquier mantequilla que pueda gotear.
- saque la masa del refrigerador y córtela por la mitad. Envuelva 1 mitad y manténgala refrigerada mientras trabaja con la primera mitad. (Puede congelar la mitad de la masa en este punto, use las instrucciones de congelación a continuación.)
- sobre una superficie de trabajo enharinada, extender la masa en un rectángulo de 12×8 pulgadas., Puede extender la masa en un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado o una estera para hornear de silicona ligeramente enharinada en su lugar porque transferirá la masa en forma a una bandeja para hornear forrada a continuación.
- usando un cuchillo afilado, corta dos esquinas de la masa (en un lado de 8 pulgadas) y luego dos pequeños triángulos separados 3 pulgadas uno del otro en el otro extremo (el otro lado de 8 pulgadas). Ver visual abajo.
- extienda 1/2 del relleno (frambuesa o queso crema) a lo largo del centro de la tira, que debe tener aproximadamente 3 pulgadas de ancho., Con un cuchillo afilado, una rueda de pastelería o un cortador de pizza, corte 10 tiras inclinadas (de 3/4 a 1 pulgada de ancho cada una) a lo largo de ambos lados. Doble las tiras sobre el relleno, alternando cada lado para parecerse a un giro o una trenza. Dobla el extremo inferior para sellar el relleno en el interior. Repetir con la segunda mitad de la masa y el resto del relleno. Las trenzas pueden parecer muy estrechas, pero se hinchan y salen mientras se hornean.
- huevo lavado: batir los ingredientes del huevo lavado juntos. Cepille toda la masa.,
- recomiendo encarecidamente refrigerar las trenzas con forma antes de hornear durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora antes de hornear. Las trenzas tienden a gotear más mantequilla y / o perder más forma si no se han enfriado.
- Precaliente el horno a 400 ° F (204°C).
- hornee cada trenza durante 18-22 minutos o hasta que esté dorada. Un poco de mantequilla puede gotear de la masa, eso es completamente normal y esperado. Siéntase libre de quitar las bandejas para hornear del horno a la mitad de la cocción y cepille la masa con cualquiera de la mantequilla que gotea, luego vuelva a colocarla en el horno para terminar de hornear. (¡Eso es lo que hago!,)
- Retire las trenzas danesas horneadas del horno y enfríe durante al menos 5 minutos antes de cortarlas y servirlas.
Notas
- Hacer antes de & Congelación Instrucciones: Preparar la masa como se indica en los pasos 2 a 4. En este punto la masa se puede refrigerar hasta 48 horas. También puede preparar la masa a través del paso 6. En este punto la masa se puede refrigerar hasta 24 horas. Durante o después de este segundo tiempo de enfriamiento, también puede congelar la masa hasta por 1 mes., (No recomiendo congelar la masa antes del paso de enrollar y doblar. Descongelar durante la noche en el refrigerador, luego continuar con el paso 8. También puede congelar las trenzas con forma y rellenas después de darles forma en el paso 12. Descongelar en el refrigerador, luego continuar con el paso 13.
- Temperatura& sustituciones: la temperatura de sus ingredientes es imprescindible para el éxito de este pastel. Asegúrate de tomarte el tiempo para calentar el agua y llevar la leche a temperatura ambiente. Mantenga la mantequilla en el refrigerador hasta que la necesite en el paso 3., No recomiendo ninguna sustitución en esta masa cuidadosamente formulada, aunque una leche más baja en grasa o no láctea funciona en un apuro. Para el lavado de huevos, las leches bajas en grasa o no lácteas funcionan, al igual que la crema espesa o la mitad y la mitad.
- levadura: puede usar levadura seca activa o levadura instantánea (de subida rápida). Las instrucciones y la cantidad son exactamente las mismas sin importar qué use. Consulte mi guía para hornear con levadura para obtener respuestas a las Preguntas Frecuentes sobre levadura comunes.
- reducir a la Mitad la Receta? No recomiendo reducir a la mitad esta receta de masa. Haga la masa como está escrito, luego congele la mitad después del paso 9.,
- Herramientas Especiales (enlaces de Afiliados): procesador de Alimentos (este es mío y me encanta), cortador de pastelería, Cepillo de pastelería, rodillo, bandeja para hornear con borde
- receta de masa adaptada de Cooking Illustrated, Joy of Cooking, y Beatrice Ojakangas
Palabras Clave: masa de pastelería danesa casera, masa de pastelería danesa
paso fotos
bate el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar juntos., Cubra y deje reposar hasta que esté espumoso/burbujeante en la parte superior:
bata el resto del azúcar, la leche, el huevo y la sal. Vamos a llamar a estos los ingredientes húmedos:
Se necesita un procesador de alimentos, licuadora para esta receta. Si no tiene ninguno de los dos, use un cortador de pastelería para cortar la mantequilla fría en la harina. Una batidora eléctrica no funcionará para este paso. Usted está buscando migas de tamaño de guisante de mantequilla recubierta de harina. Este paso solo es posible si la mantequilla está fría.,
vierta la mantequilla / harina desmenuzada en los ingredientes húmedos y dóblela con una cuchara de madera o una espátula de goma. Es muy pegajoso. Dado que esta masa es tan pegajosa, no recomiendo usar una batidora eléctrica. Va a crear un gran lío! De todos modos, se requiere una mezcla mínima, no queremos sobrecargar esta masa.
notará que muchos trozos de mantequilla aún son visibles en la masa, ¡eso es bueno!, Envuelva bien la masa y refrigere durante al menos 4 horas y hasta 48 horas.
Esta es la primera refrigeración.
laminación de acceso directo
ahora vamos a hacer una variación de laminación aka enrollar y doblar la masa y la mantequilla juntos. ¿Recuerdas cuando hicimos croissants y laminamos la masa con una hoja de mantequilla? La mantequilla está en esta masa de pastelería casera. Así que, en lugar de eso, estamos rodando y doblando la masa misma., Rodar en un 15×8 pulgadas rectángulo:
Doblar en tres tercios, como una carta:
Gire hacia la derecha:
a Continuación, rodar en una de 15 pulgadas rectángulo de nuevo. Repite el plegado. Gíralo en el sentido de las agujas del reloj. Repita rodando y doblando 1 vez más para un total de 3 veces. Envuelva la masa laminada firmemente y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
Esta es la 2da refrigeración., Después de esta 2da refrigeración, puede pasar a dar forma a su masa en función de lo que está haciendo, como bollos individuales o trenzas de pastelería. La receta escrita completa de arriba incluye los pasos que necesita para hacer una trenza de pastelería. Aquí está cómo hacer pasteles de desayuno individuales.
dar forma a la trenza de pastelería
cortar la masa por la mitad.
esta receta produce 2 libras de masa, lo que equivale a 2 trenzas. 1 trenza sirve a 5-6 personas. Si usted no necesita que muchos pasteles tentadores alrededor, congelar la segunda mitad de la masa para un momento posterior. Todas las instrucciones de preparación y congelación en la receta anterior.,
Trabajar con sólo la mitad de la masa a la vez. Envuelva la mitad y refrigere hasta que esté listo para usar. Enrolle la mitad de la masa en un rectángulo de 12×8 pulgadas.
Transferencia a una bandeja para hornear forrada. Usando un cuchillo afilado, corta dos esquinas de la masa (en un lado de 8 pulgadas) y luego dos pequeños triángulos separados 3 pulgadas uno del otro en el otro extremo (el otro lado de 8 pulgadas):
extienda 1/2 del relleno (frambuesa o queso crema) a lo largo del centro de la tira., Con un cuchillo afilado, una rueda de pastelería o un cortador de pizza, corta 10 tiras inclinadas a lo largo de ambos lados.
doble las tiras sobre la masa, alternando cada lado para parecerse a un giro o una trenza. Dobla el extremo inferior para sellar el relleno en el interior. Las trenzas pueden parecer muy estrechas, pero se hinchan y salen mientras se hornean.
cepille la masa con forma de huevo lavado, que es una combinación de 1 huevo y leche. ¿Cuál es el propósito de un lavado de huevos? Garantiza una corteza dorada brillante y crujiente.,
Para ayudar a garantizar las trenzas que mantenga su forma, enfriar en la nevera como el horno se precalienta y hasta 1 hora.
Hornear hasta que estén doradas.
