Frito mollejas y los hígados
mollejas de Aves de corral son un alimento popular en todo el mundo.
las mollejas de pollo a la parrilla SE VENDEN COMO comida callejera en Haití y en todo el Sudeste Asiático.
los menudillos consisten en el corazón, el hígado y la molleja de un pájaro, y a menudo se comen ellos mismos o se utilizan como base para una sopa o caldo.
molleja y puré de patata es un alimento popular en muchos países europeos.
EuropaEditar
las mollejas guisadas se comen como aperitivo en Portugal, con una salsa a base de tomate.,
en Hungría, se hace con pimentón.
en Francia, especialmente en la región de Dordoña, las mollejas de pato se comen en la ensalada Périgordiana tradicional, junto con nueces, crutones y lechuga.
en Italia, las mollejas se utilizan a menudo mezcladas con otros despojos.
en Yiddish, las mollejas se conocen como pipik’Lach, que literalmente significa ombligos. Las mollejas de las especies kosher de aves tienen una membrana verde o amarillenta que recubre el interior, que debe pelarse antes de cocinarse, ya que le da un sabor muy amargo a la comida., En la cocina judía tradicional de Europa oriental, las mollejas, el cuello y las patas de los pollos a menudo se cocinaban juntos, aunque no el hígado, que según la ley kosher debe ser asado. Los carniceros Kosher a menudo venden pollos asados con la molleja, el cuello y los pies masacrados y dejados en la cavidad para ser utilizados para hacer sopa de pollo.
Asiaeditar
en Indonesia, la molleja y el hígado (Ati ampela) se consideran parte de un plato completo de aves de corral fritas.
en Japón, la molleja se llama zuri o sunagimo; generalmente se cocina en yakitori (barbacoa al estilo japonés)., En Kyushu (Sur de Japón), la molleja se fríe en karaage.
en Corea, la molleja de pollo, llamada dak-ttongjip, se fríe y se come como anju o yasik. En algunos lugares, se prepara crudo y se come mezclado con ajo y cebolla.
en Taiwán, las mollejas a menudo se cocinan a fuego lento y se sirven calientes o frías en rodajas, con cebollas verdes y salsa de soja. Las mollejas fritas en brochetas sin masa también son populares y se sirven en el menú de muchas tiendas de pollo frito.
en China continental, la molleja de pato es un refrigerio común, que se come junto con otras partes del pato, como las patas, el cuello, el corazón, la lengua o la cabeza., Las zonas famosas por su molleja son las provincias de Sichuan y Hubei. La ciudad de Wuhan en Hubei es famosa por su marca de molleja picante, llamada jiujiuya (Chino Simplificado:久久鸭). En el norte de China, se puede encontrar molleja de pato asado.
la palabra sangdana se usa comúnmente para referirse a las mollejas de pollo en el norte de India y Pakistán. La palabra se deriva del persa (sang = piedra y dana = grano). Otro nombre es pathri. Se puede servir cocinado en un curry, mientras que las mollejas pinchadas a la barbacoa también son populares.,
en Irán, algunos restaurantes de kebab mezclan mollejas de pollo en sus kebabs koobideh para aumentar el contenido de carne. Las mollejas generalmente se cocinan al mismo tiempo que el pollo, recientemente los paquetes de mollejas se venden por separado.
en Nepal, la molleja se llama jaatey o pangra. Se come más a menudo con bebidas.
en Filipinas la molleja se llama » Balun Balunan «generalmente se cocina como comida callejera en un estilo de barbacoa en brochetas, o algunos hogares la tratan como un plato principal, el estilo más común es»Adobo»
Africaeditar
en Ghana, se come hervida, frita o a la parrilla., Las mollejas asadas, con especias y pimientos verdes y cebollas opcionales, son populares.
en Nigeria, la molleja es a la parrilla o frita y se sirve con estofado y plátano frito. También las mollejas ensartadas también son populares en Nigeria
en Kenia, Uganda, Camerún y Nigeria, la molleja de un pollo cocido se reserva tradicionalmente para el macho más viejo o más respetado en la mesa.
Americaseditar
las mollejas de pavo en escabeche son un alimento tradicional en algunas partes del Medio Oeste de los Estados Unidos., En Chicago, la molleja se reboza, se fríe y se sirve con papas fritas y salsa. La Cámara de comercio en Potterville, Michigan ha celebrado un Gizzard Fest cada junio desde 2000; un concurso de comer mollejas es uno de los eventos del fin de semana. En el sur de los Estados Unidos, la molleja se sirve típicamente frita, a veces se come con salsa picante o mostaza de miel, o se agrega a hervir el cangrejo junto con la salsa de cangrejo, y también se usa en el gumbo tradicional de Nueva Orleans.
en México, se comen con arroz o con sopa de pollo., También se sirven a la parrilla y se preparan revueltos con huevos, cebollas, ajo y salsa; y se sirven con frijoles y tortillas para el desayuno y otras comidas.
en Trinidad y Tobago, las mollejas se sirven al curry y con arroz o pan roti; también se puede guisar.
