cuando pasé por mi crisis de salud hace más de 10 años, pensé que si elegía alimentos que estaban por debajo de un cierto nivel de calorías, gramo de grasa o carbohidratos, iba a ponerme en forma, perder peso, mantenerlo apagado y estar saludable. Me equivoqué. Seguir esa mentalidad me mantuvo en un bucle interminable de dieta yo-yo. Para mantener mi peso corporal hacia abajo se sentía como una batalla cuesta arriba. No fue sin esfuerzo como lo es ahora.,
nuestros cuerpos son capaces de soportar tanto, pero los gravamos con ingredientes que solo se han inventado para mejorar la producción de alimentos procesados y no nuestra salud. Nuestros cuerpos sufren como resultado y estos ingredientes no solo afectan nuestra apariencia externa, sino también cómo nos sentimos., Mi cuerpo sufrió durante mucho tiempo y estoy tan agradecida de haber encontrado una salida This es por eso que quiero contarles sobre este ingrediente que está en casi todo lo que ve en los estantes de las tiendas de comestibles y en los principales restaurantes
las grasas trans ocultas pueden estar al acecho en otros ingredientes procesados.
es posible que haya escuchado en las noticias que la FDA finalmente prohibió los «aceites parcialmente hidrogenados» de nuestros alimentos (dentro de los próximos 3 años)., Este es un paso en la dirección correcta, aunque viene desde hace mucho tiempo, porque el consumo de grasas trans artificiales está fuertemente correlacionado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas, y se ha demostrado que reduce el colesterol bueno y aumenta los niveles de colesterol malo durante bastante tiempo. Los CDC lo han relacionado con un aumento en la tasa de mortalidad y el Instituto de medicina dice que las grasas trans «no tienen ningún beneficio para la salud conocido» y no hay un nivel seguro para comer. ¡No hay nivel seguro! Este ingrediente nunca debería haber sido permitido en nuestra comida en primer lugar!, Pero, todavía no es hora de una celebración
aunque la FDA prohibió los aceites parcialmente hidrogenados, no abordan los otros aditivos artificiales en nuestros alimentos que también contienen estas grasas trans artificiales que destrozan el corazón. Según el EWG, algunos aceites refinados, emulsionantes, sabores y colores también contienen trazas de grasas trans, pero no necesitan ser etiquetados como tales y no se eliminarán de nuestros alimentos.
de hecho, un emulsionante muy común en los alimentos procesados es una de estas fuentes ocultas de grasas trans, y estoy seguro de que has oído hablar de él.,
Si eres tan diligente en leer las etiquetas de ingredientes como yo, te garantizo que has visto este ingrediente listado en la etiqueta, y probablemente te preguntaste qué diablos era.
generalmente etiquetado como «Mono y diglicéridos de ácidos grasos», o «monoglicéridos» y «diglicéridos» en una lista de ingredientes: este es uno de los emulsionantes más utilizados que ayuda a evitar que el aceite y la grasa se separen.
Este aditivo es un subproducto del procesamiento de aceite, incluidos los aceites parcialmente hidrogenados de canola y soja, que contienen esta grasa trans artificial que es tan perjudicial para nuestra salud., Aunque los monoglicéridos y los diglicéridos pueden contener grasas trans, no se requiere que estén etiquetados como grasas trans en los paquetes de alimentos, e incluso pueden estar en los alimentos etiquetados como «sin grasas Trans». Las regulaciones de etiquetado de la FDA sobre grasas trans solo se aplican a los triglicéridos, y no a los emulsionantes como mono y diglicéridos. De acuerdo con la investigadora de nutrición Mary ENIG, PH.D., los mono – y diglicéridos son:
«generalmente subproductos del procesamiento de grasas y aceites, como la hidrogenación parcial y varias formas de procesos de extracción e interesterificación., A pesar de que tienen algún valor calórico, no se cuentan como grasas, y los ácidos grasos no se identifican como que tienen una composición particular. Si son ácidos grasos con enlaces trans, no es probable que se identifiquen como tales, ni se identificarían como ningún ácido graso en particular
as a medida que el público se vuelve más consciente de los peligros de las grasas trans, la industria puede verse tentada a agregar más mg y DGs que contienen grasas trans para obtener las cualidades que desean en un alimento sin tener que enumerar las grasas trans en la etiqueta».,
efectivamente, los mono y los diglicéridos están en muchos alimentos que están etiquetados como «Sin Grasa Trans» y «cero gramos de Grasa Trans», como Crisco shortening, Franz New York Bagel Boys Bagels, y no puedo creer que no sea la versión Butter Light. No estoy seguro de cuánta grasa trans puede estar en estos productos basados en ellos que contienen este ingrediente, pero definitivamente los dejaría en el estante.
las compañías de alimentos están buscando sustitutos baratos para los aceites parcialmente hidrogenados – ¿usarán más «monoglicéridos» y «diglicéridos»?,
para evitar realmente las grasas trans artificiales, tenga en cuenta que la etiqueta «Sin Grasa Trans» solo significa que el producto contiene menos de 0.5 gramos de grasa trans por porción de aceites parcialmente hidrogenados (aunque todavía Se Permiten en los alimentos), pero aún podrían contener grasa trans adicional de fuentes ocultas como mono y diglicéridos.
Si usted come cualquier cosa procesada (tortillas, pan, helado) los monoglicéridos y diglicéridos son casi imposibles de evitar.,
fui a una tienda de comestibles convencional cerca de mi casa para tomar algunas fotos para este post, y estaba realmente sorprendido por lo que encontré. Mientras caminaba por cada pasillo buscando este ingrediente, literalmente exploté mi teléfono con docenas de fotos. ¡Está en todo! Bueno, no realmente «todo» but pero lo encontré en varios de estos tipos de productos como pan, tortillas, pasteles, donuts, mantequillas de nueces, crema no láctea, margarina y helado.,
Se utiliza para aumentar la vida de anaquel de productos de panadería (pan, pasteles, pasta) y para hacerlos más suaves, sin necesidad de añadir mantequilla o aceite, que es más caro. También lo encontré agregado a mantequillas y Margarinas baratas (especialmente las marcas que anteriormente usaban aceites parcialmente hidrogenados).
¿por qué algunos sándwiches de helado no se derriten
recuerda haber visto este video el año pasado que mostraba los sándwiches de helado de Walmart que no se derriten en un clima de 80 grados? Esta es la razón., Se pueden agregar aditivos como mono y diglicéridos (junto con otros emulsionantes) para hacer que el helado bajo en grasa tenga un sabor más cremoso, ¡y también para evitar que se derrita rápidamente! Prefiero tener helado que se derrita como se supone que debe, en lugar de helado lleno de aditivos químicos que ha sido diseñado para permanecer congelado por más tiempo. Estoy seguro de que tú también.
también tendrá dificultades para alejarse de este ingrediente si todavía está cenando en restaurantes convencionales.,
si lee mi libro, puede recordar que este ingrediente se agrega a los famosos palitos de pan de Olive Garden y al pan de cortesía que se deja en su mesa en Cheesecake Factory. Descubrí que casi todos los elementos del menú en Mcdonald’s contienen » mono y diglicéridos «porque están en sus bollos, incluso en sus nuevos bollos» artesanales»: batidos, helados, frappés, galletas y la margarina líquida que se usa para cocinar sus huevos., También podría comer Este ingrediente en Burger King (bollos, papas fritas de pollo, helado, croissants), Wendy’s (Frosty, tortillas, bollos), TCBY Frozen Yogurt y Chick-fil-A (bollos blancos, batidos, limonada helada).
algunos restaurantes con visión de futuro (gracias Panera) se han comprometido a eliminar los mono y diglicéridos, pero la mayoría de los restaurantes lo utilizan en al menos algunos de sus alimentos. ¿Por qué no? Es barato, hace que la comida dure más, y los restaurantes no están obligados a decirle cuáles son los ingredientes en su comida si no quieren.,
¿cuánto de este ingrediente estamos consumiendo realmente?
Este aditivo generalmente se agrega en pequeñas cantidades a los alimentos, pero se agrega a gran parte de ellos: ¿realmente sabemos cuánto come el típico estadounidense? Cualquiera que todavía esté comiendo en restaurantes convencionales, comprando pan empacado, tortillas, mantequilla de maní, margarinas y helado, podría estar comiendo varias dosis de este ingrediente every todas. solo. dia.,
Me puse en contacto con un científico de alimentos en Penn State para comentar sobre la seguridad de este ingrediente y, desafortunadamente, no se han realizado muchos estudios sobre el nivel de grasas trans que están presentes. Lo que plantea la pregunta, ¿por qué estamos comiendo este químico inventado que no ha sido probado seguro de todos modos?
