vitaminas & minerales
Las vitaminas y minerales son nutrientes necesarios para sostener la vida humana. Algunos son necesarios en cantidades minúsculas y otros son necesarios en cantidades más grandes y las cantidades necesarias varían durante la vida de una persona.
vitaminas
Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasa y se pueden almacenar en el cuerpo., El betacaroteno, un precursor de la vitamina A que se encuentra en alimentos con pigmentos rojos, amarillos y anaranjados como las zanahorias, la batata y el melón, se convierte en vitamina A en el cuerpo. Las vitaminas B incluyen B1 (Tiamina), B2(Riboflavina), B3 (Niacina), B6, ácido fólico y B12. La vitamina C es otra vitamina soluble en agua. Estas vitaminas no se almacenan en el cuerpo, sino que se eliminan en la orina.,
Las vitaminas se requieren en la dieta por muchas razones importantes, como para prevenir ciertas enfermedades, como raquitismo, anemia, escorbuto, xeroptalmia (una condición ocular que conduce a la ceguera), para permitir que la sangre se coagule, para extraer energía de los alimentos, para contribuir al metabolismo óseo y para mantener la integridad epitelial.
minerales
los minerales se encuentran en la sangre, los huesos, los tejidos y en el caso de algunos, como el hierro, en todas las células vivas. Llevan oxígeno y dióxido de carbono, y son parte del ADN y el ARN; son un componente necesario del metabolismo, como las vitaminas., También ayudan a mantener el equilibrio ácido base, son parte de los huesos y los dientes, son necesarios para el crecimiento normal, son parte de las glándulas y son necesarios para que el corazón bombee normalmente. También son necesarios para prevenir ciertas enfermedades.
además, algunas vitaminas y minerales tienen propiedades antioxidantes, que trabajan para prevenir la oxidación en el cuerpo, disminuyendo el riesgo de cánceres e inflamación. Comer una buena dieta proporciona todas estas vitaminas y minerales, pero los vegetarianos estrictos deben tomar una ingesta suplementaria en forma de píldora., Los alimentos buenos incluyen mariscos, verduras de hoja verde oscura (como col rizada, espinaca y acelgas), frutas cítricas, granos sin refinar, como cereales integrales o de avena y pan, arroz integral, huevos, leche, yogur, queso, nueces, legumbres, verduras de raíz (como papas, pero no papas altamente procesadas, como papas fritas) y una variedad de otras frutas y verduras.
las multivitaminas y los minerales están disponibles para comprar sin receta, pero no deben considerarse un sustituto para elegir una dieta tan buena como sea posible. La dieta Americana puede ser baja en calcio, hierro y vitamina D., Los estadounidenses que viven en las partes menos soleadas de los Estados Unidos no podrán producir vitamina D A partir del sol en los meses de invierno. Aunque se puede almacenar en el cuerpo, es una buena idea prestar atención a comer más alimentos con vitamina D y permitir que la piel se exponga a la luz solar en los meses de verano. Pocos alimentos tienen grandes cantidades de vitamina D. algunos pescados, como la caballa, las sardinas y el salmón, contienen vitamina D. La Leche está fortificada con vitamina D y también lo están los alimentos como el yogur hecho de leche fortificada.,
para averiguar cuánta ingesta de vitaminas y minerales se recomienda para su grupo de edad y género, Las cantidades dietéticas recomendadas de los Estados Unidos se publican en el sitio web del USDA.
Kathryn D. Clark, M. S. dietista registrada, jubilada
página última actualización: Mayo de 2020
