Por | Conservación Embajador, Sam Stein
El misterio de la primavera oso temporada siempre me tira más hacia las montañas del año siguiente. No se que es sobre spring bear que siempre me pone en una espera incómoda. Las mañanas todavía son enérgicas, pero el mediodía tiene la sensación de verano. Está sentado en el borde de una montaña viendo Wyoming despertar., Tal vez para mí, la mitad del placer de la caza del oso es el conocimiento de que este solitario animal misterioso es el comienzo de mi gran juego para el año. Para esta época cada año, ya me he cubierto de garrapatas persiguiendo pavo en el medio oeste. No tengo la sensación de que me faltan patos o chukar, persiguiendo pájaros con mi perro. Me veo a mí mismo como un cazador no solo por la aventura o la historia, sino por la comida rara y duramente ganada que pone en el congelador.,
photo | Christian Baumeister
en un intento de educarme a mí mismo y a los demás, me dediqué al tema de cocinar con carne de oso. He contactado con mis amigos de la Wyoming Wildlife Federation y la Western Bear Foundation. He encontrado que la carne de oso puede ser deliciosa y segura al seguir unos sencillos pasos de precaución. Me senté, busqué en Google, leí artículos e hice algunas llamadas en frío a expertos de todo el estado.
como la mayoría de la gente sabe, el peligro de comer osos negros es el parásito triquinosis., La triquinosis es un parásito de lombrices intestinales que vive en los tejidos musculares de los grandes carnívoros y omnívoros, como los Pumas, los grizzlies, los cerdos, los cerdos salvajes y, por supuesto, los osos negros. También, morsa pero esas etiquetas son difíciles de dibujar en Wyoming. Hay 6 formas del parásito real, pero el más común encontrado en todo el mundo se llama T. spiralis. El parásito infecta a un huésped cuando las larvas (que están encerradas en quistes en el tejido muscular de un animal infectado) se comen., El ácido estomacal libera las larvas que crecen en el intestino delgado y liberan más larvas que encierran en los cuerpos del huésped, grupos musculares estriados. En pocas palabras, el huevo vive dentro de la carne, comiéndolo libera las larvas, se mueven hacia el grupo muscular y repiten el ciclo.
photo/Joe Kondelis
mientras que muchos síntomas se desarrollan después de las primeras 24-48 horas, los síntomas empeoran gradualmente con el tiempo. Los seres humanos que han ingerido el parásito trichinella experimentarán náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal., Durante las próximas 2-8 semanas, el huésped comenzará a experimentar calambres musculares, dolores de cabeza, debilidad, escalofríos y malestar general. En pocas palabras, todo es malo.
afortunadamente, sin embargo, todas estas cosas aterradoras son muy fáciles de evitar. Matar la triquinosis en la carne es tan simple como cocinar a la temperatura adecuada. 160 es más que suficiente temperatura para matar todas las formas de triquinosis que pueden estar viviendo en el tejido muscular. Si bien se sabe que la congelación durante al menos 20+ días Mata La mayoría de las formas de triquinosis, no puedo recomendar este método, ya que hay cepas resistentes a la congelación., Debido a la falta de muestras, se desconoce exactamente qué cepas puede tener nuestra población local de osos negros. Por eso es importante que nosotros, como comunidad de cazadores, proporcionemos muestras a los investigadores.
El Dr. Berit Bangoura del Servicio Veterinario de la Universidad de Wyoming identifica los dos mejores lugares para ser el diafragma del animal, así como la lengua. Las muestras de estos tejidos a menudo tienen la mayor densidad de larvas de triquinosis. Las mejores muestras se enfrían, no se congelan, y son de dentro de unos pocos días., Como se mencionó anteriormente, la congelación puede matar a las larvas y los tejidos con muestras vivas son los mejores para extraer. Ella aconsejó que si bien es posible tener muestras con poca o ninguna triquinosis en estos grupos, el animal aún puede tener el parásito. Como resultado de esto, ella aboga por el manejo seguro de toda la carne de oso o carnívoro grande. Animo a todos los compañeros cazadores de osos a que hagan su parte y abogan por que se envíen muestras cuando su oso sea revisado por la caza y los peces.,
en un intento de abogar por la seguridad de la carne de oso construí una receta y junto con mi amigo, Jess Johnson cocinó un delicioso asado trasero de un oso negro donado por la Western Bear Foundation. El Oso fue cosechado en el otoño de la región montañosa Bighorn. También nos dieron los lomos del mismo oso y, como es tradición, también los cocinamos a la parrilla.
como recordatorio de la seguridad alimentaria general, me gustaría abordar rápidamente algunos pasos simples que garantizarán que no haya peligro de su carne de oso.,
- Siempre mantenga la carne cruda, poco cocida o congelada lejos de cualquier otro ingrediente hasta que la carne se haya cocinado.
- Siempre lave los utensilios entre su uso cuando manipule carne cruda.la triquinosis se puede matar en utensilios y utensilios de cocina cuando se lava con agua caliente. Lejía u otras soluciones de limpieza no son necesarias.,el fondo de una sartén de hierro fundido y dorar la carne por todos los lados
una vez que el asado esté chamuscado por todos los lados, retire y Coloque en la cebolla salteando hasta que la cebolla esté translúcida
agregue el ajo y el jengibre y saltee durante aproximadamente 30 segundos
desglasar la sartén con el whisky y el vinagre balsámico asegurándose de raspar el fondo de la sartén
agregue el resto de los ingredientes, incluida la manzana en rodajas y coloque la carne de nuevo en la olla
agregue suficiente caldo de pollo para dejar solo la parte superior del asado sobresaliendo
Coloque en un horno a 325 grados durante entre 3-5 horas.,>Ingredientes
sal & pimienta
aceite de oliva
lomo de Ososazone los lomos de oso con sal gruesa y pimienta fresca agrietada, cubra con aceite de oliva
permita que la carne llegue a temperatura ambiente dejándola descansar (esto ayuda a que la carne se cocine uniformemente durante todo el asado)
cocine los lomos en una parrilla de carbón precalentado a fuego alto (debe poder sostener su mano 2 pulgadas por encima de la parrilla durante unos 2 segundos)
retire a aproximadamente 157 grados y deje reposar aproximadamente 3-5 minutos después de envolver en papel de aluminio (esto permitirá que el filete se eleve naturalmente a 160)
