A. Nicola McKeown, PhD, director del programa de epidemiología nutricional en la Escuela Friedman de Tufts y asesor científico del Consejo de granos integrales, responde: «Sí, la harina de trigo integral se estropeará antes que la harina para todo uso. Esto se debe al hecho de que la harina de trigo integral tiene un mayor contenido de aceite porque retiene el germen interno y las capas externas de salvado., La exposición al aire hace que el aceite en la harina se degrade con el tiempo, haciendo que la harina desarrolle un olor rancio. Dado esto, es importante considerar dos cosas al comprar harina: el tamaño de la bolsa que debe comprar y cómo planea almacenarla.
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«Harina generalmente se vende en dos y de cinco bolsas de una libra. Si vive solo o no hornea muy a menudo, elija la bolsa más pequeña., Para mejores prácticas de almacenamiento, elija un armario fresco y seco para almacenar la harina y guárdela en un recipiente hermético. El Consejo de granos integrales dice que si se almacena adecuadamente en recipientes herméticos, la mayoría de las harinas de granos integrales se mantendrán durante uno a tres meses en un estante de la despensa fresco y seco, o de dos a seis meses en el congelador. La harina de uso múltiple, por otro lado, puede durar de 8 a 12 meses si se almacena correctamente.
» todas las harinas son susceptibles a los insectos (‘gorgojos’), así que siempre mire su harina para asegurarse de que no sea un hogar para estos pequeños bichos., La conclusión es: si huele mal o contiene pequeños insectos, ¡deséchelo!”
