Si te gusta la mantequilla, vivirás por este pan brioche. Esta receta produce dos panes, con cada pan que contiene una barra entera de mantequilla – por lo que puede imaginar lo rico que será cada bocado esponjoso.
¿Qué tipo de levadura debo usar? La levadura seca o instantánea activa funcionará en este caso; debido a que estamos floreciendo la levadura en la porción de esponja de la masa, el tipo de levadura seca que use no tiene ningún impacto en el producto final.
¿Puedo hacer esta masa a mano?, Técnicamente, sí, pero el mezclador de pie realmente hará su vida 100X más fácil para esta receta. Debido a la gran cantidad de mezcla que se requiere para desarrollar el gluten correctamente y la adición lenta y gradual de mantequilla, hacer esto a mano resultará en un proceso muy largo y muy arduo.
esta masa parece muy húmeda y pegajosa! Es una masa húmeda! Enriquecida con muchos huevos y mantequilla para esa miga increíblemente delicada y bondad grasosa, la masa será bastante pegajosa al principio. Esta receta utiliza huevos grandes que miden aproximadamente 54 gramos cada uno., Si sus huevos son aún más grandes, utilice solo 5 huevos para evitar una masa demasiado húmeda! Confía en el proceso y ten paciencia para dejar que el gluten se desarrolle completamente antes de agregar la mantequilla.
¿Cómo sé cuándo el gluten se ha desarrollado correctamente? La prueba del cristal de ventana se utiliza a menudo para comprobar el desarrollo del gluten. Para realizar la prueba, toma un pequeño trozo de masa y estíralo lentamente en direcciones opuestas: si la masa se vuelve lo suficientemente delgada como para aparecer semitransparente antes de que se rompa, ¡estás ahí! Tendrás una masticación extra deseable en el pan una vez que tu masa llegue a esta etapa., Si su masa está luchando para alejarse de los lados de la batidora, es probable que necesite aumentar la velocidad de la batidora. Manténgase cerca de la batidora! Es posible que tenga que mantenerlo en su lugar mientras baila a través de su encimera con agitación vigorosa.
¿Cómo debo añadir la mantequilla? Lentamente y con gran paciencia. El proceso de adición de mantequilla debe tomar no menos de 10 minutos. Si agrega la mantequilla demasiado rápido, no se «emulsionará» en la masa y dará como resultado una masa aceitosa y rota., Todavía se horneará lo suficientemente bien, pero hazlo bien y tu masa se verá satisfactoriamente suave, brillante y regordeta.
¿debo dejar reposar la masa durante la noche? ¡Depende de ti! Generalmente, más tiempo significa más sabor cuando se trata de alimentos. Si deja que la masa se asiente en la nevera durante la noche, es básicamente una fermentación lenta que le ayuda a desarrollar una sutil profundidad de sabor. Debido a que ya estamos dejando que ocurra algo de fermentación mediante el uso de la mezcla de esponja, no es necesario realizar pruebas durante la noche si está buscando hornear de inmediato., O, si eres como yo y te encanta el pan recién horneado directamente del horno, hornea un pan el día de, y guarda la otra mitad de la masa para hornear para el día siguiente!
¿Por qué tengo que moldear con rollos de plegado? No tienes que hacerlo, pero simplemente me encanta moldear mis panes más suaves como este para una función fácil de separar una vez horneados: ni siquiera necesitarás un cuchillo para obtener una rebanada perfecta de cielo esponjoso.
