Este número de Foods está dedicado a discutir los desafíos de contaminación microbiana, química y física de los productos alimenticios. La contaminación de los alimentos generalmente se define como los alimentos que se echan a perder o están contaminados porque contienen microorganismos, como bacterias o parásitos, o sustancias tóxicas que los hacen no aptos para el consumo. Un contaminante alimentario puede ser de naturaleza biológica, química o física, siendo el PRIMERO más común., Estos contaminantes tienen varias rutas a lo largo de la cadena de suministro (de la granja a la mesa) para ingresar y hacer que un producto alimenticio no sea apto para el consumo. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Escherichia coli patógena, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Staphylococcus aureus patógeno, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus y Yersinia enterocolitica son peligros bacterianos comunes (un tipo de contaminante biológico)., Los contaminantes químicos de los alimentos que pueden entrar en la cadena de suministro de alimentos incluyen pesticidas, metales pesados y otros agentes químicos extraños.
la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha reconocido la contaminación de los alimentos como un desafío mundial en varios documentos e informes . Se reconoce claramente en una declaración:» la contaminación de los alimentos que ocurre en un lugar puede afectar la salud de los consumidores que viven en el otro lado del planeta». De hecho, una gran mayoría de las personas experimentan una enfermedad transmitida por los alimentos o el agua en algún momento de sus vidas en todo el mundo., Por lo tanto, el consumo de alimentos contaminados causa enfermedades en millones de personas y muchas mueren como resultado de ello. Este escenario hace que la» contaminación de los alimentos » sea un problema grave. La lista de problemas de contaminación de los alimentos es muy larga y sigue creciendo. Quisiera enumerar tres desafíos, la contaminación de los productos frescos, los antibióticos en los productos alimenticios y la contaminación intencional de los alimentos, para resaltar la importancia de este tema.
la contaminación de los productos frescos se está convirtiendo en un importante desafío para la seguridad alimentaria., Un informe reciente del Center for Science in the Public Interest (CSPI) mostró que el mayor número de brotes se atribuyó a la producción como un solo producto en los Estados Unidos durante 2002-2011 . Del mismo modo, los productos agrícolas causaron el mayor número de enfermedades y el mayor número medio de enfermedades por brote. Esta es una tendencia mundial y puede verse en ejemplos de brotes recientes: un brote de E. coli O157:H7 después de comer espinacas baby envasadas contaminadas en la UE (2006); E., coli en brote de pepino en Alemania y otros países de la UE (2011); un brote de infección por Criptosporidium que se remonta a ensaladas envasadas en el Reino Unido (2012); un brote de L. monocytogenes debido a productos de ensalada envasados contaminados (2016), y un brote de Salmonella relacionado con lechuga en ensaladas envasadas previamente en Australia (2016).
la aparición de bacterias de resistencia a los antibióticos (BRA) es ahora aceptada como una amenaza potencial para la salud pública y ambiental y la OMS ya ha propuesto una estrategia global para abordar el desafío ., Las publicaciones que describen la Asociación y prevalencia de ARB en productos alimenticios son comunes ahora. Anteriormente, el ámbito clínico era el principal culpable; sin embargo, el uso excesivo de antibióticos en la producción de alimentos está complicando la situación. En resumen, los alimentos contaminados con ARB van a ser un problema importante de seguridad alimentaria en el futuro.
la contaminación intencional de alimentos y productos alimenticios también es una preocupación mundial cada vez mayor. La contaminación intencional de los alimentos se refiere a la adición deliberada de una sustancia nociva o venenosa a los productos alimenticios., Es un acto criminal y también conocido como fraude alimentario. Los alimentos que han sido contaminados intencionalmente no son seguros para comer y pueden enfermar gravemente a los consumidores. Por lo tanto, es igualmente importante abordar el problema de la contaminación fraudulenta de los alimentos.
Por último, quisiera hacer hincapié en que garantizar el suministro de productos alimenticios seguros es importante para proteger la salud pública y la industria alimentaria. La seguridad alimentaria generalmente se ve comprometida cuando los productos alimenticios se contaminan con un agente potencialmente peligroso y tóxico., La industria alimentaria se enfrenta en todo momento a muchos problemas de contaminación, tanto mundiales como regionales, existentes y emergentes, y continúa abordándolos mediante avances científicos y tecnológicos. Por lo tanto, es vital para la gestión de la seguridad alimentaria comprender la naturaleza de la contaminación, sus fuentes, los riesgos para el consumidor y los enfoques para eliminar o reducir los niveles de contaminación., Se necesita un conocimiento científico sólido para proporcionar productos alimenticios que estén libres de contaminación o con un riesgo mínimo de contaminación este número especial contiene artículos que cubren los problemas de contaminación de los alimentos, los desafíos y las soluciones.
