recientemente explicamos que una de las razones por las que el punto de congelación del vino es mucho más bajo que el del agua es debido a su contenido de alcohol. Pero no explicamos por qué el alcohol tiene un punto de congelación mucho más bajo que el agua. Vamos a explicar que ahora (sugerencia: las moléculas de agua son «pegajosas.,»)
una sustancia se congela cuando sus moléculas se «atascan» en una matriz fija como un sólido. El punto de congelación de esa sustancia es la temperatura a la que la fuerza de atracción entre sus moléculas se vuelve lo suficientemente fuerte como para superar la energía de movimiento que tienen sus moléculas cuando la sustancia está en su estado líquido. Un factor que influye en este punto de congelación es la fuerza de las fuerzas de atracción entre las moléculas: cuanto más fuertes sean las fuerzas, mayor será el punto de congelación., En otras palabras, una sustancia cuyas moléculas son muy atraídas entre sí se congelará a una temperatura más cálida que una sustancia cuyas moléculas son menos atraídas entre sí.
Las moléculas de agua son más atraídas entre sí que las moléculas de etanol (alcohol), porque el agua tiene más átomos de hidrógeno unidos al oxígeno. Un hidrógeno unido a un oxígeno es más «atractivo» de un carbono unido a un oxígeno. Por lo tanto, las moléculas de agua son «más pegajosas» que las moléculas de etanol, lo que facilita que las moléculas de agua se «atasquen» (es decir, se congelen.,)
dado que las moléculas de etanol no son tan pegajosas como las moléculas de agua, la temperatura tiene que ser mucho más baja antes de que las fuerzas de atracción superen la energía del movimiento y fijen las moléculas en sus sitios de matriz. Por lo tanto, es por eso que el alcohol tiene un punto de congelación mucho más bajo – -114.7 grados Celsius (-174.6 grados Fahrenheit), a diferencia del punto de congelación del agua de 0 grados C (32 grados F.)
Nota: Muchas gracias al Dr. Kay Sandberg, Profesor Asociado de química en NC State, por tomarse el tiempo para hablar con el resumen sobre la ciencia de la congelación., Cualquier error en el post anterior es mío, y solo mío.
