Porchetta (auténtico asado de cerdo Italiano)

Porchetta es uno de los platos de cerdo más famosos de Italia. Utilice esta auténtica receta italiana de porchetta para recrear los sabores de este sándwich tradicional (panino) de Italia. No tengas miedo, es fácil hacer porchetta!

visitar Italia con frecuencia definitivamente tiene sus pros y contras.

es fácil descubrir los puntos buenos, pero una de las desventajas es que solo refuerza mis altos estándares para la comida y bebida italiana hasta el punto de que a menudo me decepciona en otros lugares., (Afortunadamente, esta porchetta y rapini panino en Nueva Zelanda pasaron la prueba, al igual que la mayoría de la comida allí.)

Puede que recuerdes mi post sobre visitar Orvieto del año pasado. Si lo hace, también puede recordar que publiqué fotos de la mejor porchetta panino que mi madre y yo habíamos probado, a pesar de que el pan no tenía sal en absoluto.

nos preocupaba que no nos gustara el panino (debido al pan), pero nuestra inquietud fue en vano., Después de tomar nuestro primer bocado, los dos nos miramos y sabíamos que tomaríamos la decisión correcta. Era increíblemente delicioso y tan lleno de sabor. Mamá y yo todavía hablamos de ese sándwich (de una carnicería, de todos los lugares).

afortunadamente, entré después de terminar hasta el último bocado de ese sándwich de cerdo para preguntar cómo lo hicieron. El sabor principal era el polen de hinojo, que se vendía en pequeños recipientes de tubo de ensayo. Compré uno con la intención de intentar recrear esta porchetta en casa en Los Ángeles, ¡y lo hice!,

puede ver la cantidad de polen de hinojo en esta porchetta del carnicero en Orvieto.

la cantidad de polen de hinojo en el tubo de ensayo no era suficiente para sazonar el tamaño de mi porchetta de la manera que tenía el carnicero en Italia, pero aún así era fenomenal! Para ser justos, esta no es una comida barata, aunque hará muchas porciones si usa un pedazo de cerdo de 8-10 libras.,

probablemente estés harto de oírme decir esto, pero no puedo contenerme: la calidad del puñado de ingredientes utilizados para esta porchetta es la clave para obtener resultados sobresalientes. La Porchetta es fácil de hacer, pero necesita los ingredientes adecuados.

Esta es la parte más importante de la receta–honesto! Compré mi cerdo en Mccall’s Meat and Fish en Los Feliz. Desplácese hacia abajo para ver la receta imprimible si no necesita saber más sobre La porchetta.

¿Qué es la Porchetta?

traducido literalmente, porchetta significa «cerdito»., En Italia, porchetta puede referirse a un cochinillo entero asado, un cerdo mayor, o simplemente el rollo de panceta de cerdo ,» Porchetta tronchetto » (que es lo que le mostraré cómo hacer). No importa qué tipo de porchetta, siempre hay un hilo común: la corteza siempre está incluida.

¿Qué Corte de Carne se Utiliza para la Porchetta?

la panceta de cerdo se utiliza para hacer este tipo de porchetta (cuando no es un cochinillo entero). El carnicero lo cortará para que esté listo para que usted pueda enrollarlo en forma, si él / ella está familiarizado con La porchetta.,

¿La Porchetta es lo mismo que la panceta de cerdo?

No, como se indicó anteriormente, La porchetta puede ser un cerdo entero, por lo que a veces no es la panceta de cerdo. Sin embargo, si es panceta de cerdo, también se incluye parte del lomo.

¿Cuál es la diferencia entre Porchetta y Pancetta?

como se describió anteriormente, La porchetta es un tipo de cerdo asado, que pancetta es panceta de cerdo curado. Puedes leer mi post sobre cómo hacer pancetta, también.,

¿Qué los Italianos comen con Porchetta?

cuando vi la desinformación dada en otro sitio web, me imaginé que esta persona ni siquiera ha estado en Italia! Porchetta se sirve normalmente en pan, como en un panino con nada más! No hay salsas, lechuga, tomate, encurtidos o guarniciones. Esto se debe a que el sabor de la carne de cerdo es tan increíblemente bueno, eso es lo que quieren probar! Tiene mucho sentido cuando saboreas lo bueno que es todo.,

Cómo Hacer Porchetta?

¡Me alegro de que hayas preguntado! Es honestamente súper fácil, y solo toma un mínimo de ingredientes y unos pocos pasos! Los pesos y las cantidades no son críticos, así que no se preocupe por las cantidades exactas.

¿necesito polen de hinojo para hacer Porchetta?

realmente es un ingrediente clave para hacerlo de una manera Toscana italiana auténtica, pero es caro y puede ser difícil de encontrar. Realmente no hay sustituto, ya que el hinojo y el polen de hinojo tienen un sabor muy diferente el uno del otro., Me las arreglé para encontrar este polen de hinojo Toscano salvaje en una tienda gourmet cerca de mí.

NB: no tener la tentación de añadir el ajo. Esto es especulación por mi parte, pero creo que el ajo es más una adición italiana estadounidense. No creo que haya probado el ajo en porchetta en Italia, sin embargo, podría usarse en algunas otras áreas donde no he visitado. Definitivamente no estaba en La porchetta de Orvieto.

cerdo, pimientos encurtidos y patatas-otra auténtica receta italiana para probar.,

Isn’t this a thing of beauty?, romero seco

polen de hinojo Toscano salvaje (si puede obtenerlo) al menos 1 oz, pero como puede ver, más es mejor en este caso (es caro, sin embargo) esta marca es del carnicero más famoso de Italia, (pero compré algunos localmente a un precio mucho más razonable)

pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra de buena calidad

equipo especial: hilo de cocina y una bandeja grande con estante

panecillos para servir

prepare La Porchetta

abra el pedazo de cerdo en el papel de carnicero o limpie la encimera, con la piel hacia abajo.,

Espolvorear generosamente con la sal.

a continuación, trabajar la sal en el cerdo.

a continuación, añadir el romero. Usamos romero fresco ya que tengo un arbusto en mi jardín. Frótalo y aplástalo entre tus dedos para liberar los aceites.

Añadir la pimienta negra recién molida todo el porchetta.

Ahora añadir el hinojo polen., Espolvoree uniformemente sobre la carne de cerdo, pero guarde un poco del polen para después de que La porchetta haya sido enrollada.

enrollar la panceta de cerdo y atarla.

Rollo de apretadamente.

pero al enrollarlo, espolvoree un poco de sal en el lado sin sazonar de la carne de cerdo.

Seguir rodando.

Hasta llegar a la final.

manteniendo el lado de la costura hacia abajo, comience a atar el cerdo., Otro par de manos hará esta parte inmensamente más fácil. No hay necesidad de corbatas de lujo o nudos de marineros, solo envuelva, doble nudo y corte.

Repita cada pocos centímetros. El objetivo es solo mantener La porchetta cerrada, así que tampoco la ates demasiado fuerte. Como puedes ver, la nuestra está lejos de ser perfecta, pero a menos que estés sirviendo a la Reina de Inglaterra, no importará.

terminar la preparación y asar.,

gire la costura asada hacia arriba y agregue más condimentos, incluido el resto del polen de hinojo a las partes no cutáneas de la carne de cerdo que están expuestas (incluidos los extremos).

coloque el lado de la costura hacia abajo en una rejilla en una bandeja para asar o hornear. Cubra los extremos con papel de aluminio y asegure con palillos de dientes.

Rocíe con aceite de oliva y frote la piel con sus manos. Espolvorear con más sal y romero.,

Precaliente el horno a 400F (200C).

Coloque en el horno caliente cuando se trata de temperatura y ase durante 1 hora, luego baje la temperatura a 350°F (170°C) y continúe cocinando durante aproximadamente otras 2 horas. Revise el centro del asado cuando llegue a 170°F (76°C) retire del horno. Retire el papel de aluminio de los extremos y colóquelo en la parte superior de La porchetta, y deje reposar durante unos 10 minutos.

utilizando un cuchillo afilado, retire una o dos de las piezas de cordel.,

cortar en rodajas y servir en rollos Italianos crujientes, o pan, al estilo italiano!

Buon appetito!

Si usted hace esto, por favor hágamelo saber!, pesando 8 a 10 lbs

sal Kosher o marina (usé Maldon)

romero fresco o seco

polen de hinojo Toscano salvaje (si puede obtenerlo) al menos 1 oz, pero como puede ver, más es mejor en este caso (es caro, sin embargo) esta marca es del carnicero más famoso de Italia

pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra de buena calidad