última actualización el 5 de agosto de 2019 por Michael Joseph
en los últimos tiempos, podemos escuchar las palabras «proteína vegetal» mucho más fácil de lo que podíamos en el pasado.
con la promoción de legumbres como lentejas, frijoles y la amplia gama de productos veganos de «carne», hay muchas proteínas vegetales diferentes por ahí.
sin embargo, ¿cómo se comparan con las proteínas animales tradicionales?
Este artículo da una mirada equilibrada a lo que muestran los datos sobre la calidad de las proteínas respectivas de los alimentos animales y vegetales.,
¿Qué es la proteína Animal?
La proteína Animal se refiere a la proteína dietética que podemos obtener de los alimentos de origen animal.
algunas de las fuentes más populares de proteína animal incluyen;
- alimentos lácteos como queso, leche, yogur y suero
- huevos
- pescado, mariscos y otros tipos de mariscos
- aves de corral de pollo, pato y pavo
- carne roja como carne de res, cordero y cerdo
¿Qué es la proteína vegetal?
La proteína vegetal es simplemente una proteína dietética de fuentes no Animales.,
estas proteínas vegetales generalmente provienen de frijoles, legumbres, nueces y soja.
por ejemplo, aquí están algunos de los tipos más populares de proteína vegetal;
- frijoles negros
- Edamame
- proteínas aisladas de trigo, guisante, arroz, etc
- frijoles
- proteína de guisante
- soja
- Tempeh
- Tofu
- varios productos de hamburguesas vegetarianas/veganas
- El perfil de aminoácidos del alimento
- clasificaciones de biodisponibilidad de proteínas
¿Cómo Podemos Evaluar la Calidad de la Proteína?
En primer lugar, la calidad de la proteína puede variar de un alimento a otro. En resumen, esto significa que podemos absorber y digerir algunas proteínas mejor que otras.
por esta razón, veinte gramos de proteína de algunos alimentos pueden ser una mejor fuente que veinte gramos de proteína de otro.
Pero, ¿cómo podemos evaluar la calidad?,
Hay dos formas principales;
perfiles de aminoácidos de proteínas animales y vegetales
en esta siguiente sección, analizaremos la cantidad de cada aminoácido esencial que contienen las proteínas animales y vegetales populares.
sin embargo, antes de hacer esto, veamos primero los requisitos de aminoácidos esenciales.,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Proteínas vegetales
en esta siguiente tabla, puede ver el perfil de aminoácidos de cuatro de las proteínas animales más populares en comparación con las proteínas vegetales populares.,/div> Tyrosine (mg)
Como se muestra en la tabla anterior, la carne y el pescado tiende a proporcionar la más alta cantidad de proteína por gramo.
después de la carne, los alimentos a base de soja, el tempeh y el tofu, ofrecen las siguientes concentraciones más altas de proteína.
después de esto, los huevos son los siguientes, seguidos de frijoles y lentejas.
sin embargo, la cantidad total de proteínas y aminoácidos en los alimentos no cuenta toda la historia.,
como se mencionó anteriormente, la biodisponibilidad de estos aminoácidos es crucial, y la cantidad que podemos digerir difiere según el alimento.
biodisponibilidad de proteínas y aminoácidos de alimentos animales y vegetales
es importante ser consciente de cómo la biodisponibilidad de proteínas de los alimentos puede afectar la ingesta total de proteínas.,
por ejemplo, elegir solo fuentes de proteínas de baja calidad podría resultar en una deficiencia de proteínas.
ha habido muchos sistemas diferentes que tratan de determinar la calidad de la proteína a lo largo de los años.
algunos de estos han incluido el valor biológico (VB) y el balance de nitrógeno.
sin embargo, los dos sistemas de puntuación de la calidad de la proteína que tienen el mayor valor hoy en día son PDCAAS y DIAAS.
PDCAAS
desde 1993, la forma preferida de determinar la calidad de la proteína ha sido la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de la proteína (PDCAAS).,
Este sistema mide la calidad de las fuentes de proteínas observando los aminoácidos que contienen y cuán capaz es el cuerpo humano de digerir la cantidad total de proteínas (10).
DIAAS
en los últimos años, la organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) ha propuesto sustituir el sistema PDCAAS por un nuevo método de medición de la calidad de las proteínas.
el nuevo sistema propuesto se denomina digestible indispensable amino acid score (DIAAS) (11).
una de las principales diferencias entre los sistemas PDCAAS y DIAAS es que este último tiene en cuenta los antinutrientes., Anti-nutrientes son compuestos en los alimentos vegetales que pueden limitar la absorción de aminoácidos y minerales como el zinc y el hierro) (12, 13).
además, a diferencia del PDCAAS, que asume que digerimos todas las proteínas por igual, la puntuación DIAAS mide la digestibilidad individual de los aminoácidos mediante el análisis de la materia fecal al final del intestino delgado (14).
calificaciones PDCAAS para alimentos proteicos
En primer lugar, veremos las puntuaciones de calidad de las proteínas animales y vegetales basadas en el sistema PDCAAS existente.,
estas puntuaciones analizan las ocho proteínas que perfilamos anteriormente junto con algunas proteínas adicionales (15, 16, 17).
(Nota: La puntuación de calidad de proteína PDCAAS más alta posible es 1.0).
| Proteínas Animales | la pdcaas de Calidad de la Proteína Score |
|---|---|
| Carne | 0.92 |
| Pollo | 0.92 |
| Huevos | 1.0 |
| Leche | 1.0 |
| Salmón | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
de acuerdo con las clasificaciones PDCAAS, que es el estándar actual para medir la calidad de las proteínas, las proteínas más biodisponibles son;
- productos lácteos como leche y suero
- huevos
- alimentos de soja
en términos generales, de acuerdo con PDCAAS, todos los alimentos de origen animal tienen una alta calificación de calidad proteica.
para los alimentos vegetales, hay una brecha entre los productos a base de soja y el resto.
en particular, los cacahuetes, las lentejas rojas y los frijoles son bastante más bajos en calidad de proteína.,
clasificaciones DIAAS para alimentos con proteínas
como se mencionó anteriormente, hay una nueva (y más precisa) forma propuesta de medir la calidad de la proteína conocida como DIAAS.,
Los DIAAS sistema de puntuación de los grados de calidad por las siguientes clasificaciones (18);
- DIAAS >100: proteína de alta calidad
- DIAAS >75 y <100: proteínas de buena calidad
- DIAAS <75: proteínas de baja calidad
Desde DIAAS puntuaciones son relativamente nueva, que puede ser difícil de encontrar. Sin embargo, la siguiente tabla muestra las puntuaciones de calidad de proteínas DIAAS disponibles para proteínas animales y vegetales(19, 20, 21, 22).,>
las proteínas vegetales a través del sistema diaas muestran un mayor contraste que el PDCAAS.
como se muestra, los aminoácidos en los alimentos animales sobreviven mejor a la digestión que los de los alimentos vegetales, dándoles una mayor biodisponibilidad.
según DIAAS, todas las proteínas animales son de alta calidad.
por otro lado, la mayoría de las proteínas vegetales son de calidad baja-media.,
sin embargo, vale la pena señalar que las proteínas a base de soja solo están ligeramente por debajo del umbral de ‘alta calidad’.
para obtener una guía detallada de los suplementos de proteína de la más alta calidad, consulte aquí.
proteínas animales vs. proteínas vegetales: ¿Cuáles son mejores?,
como se muestra en este artículo, si nos fijamos puramente en la calidad de las proteínas, entonces las proteínas animales son la mejor opción;
- Las proteínas animales en su mayoría tienen una mayor cantidad total de proteínas y mejores perfiles de aminoácidos.
- Las proteínas en los alimentos animales son más biodisponibles que las fuentes vegetales.
por estas razones, los alimentos como los lácteos, los huevos, el pescado y la carne son las formas más efectivas de obtener proteínas.,
Consideraciones Para Vegetarianos/Veganos
Para cualquier vegetarianos o veganos leyendo esto, es más difícil obtener una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales de una dieta libre de proteínas de origen animal.
sin embargo, eso no significa que no sea posible.
al comer una mayor cantidad de estos alimentos vegetales, todavía es posible cumplir con los requisitos esenciales de aminoácidos.
como se muestra en los perfiles de aminoácidos y las calificaciones de calidad de las proteínas, las mejores proteínas vegetales tienden a ser a base de soja.,
algunos alimentos a base de soja diferentes de todo el mundo incluyen;
- Cheonggukjang
- Edamame
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
Pensamientos finales
a menudo hay muchos desacuerdos entre los proponentes de proteínas animales y vegetales.
