La mayoría del papel pergamino está clasificado para su uso a temperaturas no superiores a 420 a 450 grados. Pero es cierto: ocasionalmente recomendamos usar este revestimiento para pan y pizza horneados a una altura de 500 grados.
Las llamadas telefónicas a varios fabricantes, incluidos Regency y Reynolds, alivian cualquier preocupación de seguridad: el uso de pergamino a temperaturas más altas de lo recomendado no libera productos químicos nocivos y el papel no se quemará.
pero no hay duda de que puede oscurecerse y volverse frágil., Para la pizza y otros panes planos que se hornean en 20 minutos o menos, el pergamino no se vuelve frágil lo suficientemente rápido como para que sea un problema. Para los platos que están en el horno a altas temperaturas durante más de 30 minutos, Como Nuestro Pan casi sin amasar, el pergamino puede descomponerse lo suficiente como para desmoronarse, un problema particular en esta receta, en la que usamos el pergamino como «asas» para quitar el pan de la sartén caliente., En este caso, recomendamos buscar papel clasificado para su uso a la temperatura más alta disponible (la marca Regency, clasificada para hasta 450 grados, es la que recomendamos para aplicaciones prolongadas de alta temperatura) y colocar una tira de papel de aluminio doblado (4 o 5 pulgadas de ancho) debajo del pergamino al hornear. El papel de aluminio no tenía ningún efecto perjudicial sobre el color o la textura del pan que horneamos, y facilitó la eliminación de los panes, incluso después de que el pergamino se hubiera vuelto frágil.
