ya sea que sea propietario o alquile, probablemente esté cocinando con gas o calor eléctrico. Si eres como la mayoría de la gente, no tienes otra opción—tal vez tu casa está preparada para uno u otro, y solo te conformas con lo que tienes.
pero si usted tiene una opción, que debe elegir? ¿Hay alguna razón por la que los chefs profesionales parecen favorecer las gamas de gas, mientras que los panaderos gravitan hacia los hornos eléctricos? ¿Esa división se traduce en la cocina de tu casa? ¿Hay alguna alternativa?,
para averiguarlo, hablamos con expertos en el mundo de la cocina, desde chefs hasta minoristas y anfitriones de programas de cocina. Como esperábamos, estos profesionales tienen algunas opiniones bastante fuertes, y no siempre están de acuerdo. Aun así, están de acuerdo en algunos puntos clave.
Que la fuente de calor es lo mejor para los hornos?
Los hornos de Gas y eléctricos cocinan de manera bastante comparable cuando se trata de uniformidad.,
en el horno, no hay mucho que separar gas y electricidad, pero la gente todavía tiene favoritos. Por ejemplo, es una creencia común que los hornos eléctricos hornean más uniformemente que los hornos de gas, pero ¿es cierto?
No Si le preguntas al Chef Bruce Mattel, decano asociado senior de artes culinarias en el Instituto Culinario de América. «A menos que esté mirando un horno eléctrico con una bobina infrarroja expuesta, los dos son bastante comparables», dice.
Steve Swayne, gerente de consumer performance labs para Electrolux America, se hace eco del sentimiento., «La idea de que los hornos eléctricos mantengan un calor más uniforme es un cuento de viejas», dice.
según Swayne, los hornos de gas pueden tener la ventaja cuando se trata de velocidad, al menos. «Es posible que vea un precalentamiento más rápido con gas», dice. «Los hornos de Gas tienen un quemador, y el cien por ciento de la energía de su horneado proviene de ese quemador.»Si se trata de un elemento de cocción oculto, habrá rejillas de ventilación en los lados para ayudar a introducir el calor en el horno.,
sin embargo, los hornos eléctricos a menudo alternan entre el uso de los elementos de cocción y asado durante el precalentamiento, lo que puede ser menos eficiente. Si el elemento eléctrico está expuesto, puede causar que los alimentos se doren de manera desigual, pero si está oculto detrás de una placa de metal, no transfiere el calor al horno tan directamente como lo haría un horno de gas.
el resultado es que es posible que te encuentres esperando unos minutos más para que un horno eléctrico se precaliente, pero como señala Mattel, » realmente estás hablando de diseño aquí más que cualquier otra cosa.,»
Por último, los hornos de gas pueden proporcionar un calor más húmedo, ya que el gas crea algo de humedad a medida que se quema. «Ayuda a mantener la humedad en un asado», dice Chris Wurlitzer, experto en ventas de electrodomésticos en Yale Appliance and Lighting. Sin embargo, esa misma humedad puede ser negativa cuando se trata de hornear. Si te gustan más las galletas que el rosbif, es posible que quieras pensarlo dos veces.
¿qué pasa con las estufas y los rangetops?,
las diferencias entre el gas y el calor eléctrico se hacen más pronunciadas cuando se mueve a los quemadores expuestos de una estufa o una estufa. Sería difícil declarar un tipo de combustible mejor que el otro, ya que ambos tienen sus pros y sus contras, pero muchas personas tienen fuertes preferencias.
«definitivamente prefiero el gas en una estufa», dice Christopher Kimball, fundador y anfitrión de America’s Test Kitchen., «Es más fácil ver el nivel de calor con el gas, además el cambio en los niveles de calor es instantáneo.»
el Chef Mattel está de acuerdo en que el gas es más sensible. «Las estufas eléctricas tardan tiempo en calentarse o enfriarse», dice. «Con gas, si está encendido, está encendido, y si está apagado, está apagado.»
Mattel también siente que las estufas de gas permiten un mayor control. «El Gas tiende a tener muchos ajustes, ya que puede girar las perillas de control en pequeños incrementos. Con la electricidad, generalmente hay un número limitado de configuraciones.,»
Por supuesto, como Wurlitzer señala, hay un inconveniente en una perilla de control de gas típica: es difícil obtener la misma temperatura cada vez que la usa.
pero también hay un caso que se debe hacer para la electricidad: en nuestras pruebas, hemos encontrado que los elementos eléctricos generalmente pueden alcanzar temperaturas más altas que el gas, y también a menudo son más rápidos para alcanzar la temperatura.
La razón?, Según Swayne, tiene que ver (en parte) con la eficiencia.
«con un elemento eléctrico, la olla se sienta directamente en la fuente de calor», explica. «Con un quemador de gas, la olla se sienta en las rejillas, con un espacio entre la olla y las llamas.»Muchos cocineros también usan utensilios de cocina del tamaño incorrecto para sus quemadores de gas, lo que significa que las llamas lamen inútilmente los lados de la sartén en lugar de golpear el fondo. Como resultado, gran parte del calor generado por una estufa de gas se pierde en el aire y no se usa para calentar los alimentos.
otra excelente característica de muchos rangetops eléctricos?, Tienden a ser más fáciles de limpiar, particularmente la variedad con tapa de vidrio.
no ignores induction
aunque nuestros expertos no estaban completamente de acuerdo sobre las cocinas de gas vs.eléctricas, eran unánimes en su amor por una tercera opción: la inducción. Wurlitzer y el Chef Mattel citaron la cocina magnética como su favorita, sobre gas y electricidad.,
«alcanza los máximos más altos, los mínimos más bajos, es el más seguro, el más eficiente en energía y el más fácil de mantener limpio», explica Wurlitzer.
Christopher Kimball señala que la inducción es «la estufa de elección en Europa», mientras que Steve Swayne dice que elige cocinar con inducción en casa.
«Si me hubieras preguntado hace 20 años, antes de entrar en la industria de electrodomésticos, diría que no había manera de cocinar con nada más que gas», dice. «Pero los tiempos han cambiado.»
Otra forma de cocinar ha cambiado?, La introducción de gamas de combustible dual, que emparejan un horno eléctrico con una estufa de gas. Es una configuración ideal si te encanta el control de grano fino de los quemadores de gas en la parte superior, pero quieres la destreza superior para hornear de la electricidad en el horno.
