ninguna discusión sobre la Pascua está completa sin una mención de su precursor tan esperado: el martes gordo, también conocido como Martes de Carnaval o Mardi Gras. La celebración polaca del martes gordo es la última oportunidad para disfrutar antes de los días de ayuno de Cuaresma.
en los viejos tiempos, la carne y los subproductos de la carne, como la mantequilla y los huevos, no se podían comer durante la Cuaresma., Así que los cocineros ingeniosos consumieron todos sus lácteos y huevos durante la semana Gorda, desde el jueves de Carnaval hasta el martes de Carnaval, haciendo panqueques tipo crepe, llamados nalysnyky en Ucrania (similares a los naleśniki polacos), y donas llamadas pączki (POHNCH-kee) en Polonia (son spurgos en Lituania y krofne en Serbia). Paczki se puede freír o al horno.
Pączki en Polonia
en Polonia, los pączki se comen el jueves gordo o Tłusty Czwartek, también conocido como Día de Pączki. Los últimos seis días de la temporada de carnaval (karnawal)—desde Tłusty Cwartek hasta Shrove Tuesday—se conocen como zapusty., (Martes de carnaval se conoce como Śledziówka o Día del arenque cuando se come arenque en lugar de pączki.) Martes de carnaval también se conoce como ostatki, que literalmente significa «dura», y se refiere al último día para disfrutar antes de que comience la Cuaresma.
tradición de Pączki
según este Blog polaco de Transparent Language, el jueves Gordo solía marcar el comienzo de la semana Gorda the El período de gran gula durante el cual nuestros antepasados comían montones de manteca de cerdo (smalec) y tocino (bekon) regados con vodka., Hoy en día, el jueves Gordo se asocia con pączki (así como naleśniki y pasteles de pajarita conocidos como chruściki). Un viejo proverbio polaco dice: «Si no comes al menos una dona el jueves de carnaval, ya no tendrás éxito en la vida.»
atrás quedaron los días en que la ventana de oportunidad para saborear pączki era de 24 horas cortas una vez al año en Fat Tuesday. Ahora, la mayoría de las panaderías (en los Estados Unidos y Polonia) ofrecen estos pasteles fritos gorditos durante todo el Carnaval e incluso durante la Cuaresma (shh!). Así que, adelante, conviértete en un festín pre-Pascua.,
hacer Pączki
en el siglo XVI, los pączki se hacían con masa de pan, rellenos de grasa de cerdo y fritos en manteca de cerdo. Más tarde, se convirtieron en una pastelería dulce. Las panaderías que se precian en Polonia nunca hacen su pączki por adelantado, ni usan conservantes. La masa se hace en las primeras horas de la mañana y se vende caliente de la grasa para freír tan pronto como se abren las puertas.
algunos panaderos caseros llenan algunos pączki con pasta de almendras en lugar de mermelada y la persona que obtiene uno de estos se dice que tiene buena suerte para el próximo año.,
identificar Pączki
cualquier amante de pączki frito en la grasa le dirá que un bismarck y un pączki no son lo mismo. Tampoco es una dona y un pączki lo mismo. Claro, pueden parecerse, pero ahí es donde termina la similitud.
Los Pączki se hacen con una masa más rica que tiene más huevos y azúcar y se cortan más grandes, sin un agujero. Cuando se hacen correctamente, se ven como enormes bolas de béisbol redondas. Algunas variedades no tienen relleno y se enrollan mientras todavía están calientes en azúcar granulada.,
algunos fabricantes de pączki usan rellenos de ciruela, albaricoque, frambuesa y natillas, y espolvorean con ellos con azúcar de confitería. Los rellenos Gourmet (como las fresas frescas y la crema batida) están diluyendo las razas puras, pero la ciruela pasa y la frambuesa todavía dominan.
en Polonia, el pączki por excelencia está lleno de relleno de mermelada de rosa mosqueta y bañado en un glaseado plano con cáscara de naranja confitada espolvoreada por encima.
si el tiempo te impide disfrutar de pączki, los pasteles de embudo polacos podrían ser una forma más rápida de hacerlo.,
