con un poco de tiempo y el método de cocción adecuado, incluso la pieza más dura de carne se puede hacer deliciosa. El pecho, que proviene del pecho de la vaca, es un gran ejemplo: es uno de los cortes de carne menos tiernos, pero estofado, ahumado o asado lentamente, se vuelve suave y satisfactorio con un sabor increíble. La falda fresca es un corte deshuesado de bajo costo que requiere una cocción larga y lenta para descomponer el colágeno en los tejidos musculares conectivos para lograr una ternura untuosa.
¿Qué es la carne de res?,
pechuga es un corte de carne de res tomado de la sección del pecho de la vaca debajo de las primeras cinco costillas, detrás de la banqueta. Comprende los músculos pectorales de la vaca, que soportan gran parte del peso del animal. En consecuencia, la falda puede ser un corte grande de carne, entre 3 y 8 libras, y es rica en colágeno del tejido conectivo, lo que hace que la carne sea dura. Una falda es bastante larga y generalmente se divide por la mitad y se vende como dos piezas diferentes de carne.,
cómo cocinar carne de res
dado que la carne de res es un corte muy resistente, los mejores métodos para cocinar son aquellos que se cocinan a temperaturas más bajas durante un período de tiempo más largo, como el estofado y el ahumado. La salmuera también es una opción, que convertirá el trozo de falda en una carne en conserva; después de que la carne se cure en salmuera, se hierve lentamente hasta que esté tierna.
ya sea estofado, en salmuera, ahumado o incluso cocinado en una olla instantánea, el pecho necesita mucho tiempo para cocinar. Una falda ahumada, al estilo de Texas, se vuelve suave y deliciosa después de ocho a 12 horas a 225 F., Una falda estofada, al estilo judío, también se cocina a baja temperatura durante al menos tres horas, ya que absorbe el líquido de las verduras y las fibras de colágeno se descomponen.
¿a qué sabe la carne de res?
en general, la carne de res tiene un aspecto carnoso; la forma en que prepare la carne de res determinará cómo sabe la carne de res. La salmuera y el ahumado infunden sabores muy específicos, mientras que un líquido estofado impartirá su propio sabor a la carne.
variedades de pechuga
Una vez que la pieza completa de pechuga se corta por la mitad, cada mitad recibe diferentes nombres—el primer corte y el segundo corte—y se vende como tal. El primer corte, también conocido como corte plano, corte fino o corte central, es el pedazo de carne más delgado. El segundo corte o pointcut o desgarrado—tiene más sabor, debido a un poco de grasa extra.
el primer corte es más atractivo y se cortará cuidadosamente. Es una gran opción para la carne en conserva., El segundo corte es uno de los favoritos de las abuelas judías en todas partes, ya que el gorro graso contribuye a un guiso rico y satisfactorio como los estofados de carne. Los Pitmasters también gravitan hacia la baraja, ya que la preponderancia de grasa hace un corte ahumado jugoso que se tritura muy bien.
7 Consejos para fumar su falda a la perfección
orte primario para barbacoa, carne en conserva y asado judío., Pero también es el ingrediente principal en algunos otros platos clásicos como el pastrami rumano y el bollito misto Italiano. En Inglaterra, la falda es un corte clásico para una carne de res estofada o un asado. La clásica sopa de fideos Vietnamita pho está hecho con la falda, y la falda es a menudo al curry con fideos en Hong Kong.
una olla es un recipiente ideal para cocinar carne de res, o puede usar el horno o incluso la parrilla.,
- pechuga de cocción lenta con cebollas caramelizadas
- pechuga fácil agridulce
- pechuga de ternera barbacoa
dónde comprar pechuga de ternera
una pechuga de ternera generalmente está disponible en el Departamento de carne de la tienda de comestibles; si no ve ninguna (o el tamaño que necesita), vale la pena preguntar al carnicero. Tenga en cuenta que una falda se encogerá significativamente cuando se cocine, por lo que tendrá que comprar uno que es más grande de lo que pensaría., Planifique alrededor de 1/3 libra por porción cocida, pero debe comprar 1/2 libra por persona cuando esté cruda; tenga en cuenta que la tapa de grasa en un segundo corte representará parte del peso.
al buscar un segundo corte, tenga en cuenta que una «baraja de chuck» no siempre es lo mismo que una segunda falda cortada, ya que los carniceros han encontrado que otras carnes duras bien dotadas de grasa hacen que los cortes sean tan exitosos como la baraja cuando se estofan.,
Cómo almacenar carne de res
Una carne de res cruda se puede almacenar en el refrigerador durante cinco a ocho días en su embalaje y cuando se envuelve herméticamente se puede congelar durante seis a 12 meses. La carne es el tipo de plato que a menudo se cocina con anticipación (especialmente cuando se estofa, para que la grasa de la salsa tenga tiempo de separarse), por lo que es posible que deba almacenar la carne en el refrigerador hasta que esté lista para servir. Envuelta bien, la falda permanecerá fresca hasta cuatro días en la nevera y dos meses en el congelador; se puede almacenar con o sin la salsa.,
nutrición y beneficios de la pechuga de res
La Pechuga contiene altas cantidades de ácido oleico, que puede reducir el colesterol «malo» (LDL) y aumentar la producción de HDL, el colesterol «bueno». También es una excelente fuente de proteína, ya que una porción de 3 onzas proporciona más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de 28 gramos. Una porción de pechuga es una buena fuente de vitaminas B, así como minerales como zinc, hierro, fósforo y selenio.,
si elige el primer corte, que es más delgado que el segundo, el contenido de grasa obviamente será menor. Una porción de 3 onzas tiene aproximadamente 9 gramos de grasa, mientras que un segundo corte puede tener 16 gramos de grasa. Una porción de corte plano tiene alrededor de 183 calorías y deckle tiene 246.,
