la pizza napolitana, o pizza Napoletana, es un tipo de pizza que se originó en Nápoles, Italia. Este estilo de pizza se prepara con ingredientes simples y frescos: una masa básica, tomates crudos, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva. No se permiten coberturas de lujo!
una de sus características definitorias es que a menudo hay más salsa que queso. Esto deja el centro del pastel mojado o empapado y no propicio para ser servido por la rebanada., Debido a esto, las pizzas napolitanas son generalmente bastante pequeñas (aproximadamente 10 a 12 pulgadas), lo que las hace más cercanas al tamaño de una pizza personal.
las pizzas napolitanas también se cocinan a temperaturas muy altas (800 F a 900 F) durante no más de 90 segundos.
historia
La Pizza tal como la conocemos hoy (masa cubierta con tomates y queso) se inventó en Nápoles. Antes de la década de 1700, los panes planos existían, pero nunca se cubrieron con tomates, que ahora es una característica definitoria de la pizza.,
Los tomates fueron traídos a Europa en el siglo XVI por exploradores que regresaban de Perú. Sin embargo, muchos europeos creían que los tomates eran venenosos hasta que los campesinos pobres en Nápoles comenzaron a rematar sus panes planos con ellos a finales del siglo XVIII. El plato pronto se hizo popular. Muchos visitantes de Nápoles incluso buscarían los barrios más pobres para probar esta especialidad local.
La Pizza Marinara no tiene queso., Recibió su nombre porque era tradicionalmente preparado por «la marinara» (esposa de un marinero) para su marido cuando regresaba de sus viajes de pesca en la Bahía de Nápoles.
Baker Raffaele Esposito, que trabajó en la pizzería de Nápoles «Pietro… e basta così, » generalmente se le atribuye la creación de Pizza Margherita. En 1889, El rey Umberto I y la reina Margarita de Saboya visitaron Nápoles. Esposito les horneó una pizza llamada así en honor a la reina cuyos colores reflejaban los de la bandera italiana: rojo (tomates), blanco (mozzarella) y verde (hojas de albahaca)., Esto es lo que hoy se conoce como la clásica pizza napolitana.
Certificación Oficial
La Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) fue fundada en 1984 en Nápoles. El objetivo de la organización es certificar pizzerías que utilizan las tradiciones artesanales adecuadas de la auténtica pizza napolitana.
tienen varios requisitos que deben cumplirse para obtener la certificación, y los restaurantes deben solicitarla oficialmente. También tienen una sucursal estadounidense y actualmente solo hay unos pocos cientos de restaurantes en Italia y en todo el mundo que están certificados por VPN.,
requisitos auténticos
los requisitos oficiales de una auténtica pizza napolitana comienzan con la corteza. La masa debe estar hecha con harina de trigo italiana altamente refinada tipo 0 o 00, levadura de cerveza napolitana o fresca( no levadura seca), agua y sal. Debe ser amasado a mano o con un mezclador de baja velocidad y formado a mano, sin la ayuda de un rodillo.
la masa está cubierta con tomates San Marzano crudos y en puré de Italia. Puede usar solo dos tipos de queso mozzarella., Uno es el fior di latte hecho de leche de vaca y el otro es la mozzarella di Bufala, hecha de leche de búfala de agua, típicamente criada en las marismas de Campania y Lazio en Italia. Finalmente, la pizza napolitana se completa con albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. Los ingredientes deben ser totalmente naturales y frescos.
la pizza se cuece durante 60 a 90 segundos (el tiempo de cocción no puede exceder los 90 segundos) en un horno de piedra mínimo de 800 F con fuego de leña.,
variaciones
hay tres variantes oficiales de pizza napolitana:
- Pizza Marinara: rematada con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra
- Pizza Margherita: rematada con tomate, mozzarella en rodajas frescas, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra
- Pizza Margherita Extra: rematada con tomate, mozzarella di bufala en rodajas, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra
pizza de estilo napolitano
muchos restaurantes y pizzerías hacen pizza de estilo napolitano., Estos no se adhieren a las estrictas reglas de la Asociación VPN o no están certificados simplemente porque nunca se aplicaron.
la pizza de estilo napolitano típicamente consiste en una corteza delgada y suave—si se cocina correctamente a una temperatura alta, la corteza burbujeará y se carbonizará en puntos. Que se cubre con una salsa de tomate simple, queso mozzarella fresco, y albahaca fresca.,
