¿Qué' es más saludable? ¿Tocino de cerdo o tocino de pavo?

01/28/2015

Bacon, bacon, bacon! ¡A todos les encanta el tocino! Hoy en día, se puede encontrar tocino por todas partes, parece. ¡Ya no es solo un desayuno! Recientemente, un lector preguntó sobre el tocino central, si tenía menos grasa y si el tocino de cerdo o el tocino de pavo era más saludable., Para averiguar todo sobre el tocino, nos comunicamos con Janeal Yancey, PhD, Ciencia de la carne, Departamento de Ciencia Animal, División de Agricultura, Universidad de Arkansas.

¿Qué es el tocino Central? ¿Tiene menos grasa que el tocino normal?

Dr. Janeal Yancey: «el tocino Central no tiene un estándar de identidad definido por el USDA. De acuerdo con la Guía del procesador de carne de América del Norte, los vientres cortados en el centro (el tocino proviene del vientre de un cerdo) han eliminado las porciones grasas de la parte superior e inferior., La comprensión general en la industria es que las rebanadas de tocino cortadas en el centro son generalmente las rebanadas de mayor calidad. El término corte central se usa para decirle al consumidor que estas son las rebanadas más delgadas y uniformes.

hemos hecho algunas investigaciones sobre la delgadez y la gordura de diferentes secciones del vientre, y hemos encontrado que, en general, hay más variación de arriba a abajo que de adelante a atrás. Si corta el vientre desde el frente hasta la parte posterior, en realidad va a tener más variación dentro de cada rebanada que entre rebanadas.,

debido a que los consumidores quieren panceta magra y uniforme, los procesadores de carne evalúan visualmente las rebanadas. Cuando empaquetan tocino cortado en el centro, son más discriminatorios contra esas rebanadas más gordas y menos uniformes. Tiran en rebanadas más delgadas. Se traduce en un mayor nivel de proteínas en los datos nutricionales.»

¿es el tocino central más saludable?

Dr. Janeal Yancey: «el tocino Central es más delgado. Tiene más proteínas y menos grasa. Cuando lo comparas con el tocino regular de la misma compañía, tiene aproximadamente 10 calorías menos por porción y 15 calorías menos de grasa.,»

¿es más saludable el tocino de cerdo o el tocino de pavo?

Dr. Janeal Yancey: «cuando se trata de tocino de pavo vs. tocino de cerdo, podemos comparar los datos nutricionales. Al comparar productos de la misma empresa, una porción de tocino central de cerdo tiene 60 calorías, 35 calorías de grasa, 210 mg de sodio, 1.5 gramos de grasa saturada, 3.5 gramos de Grasa total, 15 mg de colesterol y 6 gramos de proteína.

Tocino de pavo de la misma empresa tiene 35 calorías, 25 calorías de grasa, 180 mg de sodio, 1 gramo de grasa saturada, 3 gramos de Grasa total, 15 mg de colesterol, pero solo 2 gramos de proteína.,

Es importante tener en cuenta que los pavos no tienen un vientre para cortar el tocino (bueno, los pavos tienen un vientre, pero no vas a conseguir rebanadas muy grandes). Los procesadores de carne hacen tocino de pavo molido y lo saborean para que sepa como tocino. La carne oscura molida se superpone a la carne clara molida, y el producto es como la salchicha de pavo. Estas capas de diferentes tonos de carne, usando pavo molido, permiten a los procesadores agregar tan poca o tanta grasa como quieran. En el tocino de cerdo, la cantidad de grasa está dictada por la grasa del vientre de cerdo.,

la diferencia entre las porciones de tocino de cerdo y tocino de pavo es de solo unas 25 calorías. El tocino de pavo es más delgado, pero tiene menos proteínas.»

¿hay maneras de cocinar el tocino para hacerlo más saludable?

Dr. Janeal Yancey: «realmente no. Tocino es lo que es. Cuando lo cocines, la grasa se quedará allí. Ya sea en el microondas, horneado en el horno o frito, no hay una manera de cocinarlo para que sea más saludable.»

is bacon as bad for you as we are led to believe?

Dr. Janeal Yancey: «el tocino no es un corte magro de carne. Pero es muy sabroso y la gente lo disfruta., No es inherentemente malo para ti, pero tampoco te engañes haciéndote creer que todo es proteína.»

¿deberíamos estar preocupados por los nitratos o nitritos en el tocino?

Dr. Janeal Yancey: «el tocino contiene nitratos y nitritos que, en la carne, se convierten en óxido nítrico. El óxido nítrico reacciona con el músculo y crea el bonito color rosa y sabor curado que asociamos con las carnes procesadas. Ayuda a que la carne sea más segura porque inhibe el crecimiento y deterioro de microorganismos., A los nitratos se les ha dado una mala reputación, pero los antiguos estudios que mostraron una correlación entre los nitratos y el cáncer han sido desacreditados en gran medida por los científicos de hoy. La investigación de la Universidad de Texas muestra que los nitratos y nitritos son realmente saludables para usted y parte de un estilo de vida saludable. Consumimos muchos de ellos en verduras de hoja verde, en realidad.»

para más información sobre nitratos y nitritos, el Dr., Yancey hizo referencia a este video de trituradoras de mitos de carne con el experto Nathan Bryan, PhD, Profesor Asistente, Instituto de Medicina Molecular, Centro de Ciencias de la salud de la Universidad de Texas en Houston.

«Bacon» de cyclonebillmizo está licenciado bajo CC BY-SA.,