algunos de ustedes pueden estar pensando; » ¡seguramente todos saben lo que es el deleite turco!»¿Verdad? Bueno, sí tienes razón. Algo así. La mayoría de la gente reconoce el «deleite turco», tiene una idea de lo que es y al menos puede describirlo en las líneas de;»esas pequeñas cosas dulces, fragantes y suaves de Narnia». A menudo añadiendo «me gustan las delicias turcas de rosa y limón» a su vaga descripción de los deliciosos dulces que ya se conocen.,
pero seamos honestos, en nuestro día y edad de la conciencia de la comida donde constantemente se nos recuerda lo que exactamente entra en la fabricación de nuestros alimentos y su viaje a nuestros platos, eso no es una descripción precisa. Tampoco hace justicia al tesoro nacional que ahora casi se ha convertido en parte de la identidad turca fuera de Turquía, sinónimo de cualquier cosa buena que salga de Turquía.
entonces, ¿qué es el deleite turco? ¿Y cómo llegó a ser conocido como tal a nivel mundial?, Dejando a un lado todos los juegos de palabras y semántica y ahondando en la verdadera historia del deleite turco revela una intrigante historia de cómo esta sencilla, pero deliciosa receta logró capturar corazones y dulces en todo el mundo.
En primer lugar, el «mito del deleite turco».
El mito del deleite turco
hay varias historias sobre la historia del deleite turco., El primero y más popular, así como uno de los más míticos es que un sultán otomano convocó airadamente a su Şekercibaşı (chef pâtissier) en las cocinas imperiales del Palacio Topkapi y le ordenó que preparara un manjar que era dulce, calmaba la garganta y no se endurecía en sus dientes al picar sus dientes en dulces duros. Sin embargo, este relato, así como el relato menos digno de mención de otro Sultán (o quién sabe, podría haber sido el mismo) llevando consigo delicias turcas para cortejar a las damas., Tan divertido como es imaginar al sultán asando a su personal de cocina sobre dulces duros o cortejando a posibles amantes con dulces, estos relatos conflictivos están lejos de ser verdaderos debido a la falta de relatos históricos documentados, y ampliamente disputados entre los historiadores turcos y considerados mitos.
Sin embargo, la delicadeza ha existido durante siglos., El dominio de obtener la consistencia viscosa correcta transmitida de generación en generación, manteniéndose fiel a las recetas, ingredientes y métodos tradicionales, creciendo en sofisticación con más de 100 diferentes variedades de sabores. Esta vez todo documentado.
El verdadero deleite turco
el relato más antiguo y bien documentado del deleite turco se remonta a un hombre de Anatolia llamado Bekir Efendi, más tarde titulado Hacı Bekir después de completar sus deberes de peregrino., Hacı Bekir emigró a Estambul para establecer su ahora legendaria confitería en 1777, que todavía se encuentra en el distrito de Bahçekapı. De hecho, esta primera tienda de Haci Bekir y él sirviendo a una madre otomana con sus dos hijos pequeños fueron el tema de una acuarela de Amadeo Preziosi, un pintor Maltés conocido por sus pinturas del Imperio otomano y los Balcanes en los siglos XVIII y XIX. La pintura está actualmente en exhibición en el Museo del Louvre en París.
Los Suaves y fragantes lokums de Hacı Bekir rápidamente se hicieron populares entre los lugareños y no pasó mucho tiempo antes de que la palabra llegara al Palacio. Pronto fue nombrado Şekercibaşı (chef pâtissier) de las cocinas imperiales del Palacio Topkapı, que producía fiestas diarias para los residentes del Palacio, incluida la familia real y los destacados diplomáticos del Imperio otomano en Estambul., Desde entonces, la receta delicia turca de Hacı Bekir ha ganado innumerables premios tanto en Turquía como en el extranjero en Europa, lo que ha adornado las paredes de su tienda junto con la marca inspirada en el Barroco Otomano durante casi 300 años.
Lokum «deleite turco» en Europa
el deleite turco es conocido entre los turcos y gran parte de las culturas de Oriente Medio como Lokum (de la palabra turca otomana de influencia árabe rahatü’l-hulkum que significa «alivia la garganta o reconforta la garganta»).
con la afluencia de viajeros europeos a la exótica tierra del Imperio otomano a principios del centro 19, los viajeros fueron introducidos a Lokum en Estambul y trajeron cajas de los grumos de delicia con ellos., Sin embargo, el término delicia turca fue acuñado por los comerciantes británicos que primero importaron los pequeños bocados de dulces blandos recubiertos de polvo de azúcar en las costas de Gran Bretaña a medida que crecía su fama. Finalmente, Lokum llegó a los pañuelos de la élite europea, como un manjar raro y caro para saborear y solo accesible para aquellos en los círculos correctos.
Así que delicia turca hecho su camino en la popular de la literatura occidental en la década de 1800 y apareció en muchos diarios mantenidos por aquellos que han tenido la fortuna de tropezar con estos «trozos de deleite». De hecho, mucho antes que la popular novela de C. S. Lewis, Las Crónicas de Narnia, en el libro El misterio de Edwin Drood, Charles Dickens hace referencia a Delicias turcas como Rosa Bud menciona una tienda «grumos de delicias» a Edwin, elaborando «un dulce turco, Señor».,
muchos otros viajeros notables comparten sus experiencias del dulce, entre las cuales un médico Naval estadounidense llamado James de Kay señala en sus memorias de su visita a Turquía en la primera mitad del siglo XIX:
. . . una deliciosa masa pastosa que se derrite en la boca y deja un sabor fragante. Es, como se nos informa, hecho mezclando la miel con el jugo inspissated de la uva fresca, y los turcos, que la Estiman altamente, la llaman rahat locoom o el reposo a la garganta, un nombre pintoresco a el cual se parece bastante derecho.,
El pintor francés traveller Pretextat-Lecomte estudió las artes y artesanías Turcas, así como la cocina durante su estancia en Estambul y probablemente tiene el relato más detallado de los medios tradicionales por los que se inventó la mejor delicia turca. Puede encontrar su cuenta de auténtica receta de delicias turcas en nuestro blog.
en retrospectiva, los comerciantes británicos no podrían haber encontrado un mejor nombre para el sabroso manjar al que ahora estamos acostumbrados a referirnos como delicia turca.
¿Qué hay en una delicia turca?,
los ingredientes básicos de Turkish delight son almidón de maíz, azúcar caster y varios aceites y aromas, junto con cualquier fruta seca o frutos secos según el gusto. La mayoría de las iteraciones modernas también han tomado el uso de gelatina como agente de ajuste y encontrará un montón de recetas que aconsejan su uso, esto es blasfemo para cualquier artesano que está en el negocio de hacer auténtica delicia turca, de la manera tradicional., Solo se puede lograr la textura perfecta utilizando este método tradicional, lo que resulta en una delicia que se derrite gradualmente a medida que calma su camino hacia la garganta, liberando lentamente una mezcla celestial de sabores de los aceites y frutas.
¿cómo se hace el deleite turco?
El secreto de las delicias turcas radica en el arduo proceso de hervir lentamente almidón de maíz y jarabe de azúcar a fuego lento durante varias horas, lo que resulta en una gelatina densa como bocados pegajosos de dulces con sabor. La mezcla de gelatina suave se corta en cubos pequeños y se espolvorea con azúcar glas., Para lograr el perfectamente suave, desaparecer en la boca Lokum, necesitará esta receta especial delicia turca, reportado por un viajero francés, que en realidad fue testigo de que se prepara en las cocinas imperiales.
sabores de delicias turcas
toda una variedad de sabores están ahora disponibles, los más tradicionales y los más antiguos son el agua de rosas y el agua de azahar. Turks choice of delight se acodan con nueces trituradas, siendo los más populares los pistachos asados, las avellanas y los copos de coco añadidos a la mezcla y enrollados capa por capa para crear una presentación similar al sushi.
hay más de un centenar de variedades y combinaciones de delicias turcas (posiblemente incluso más, incluyendo la edición limitada o sabores de temporada en su mayoría hechos durante los meses de Ramadán). Los sabores turcos más populares son rosa, limón, naranja, granada, menta, masilla, pistacho, avellana, nuez y crema. Más recientemente, el chocolate cubierto de delicias turcas, así como otros sabores exóticos como el café también han ganado en popularidad.,
cómo disfrutar mejor del deleite turco
el deleite turco en Turquía se consume principalmente en ocasiones moderadas y especiales, como es costumbre llevar el deleite turco a una ocasión alegre como el nacimiento de un recién nacido, visitas de amigos y familiares durante los meses festivos del Ramadán.
sin embargo, tomar café turco también es una ocasión para los turcos y esa es una ocasión a menudo acompañada con alguna delicia turca de lujo que no. El café turco generalmente se sirve con un cubo o dos de delicias de pistacho asado doble en la mayoría de los establecimientos y hogares., Es costumbre tomar lokum antes y después del café, limpiando la paleta con agua cada vez en el medio.
Pero, en realidad, para mí, no hay mejor manera de disfrutar de lokum que con una buena taza de café a la turca y de la buena compañía, por el Bósforo. ¿Qué sabor es tu favorito y cómo disfrutas del tuyo? ¡Cuéntanos en la sección de comentarios a continuación!,
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