Introducción
Mexicano macro lagers sigue aumentando en popularidad con Americana de los bebedores de cerveza. En su mayor parte, estas lagers son relativamente limpias, tienen prácticamente cero amargor, pero tampoco son empalagosamente dulces., Parte de su magia es la adición de maíz en copos, que es solo maíz que se ha laminado a través de rodillos calientes para eliminar el germen, el aceite y la mayor parte de su proteína. Se puede añadir directamente al puré de la cerveza por algunas razones. En primer lugar, por lo general seca la cerveza ligeramente y agrega un crujiente sutil ya que el maíz en copos fermenta completamente, convirtiendo sus almidones en azúcares y luego en alcohol. En segundo lugar, dado que el maíz en copos casi no contiene proteína en comparación con la cebada malteada, la turbidez inducida por proteínas se reduce y, por lo tanto, se aumenta la claridad., Por último, es un Sustituto barato de la cebada malteada, aunque solo puede ocupar alrededor del 40% del billete de grano.
para tener un punto de referencia mental para este estilo, salí y probé tantas cervezas macro Mexicanas Como pude encontrar. Para fines de «investigación», probé Corona Extra, Modelo Especial, Pacífico Clara, Sol, Tecate, Dos Equis, Victoria, Modelo Negra y Dos Equis Ambar. Las botellas transparentes produjeron una cerveza terriblemente skunky, así que busqué latas en su mayor parte y tuve que reevaluar un par., Después de muchas búsquedas en las tiendas de conveniencia de las gasolineras y noches tristes a solas con latas de 24 oz medio vacías, llegué a un veredicto. Pacífico Clara fue mi favorita de las lagers pálidas y Modelo Negra la mejor de las lagers oscuras. Exhibieron significativamente menos defectos de elaboración que sus rivales, lo que los hizo mucho más agradables. Pero en general, los puntos en común entre ellos que se destacaron como» Mexicanos » es que sabían viejos, dañados por el calor, jabonosos, metálicos y no tenían amargura de la que hablar.
Ahora, vamos a centrarnos ahora en cómo las cervecerías artesanales estadounidenses han interpretado estas cervezas mexicanas., Durante los últimos años, las cervezas estilo mexicano hechas en Estados Unidos se han abierto camino en taplists y estantes de tiendas. Sin embargo, no hay consenso sobre lo que constituye una cerveza al estilo mexicano en primer lugar. Desde mi experiencia, parece que los cerveceros gravitan hacia uno de los tres grupos: 1) lager pálida con maíz en copos como nuestro Benchmark Pacífico Clara, 2) lager amber con maíz en copos como nuestro benchmark Modelo Negra, y 3) el cóctel de cerveza americanizada de agregar sal y Lima a las lagers pale mexicanas para las cuales no hay un ejemplo oficial Mexicano., Entraré en detalles sobre los grupos 1-3 y luego lanzaré algunas bolas curvas al final.
1. Pale Lager with Flaked Maize
ejemplos Mexicanos: Modelo Especial, Dos Equis, Corona Extra, Pacífico Clara
ejemplos de embarcaciones Americanas: 21st Amendment el Sully, Eructing Beaver Buenos Tiempos, Full Sail sesión Cerveza, Thorn barrio Lager, Anchor Los Gigantes, Pfriem Mexican Lager
Este enfoque de la lager de estilo mexicano, que llamaré Grupo 1, se inspira en macros mexicanos como Modelo Especial y Pacífico clara, que se elaboran con algunos complementos-posiblemente maíz en copos., Los sitios web oficiales de modelo Especial y Corona Extra simplemente dicen «cereales no malteados» en la receta. La receta de Pacifico no se encontraba en ninguna parte. Dos Equis dice que está hecho con almidón de maíz y jarabe de maíz. Además, todos menos Corona mencionan el «estilo pilsner» en sus descripciones oficiales.
mi preocupación con el enfoque en el Grupo 1 es que no es fácilmente evidente lo que hace que estas cervezas al estilo mexicano. Varias macros estadounidenses se elaboran con maíz también. Brillantemente claras, relativamente insípidas, pero» crujientes «y» limpias » las lagers pálidas son las cervezas más omnipresentes en Estados Unidos., Y los sabores de maíz en la cerveza son apenas perceptibles ya que, como dije, fermentan completamente. Considere estos resultados de la prueba de sabor donde pocos podrían decir la diferencia entre la cerveza hecha con maíz en copos vs.las que omitieron el adjunto. E incluso para aquellos que podían notar la diferencia, nadie estaba seguro de qué muestras tenían el maíz en él ni tenían una preferencia entre los dos. En mi propia prueba de sabor de macros mexicanas para esta pieza, no pude hacer una prueba de comparación a ciegas lado a lado con macros estadounidenses., En mis notas, sin embargo, ni una sola vez escribí «cursi» o «granulado» para ninguna de las cervezas muestreadas. Más a menudo, escribí «soapy» y «metallic», dos palabras perfectas para describir casi cualquier otra cerveza macro importada.
por lo tanto, dudo mucho que un bebedor casual de cerveza pueda tomar una cerveza pálida y decir: «hmmm, un poco de maíz en copos aquí must debe ser al estilo mexicano.»Es un estiramiento en mi opinión. Recuerde, el maíz en copos simplemente agrega azúcar de maíz al mosto de una cerveza. De hecho, puede obtener resultados similares simplemente agregando jarabe de maíz directamente al mosto para aumentar la gravedad original., Me gustaría ver a las cervecerías artesanales tratar de explicar eso a sus clientes.
para ser justos, los ejemplos de artesanía que he revisado saben significativamente mejor que sus contrapartes Macro mexicanas. El Sully de la 21a enmienda, por ejemplo, utiliza Malta pilsner, Malta Vienna, cebada sin maltear en copos y Malta acidulada además del maíz en copos «requerido». Pero puedo decirles que las maltas y la cebada sin maltear tienen significativamente más impacto en el sabor que el maíz en copos. El Sully es delicioso por esas razones y no por ningún giro Mexicano en la receta.,
del mismo modo, la Lager Mexicana de pFriem es deliciosa porque la receta es esencialmente un pilsner alemán lúpulo. Está hecho con lúpulo Perle, Saaz y Tettnang, así como con Gambrinus pilsner, carafoam y Malta acidulada. El maíz en copos representa el 20% del grano, que es aproximadamente la mitad del máximo posible. El resultado final es ágil y crujiente con toques de acidez de limón. Dado que la cerveza es firmemente lúpulo tanto en aroma como en sabor, está en oposición directa a la naturaleza cero IBU de las Macrogalagers mexicanas y la completa falta de lúpulo aromático.,
Eructing Beaver’S Buenos Tiempos es el último ejemplo del Grupo 1 del que hablaré en detalle. Esta cerveza sirve como la cerveza base para el día de los Deftones de la cervecería, que discutiré en el Grupo 3. Buenos Tiempos se elabora con lúpulo mandarina Bavaria; maltas de dos hileras, seis hileras y pilsner; así como arroz jazmín inflado y finalmente maíz en copos. El resultado final es súper limpio y delicioso. Pero de nuevo, el arroz jazmín inflado produce un efecto de secado similar y un impulso de gravedad como su compañero maíz en copos adjunto., De hecho, el arroz es el principal complemento en los productos Budweiser, como su Bud Light más vendido. Al igual que el maíz en copos, no tiene tanto sabor como tiene un efecto en la gravedad final y la sensación en la boca de la cerveza. Están pasando muchas cosas con Buenos Tiempos que lo hacen delicioso, pero postulo que el maíz en copos juega un papel trivial.
Es mi argumento aquí que el maíz en copos no es suficiente para transformar una cerveza pálida de repente en una cerveza al estilo mexicano. El maíz en copos solía estar en las cervezas estadounidenses macro pale, ahora han girado hacia la sémola de maíz y el arroz., Pero el efecto de estos complementos es el mismo: casi ningún sabor perceptible, pero sí estimulan los azúcares fermentables y fermentan por completo, lo que crea una cerveza más seca. Pero «en seco» no es exclusivo de méxico macro lagers. Lo mismo se encuentra en América y Japón e incluso en Europa Macro Lager pálida. Por estas razones, tengo dudas sobre la credibilidad a largo plazo del Grupo 1.
(Nota: Sierra Nevada Sierraveza se omite aquí porque no hay ninguna indicación en el sitio web de que esta cerveza esté hecha con maíz en copos. En realidad está hecho con trigo. Tampoco pretende ser una cerveza al estilo mexicano.,)
2. Amber Lager with Flaked Maize
ejemplos Mexicanos: Dos Equis Ambar, Victoria, León, Modelo Negra
ejemplos artesanales americanos: Oskar Blues Beerito, Alesmith Sublime Mexican Lager, Full Sail Sesión Negra
Mexican lager, en todo caso, me suena como una cerveza de playa de verano. Entonces, ¿quién quiere una cerveza ámbar para un día caluroso en la playa? Eso sería como abrir un refrigerador lleno de paletas y sacar el salami para tu refresco de día de playa. Entiendo que nada es menos sexy que una cerveza vienesa o un Dunkel alemán languideciendo en un estante de una tienda., Envuelva la misma cerveza Con motivos mexicanos, y tal vez se venda. Los bebedores que no están familiarizados con la cerveza al estilo mexicano verán y probarán algo marcadamente diferente de una cerveza macropolida.
Las Lagers están haciendo un regreso en la cerveza artesanal con pilsners liderando el camino. Pero las cervezas ámbar como Vienna y Dunkel siguen siendo pocas, aunque vemos una cantidad decente de Märzens (Oktoberfests) de temporada. En el lado macro de las cosas, Modelo Negra (anteriormente Negra Modelo) puede ser la cerveza ámbar más popular del mundo. Pero no hay nada Mexicano en la receta., Incluso se llama a sí mismo un Dunkel al estilo de Munich en el sitio web oficial. Al igual que modelo Especial y Corona Extra, el maíz en copos no se menciona explícitamente en la receta, solo «cereales no malteados.»Dos Equis Ambar es probablemente la segunda cerveza ámbar mexicana más popular, pero según el sitio web oficial, no se elabora con maíz en copos en absoluto. En su lugar, usan almidón de maíz y jarabe de maíz para aumentar la gravedad como Dos Equis regulares. Además, Dos Equis Ambar se comercializa oficialmente como una cerveza de estilo vienés. No se pudo encontrar ninguna receta para Victoria o León.,
entonces, ¿qué pasa con las versiones de American craft del Grupo 2? Oskar Blues ya no incluye a Beerito en su sitio web, probablemente descontinuado. Y Great Lakes Brewing parece haber dejado su cerveza ámbar Grandes Lagos en favor de una cerveza pálida con lima que gira al Grupo 3. La única que veo a la venta en mi región es la sublime cerveza mexicana de AleSmith, que hizo dos cosas bien. Se asociaron con la banda Sublime y empaquetaron la cerveza en elegantes latas Negras. La combinación se ve bien en el estante y se destaca de una manera positiva., Y dado que el perfil de sabor es único frente a la competencia, parece que los bebedores están volviendo por más. Sin embargo, no hay ninguna receta oficial publicada para Sublime Mexican Lager, por lo que ni siquiera puedo verificar que incluya maíz en copos.
te estarás preguntando, ¿por qué incluir todas estas cervezas en el Grupo 2 si no puedo probar que incluyen maíz en copos? Bueno, digamos que ninguno de ellos realmente lo hace. Eso solo ayuda a mi argumento de que no hay nada en absoluto que haga que estas cervezas AMBER sean únicamente mexicanas y, por lo tanto, no pueden ser un estilo mexicano de cerveza. Además, las cervezas ámbar con complementos no son nada nuevo., El BJCP ya cuenta con una categoría para cervezas como el Grupo 2: International Amber Lager. Ejemplos comerciales dados en las directrices de estilo incluyen Brooklyn Lager, Yuengling, así como Dos Equis Ambar. Por el contrario, las categorías Vienna Lager y Munich Dunkel fruncen el ceño a las adiciones adjuntas. Así que para que el Grupo 2 tenga algo de poder de permanencia, tendría que usurpar la categoría internacional de cerveza ámbar obligando a los productos básicos estadounidenses como Yuengling y Brooklyn Lager a participar en competiciones como cerveza al estilo mexicano. Ridículo. También es imposible que la cerveza al estilo mexicano sea de color ámbar y dorado simultáneamente., El Grupo 1 sería arrojado por la ventana a favor del Grupo 2 más raro.
por estas innumerables razones, soy escéptico sobre la credibilidad a largo plazo del Grupo 2.
Pale Lager with Salt& Lime
ejemplos Mexicanos: ninguno. Proviene de una costumbre Americana de adulterar botellas transparentes de Corona Extra o Modelo Especial con una cuña de Lima y a veces sal.,
ejemplos de artesanía estadounidense: Stone Brewing Buenaveza Lager, Eructing Beaver Dia de los Deftones, Great Lakes Mexican Lager with Lime, Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, Epic Brewing los Locos
Una cerveza base no ácida como la cerveza pale adjunta junto con jugo de Lima es poco probable que se considere una gran cerveza. La combinación de sabores es demasiado inconexa en mi opinión. Ya hemos sido agraciados con este brebaje impío durante décadas con corona casera y Lima y luego un testimonio oficial de esta obsesión estadounidense con Bud Light Lime., Es ideal para tailgating y beber en la playa. ¿Pero debería derramarse en cerveza artesanal? Es decir, ¿Deberíamos pagar una prima por las versiones artesanales de la cerveza Pale adjunta con lima pre-añadida? Después de tener varias versiones de cervecerías artesanales bien consideradas, mi veredicto es » no.»
Buenaveza de Stone tenía apenas suficientes sabores de Lima y sal para ser considerado algo único en absoluto. Mi temor es que los consumidores se pregunten por qué acaban de pagar. Cuando probé Flying Dog Número uno Agave Cerveza, encontré que era un poco demasiado dulce y de sabor macro lager de nuevo con esa adición de Lima inconexa., Su adición de néctar de agave tampoco era distinguible, ya que estoy seguro de que fermenta completamente y tiene un sabor tan sutil en primer lugar. Eructing Beaver’s Dia de los Deftones usó jugo de Lima deshidratado, que terminó siendo abrumador y de una nota, que es precisamente la forma en que Corona plus lime y Bud Light Lime saben en mi experiencia. No se trata de integración, sino más bien expresamente ideado para ahogar por completo la cerveza base de calidad inferior debajo. (O en el caso de Día de los Deftones, ahoga la deliciosa cerveza base debajo.,) No es un perfil de sabor que nadie debería tratar de emular. Si realmente te gusta el jugo de limón en tu cerveza pálida, entonces nadie te está deteniendo. Pero tener el sabor de Lima pre-añadido sin su consentimiento parece truco y es probable que se vuelva muy viejo, muy rápido.
solo recomiendo una cerveza del Grupo 3, y eso es porque no sabe absolutamente nada como una lager pálida y ciertamente no sabe como una lager pálida con lima exprimida. Epic Los Locos fue una de las cervezas sorpresa más grandes para mí el año pasado., Esperaba un desorden inconexo como los otros, pero en cambio tengo algo más cercano a un Gose aplastable. Los Locos es suave y boyante con sabores de melón. Sabe más a Gatorade que a lager pálida con jugo de Lima exprimido. En lugar de desarticular y forzar, los Locos era totalmente cohesivo.
además de la rareza de Los Locos, desconecto el Grupo 3 porque, sobre todo, no hay nada Mexicano en Agregar Lima a una lager pálida. Es una costumbre Americana.,
cervezas artesanales mexicanas
ejemplos Mexicanos: Cervecería de Colima Colimota Cinco Vienna Lager, Cervecería de Colima Lahar Helles Lager, Cervecería de Colima Colimita Pale Lager, Cervecería de Colima Cayaco Tropical Lager
espera, pensé que solo había tres grupos? Las tres categorías principales que describí anteriormente tienen defectos críticos. El artículo de opinión fuertemente redactado de Lew Bryson, que concluye que «una cerveza mexicana sería una cerveza hecha en México», me impulsó a encontrar precisamente eso, bueno, además de Modelo., Tomemos, por ejemplo, la receta de una auténtica cerveza vienesa elaborada por una cervecería artesanal en México. El cinco de cervecería de Colima se elabora con malta Vienna, pilsner y CaraAmber. No hay ningún intento de» poseer » el estilo vienés de ninguna manera. Además, no utiliza maíz en copos en absoluto. Espera, ¿no es esa la clave para hacer una cerveza al estilo mexicano en primer lugar? Sus Helles y su regular pale lager tampoco utilizan maíz en copos. De hecho, el único adjunto que encontré es en su Cayaco Tropical Lager, que utiliza dos tipos de arroz de herencia. Y el resultado final fue espectacular., Cayaco Tropical Lager es una de las mejores cervezas que he probado período y simplemente pisotea todas las cervezas que he mencionado hasta ahora.
sin embargo, todavía no hay suficiente sobre estas deliciosas cervezas que las hacen únicamente mexicanas. Incluso cervecería de Colima es consciente de que estos estilos de cerveza son de origen alemán y no intenta «poseerlos». Si los cerveceros artesanales mexicanos como los de Colima estuvieran constantemente haciendo un nuevo estilo de cerveza que no tuviera precedentes históricos en ningún otro lugar que no fuera México, esa sería una cerveza al estilo mexicano., Hay varias bebidas alcohólicas tradicionales de México como el pulque, que es savia de agave fermentada. Pero por ahora, no hay suficiente experimentación que haya visto en la cerveza artesanal mexicana que no eMule los estilos de cerveza estadounidenses o europeos. Hazy IPAs, Session IPA, Fruited Berliner Weisses y Goses estuvieron de barril en las cervecerías artesanales mexicanas que he visitado. Estoy seguro de que eso cambiará a medida que la cultura de la cerveza artesanal de México continúe creciendo y madurando.
Ahora, no pretendo ser un experto en cerveza artesanal mexicana., Lo que sé es por el número limitado de exportaciones que llegan a California y por una gira de Cervecería artesanal que hice en Tijuana el año pasado. Todos mis ejemplos en el Grupo 4 son de Colima ya que se exportan a San Diego. Además, prácticamente todas las cervecerías artesanales mexicanas en las que he estado o investigado han rechazado los estilos de cerveza lager optando por los mismos estilos de moda que vemos en los Estados Unidos.para aquellos que están más familiarizados con la cerveza artesanal mexicana, me encantaría escuchar sus comentarios a continuación., Sin embargo, todavía es mi opinión que incluso si las cervecerías artesanales mexicanas nos han estado resistiendo con algunos nuevos estilos interesantes; las cervecerías estadounidenses no están clonando las de los grupos 1-3. Las cervecerías estadounidenses están haciendo lo que quieran y pegando una pegatina «al estilo mexicano» porque es lo que está de moda.
ahora, prepárate para un giro verdaderamente extraño.,
Non-Lagers
ejemplos de artesanía Americana: Sierra Nevada Otra vez Lime& Agave, Dogfish Head Seaquench Ale, New Belgium Mural Agua Fresca Cerveza, Cigar City Margarita Gose, Avery el Gose, eructar Castor Horchata Imperial Milk Stout, Stone Xocoveza, Tired Hands TacoHands
Hey! ¿Cómo puedes hablar de no lagers en una pieza de lager? Bueno, eso es porque lager vs. ale no es suficiente cuando se trata de perfiles de sabor del mundo real., Algunas cervezas vendidas como lagers apenas tienen lager y tienen tantas cosas que dominan el propósito de lagerear una cerveza: limpiarla y suavizarla. Nebuloso, turbio lager even ¿para qué molestarse? Piense en la épica Los Locos del Grupo 3, que se presenta como una cerveza al estilo mexicano pero sabe a Gose. Girando hacia cosas hoppy, ¿puedes notar la diferencia entre una IPL y una IPA? En el caso del Trópico de trueno de Stone, no pude. Del mismo modo, puede tener una cerveza muy limpia y fácil de beber que exhibe las mejores partes de los estilos de cerveza. ¿Y qué pasa con Kölsch y otros estilos híbridos?, Ves, no es tan simple.
volvamos al núcleo de esta pieza. En mi opinión, las cervezas de inspiración mexicana más exitosas en el mercado estadounidense son aquellas que capturan la naturaleza refrescante de las bebidas mexicanas en general y no recurren a un enfoque simplista de equiparar la cerveza adjunta con el «estilo mexicano».»Hay varios ejemplos.
primero, Sierra Nevada otra vez Lime & Agave. La cerveza base aquí es una Gose, que ya es bastante salada y debe tener una acidez láctica de leve a moderada que la solidifica como una cerveza perfecta para el verano., Agregar lime no crea un perfil inconexo como lo hace en el Grupo 3. Cuando se hace bien, puede ser mágico. Otra Vez insinúa influencias mexicanas en toda la lata, pero la palabra «Mexicano» No se ve en ninguna parte. Esto se debe a que el Gose con lima no es un estilo de cerveza Mexicano, simplemente se aproxima al perfil de sabor de una margarita. Curiosamente, hay mucha más influencia mexicana en otra Vez que con Sierra Nevada Sierraveza, que se hace con trigo y solo afirma ser una «cerveza de fácil consumo».»Para un día en la playa, Otra Vez es una opción mucho mejor que cualquier otra en los grupos 1-3.,
Avery hizo algo similar a Sierra Nevada con el Gose, solo un año antes. Un vistazo rápido a la etiqueta te muestra cómo Avery descubrió evocar la cultura mexicana sin inventar un estilo de cerveza ficticio: «ale agria al estilo alemán con lima y sal marina agregada.»Dogfish Head seaquench Ale también captura la estética detallada anteriormente. No se comercializa como estilo mexicano, pero golpea el perfil de margarita fuera del parque con su sal marina, lima negra y jugo de limón fresco. Su estilo es verdaderamente único: una mezcla de Kölsch, Gose y Berliner Weisse. Te recomiendo que lo intentes.,
alejándose de los sabores de margarita, New Belgium salió del parque con Mural Agua Fresca Cerveza, que es una colaboración de recetas con Primus cervecería en la ciudad de México. Es completamente desconocido Cuál es la cerveza base para Mural. Por lo que sabemos, también es una cerveza. Mural es super ligero y ultra-refrescante. Tiene un sabor más parecido a la sandía y la seltzer con infusión de Lima que cualquier cerveza que haya probado antes. Es la primera cerveza que recomendaría a alguien que normalmente odia la cerveza. New Belgium incluso amplió la cartera de murales este año para incluir versiones de Mango naranja y Guayaba.,
aunque las siguientes no son refrescantes cervezas de verano, creo que vale la pena mencionar que los perfiles de sabor mexicanos más establecidos en la cerveza artesanal son la horchata y las stouts inspiradas en el chocolate caliente Mexicano. Hay demasiados para enumerar, así que daré un ejemplo de cada uno. Castor eructo Horchata Imperial Milk Stout utiliza vainilla, canela, chocolate, azúcar de leche y malta de arroz. Pensé que el sabor era sólido aunque demasiado dulce con alcohol innecesariamente alto. El Bruery y Cigar City también hacen cervezas rubias de horchata que tienen un sabor similar a los stouts dorados.,
quizás la cerveza mexicana más conocida inspirada en el chocolate caliente es Stone Xocoveza. Desde que Chris Banker’s homebrew recipe ganó un concurso en Stone en 2014, Xocoveza ha despegado en popularidad para eventualmente convertirse en la temporada anual de Invierno de Stone. Elaborado originalmente en colaboración con Cervecería Insurgente en Tijuana, xocoveza incluye café, pimientos pasilla, vainilla, canela, nuez moscada y chocolate. El resultado final es potente, picante, novedoso, y sigue siendo una de las mejores cervezas de piedra.,
Por último, echa un vistazo a las manos cansadas verdaderamente extrañas & Cellarmaker collaboration TacoHands, que es un IPA de lúpulo seco hecho con copos de maíz, cáscaras de taco, comino, cilantro, pimienta negra, sal marina, chiles pasilla, cilantro, además de ralladura de Lima y jugo de Lima. No lo he tenido, pero quiero desesperadamente.
en mi opinión, El Grupo 5 son cervezas de inspiración mexicana de éxito de cervecerías artesanales estadounidenses. Grupo 5 se ejecuta con las ideas centrales detrás de la cocina mexicana y bebidas sin tratar de definir algo que no es de ellos para definir en primer lugar., En lugar de agregar a la confusión discutida en detalle anteriormente, estas cervezas ofrecen algo único sin poner «estilo mexicano» en la etiqueta.
conclusión
«cerveza al estilo mexicano» es un término nebuloso que generalmente significa el intento de una cervecería artesanal Estadounidense de clonar una cerveza macro mexicana. Pero no es tan simple. Algunos son lagers pálidos, algunos son lagers ámbar, y algunos tratan de emular la corona casera & brebaje de Lima., Todo esto pasa por alto el hecho de que las Macro lagers mexicanas son de estilo alemán por naturaleza y simplemente agregan complementos, exactamente la misma Génesis que las Macro pale lagers estadounidenses. Además, la adición de maíz en copos que los transforma mágicamente en «estilo mexicano» es apenas perceptible ya que fermenta por completo. No es un sabor lo suficientemente fuerte como para justificar una subcategoría completa en mi opinión.
El Grupo 1, sostengo, no es lo suficientemente diferente de la ya bien definida American adjunct lager o American light lager categoría para justificar mucho crédito., El Grupo 2, Una vez más, no es lo suficientemente diferente de la cerveza ámbar Internacional para justificar una nueva categoría. El grupo 3 es solo una mezcolanza de cervezas experimentales que en su mayor parte son demasiado ingeniosas para ver longevidad en el mercado. Eso deja al Grupo 4, cervezas artesanales de México. Ellos son raras de encontrar en los estados UNIDOS, pero existen. Eso por sí solo es razón suficiente para que las cervecerías estadounidenses se abstengan de insultar a la industria y a la base de consumidores al apropiarse del término «mexicano» como sinónimo de «agregamos maíz en copos en algún momento al puré.,»Ni siquiera el Grupo 4 intenta hacer pasar sus cervezas al estilo mexicano. Son anunciados como los lagers de estilo alemán incluso cuando se toman libertades creativas. Y tienen mucho mejor sabor que cualquier cosa en los grupos 1-3.
entonces, ¿sacamos algo de la locura de la cerveza al estilo mexicano? Sí. Excepto que no son cervezas. El grupo 5 señala varias cervezas artesanales estadounidenses que han tomado la idea de lo que hace que la comida y las bebidas mexicanas sean tan deliciosas y únicas, y expande esa inspiración., No ponen «estilo mexicano» en ninguna parte de la etiqueta, ya que no queda un estilo de cerveza bien definido que provenga de México.
en el fluctuante mundo de las cervezas al estilo mexicano, tengo algunas recomendaciones. Las cervecerías artesanales deben abstenerse de usar el término «estilo mexicano» en una descripción de cerveza porque en el mejor de los casos significa que el puré incluye maíz en copos, lo que no resulta en una alteración del sabor lo suficientemente notable como para justificar un estilo de cerveza completo., En el peor de los casos, induce a error a los consumidores a pensar que hay un mundo entero de cervezas al estilo mexicano que son únicas, bien definidas y, lo más importante, tienen raíces históricas en México. Nada de lo cual es verdad.
en cambio, las cervecerías artesanales deben centrarse en el panorama general de lo que hace que la comida y la bebida al estilo mexicano sean tan atractivas. El uso de sal y cal va en la dirección correcta, creo, pero la ejecución varía enormemente. Las cervezas envejecidas en barril de Tequila también están de moda, aunque espero que no con lagers pálidas., También hay un mundo entero de mezcal sin explotar que se sumerge profundamente en sabores de agave reales y capas de ahumado en lugar de solo jarabe de néctar de agave, que es indistinguible del azúcar o la miel normales en la cerveza. Ingredientes inusuales como guayaba, Tamarindo, hibisco, guanábana, nopal, chayote, sapote, chiles secos – todos estos tienen un montón de potencial en la cerveza.
por ahora, si las cervecerías artesanales mexicanas comienzan a desarrollar y / o comercializar sus propios estilos de cerveza únicos, esas serían, en mi opinión, cervezas al estilo mexicano., Hasta entonces, no creo que el caso sea lo suficientemente fuerte para el subestilo tal como está actualmente.
entonces, ¿qué es una cerveza al estilo mexicano? Actualmente, la respuesta es nothing nada.
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