querido Straight Dope:
Esta podría ser una pregunta estúpida, pero solo tenía que preguntar. Esto me ha estado molestando durante bastante tiempo. En cada yogur que compro en el lado de la etiqueta dice «cultivos vivos y activos» ¿qué significa exactamente? Suena bastante aterrador para mí.
«Live & Active» Yaya
Ian responde:
Bueno, mejor que una cultura muerta e inactiva, como Los Ángeles., La etiqueta se coloca en su yogur a instancias de la Asociación Nacional de yogur, para certificar que está comiendo yogur real y fresco. Algunos yogures se pasteurizan con calor, lo que mata las bacterias y prolonga en gran medida la vida útil del producto. En Francia, el yogur tratado térmicamente ni siquiera cae bajo la definición legal de yogur, pero en los Estados Unidos no tenemos tales leyes, por lo que la NYA desarrolló este sistema de etiquetado.
¿Qué son estas «culturas»? Microorganismos vivos reales. Bacteria., Para obtener la etiqueta «cultivos vivos y activos», su yogur tiene que tener 10 millones de las pequeñas bestias por gramo, en el momento de la fabricación. En su mayoría, se trata principalmente de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, pero algunos yogures también pueden contener cultivos adicionales. Estos cultivos, cruciales para el proceso de elaboración del yogur, se agregan a la leche y se dejan incubar para fermentar la leche., Esta fauna particular se suele describir como «bacterias lácticas productoras de ácido», y su presencia en su barriga puede ayudar en la digestión y aliviar la intolerancia a la lactosa (especialmente si su yogur también contiene Bifidobacterium bifidus). Otros defensores del yogur afirman que estos cultivos son buenos para aumentar la inmunidad a las infecciones, reducir el colesterol e incluso como anticancerígenos, pero estos beneficios son solo para el yogur con cultivos vivos y activos, si puede soportarlos.
Ian
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Los informes del personal son escritos por el Consejo Asesor de ciencia de drogas STRAIGHT, el auxiliar en línea de CECIL. AUNQUE EL SDSAB HACE TODO LO POSIBLE, ESTAS COLUMNAS SON EDITADAS POR ED ZOTTI, NO CECIL, POR LO QUE ES MEJOR MANTENER LOS DEDOS CRUZADOS.
