echamos un vistazo más de cerca a los pequeños brotes que aportan un golpe
Que puede ser poco, pero alcaparras entregar grandes cuando se trata de sabor. Pero, ¿qué son exactamente las pequeñas cosas verdes y qué deberías hacer con ellas?
¿dónde se originaron?
las alcaparras son capullos de flores inmaduras de arbustos Capparis que crecen en todo el Mediterráneo. También tienen una gran historia., La planta se remonta al menos a 2.000 A. C.-se mencionan en la epopeya Sumeria Gilgamesh, que fue inscrita en tablas de piedra.
una de las principales áreas de producción es la isla italiana de Pantelleria donde se dice que crecen las mejores alcaparras del mundo. La ubicación de la isla entre Túnez y Sicilia explica en gran medida su aparición en tantas cocinas diferentes. Los encontrarás en abundancia en la cocina de Oriente Medio, norte de África y mediterránea, y son especialmente comunes en los platos italianos y sicilianos.,
los cogollos se recogen a mano, lo que significa que pueden ser caros de comprar, pero son demasiado delicados y delicados para ser recogidos a máquina.
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¿son las alcaparras buenas para usted?
sí y no. Las alcaparras son bajas en calorías (aproximadamente 25 en un frasco pequeño) y altas en vitaminas y minerales. Dicho esto, el sabor lleno también son altos en sal gracias a la forma en que se conservan. Como son amargas por sí solas, las alcaparras se almacenan en salmuera o se envasan en sal. Si usted está observando su consumo de sal que vale la pena tener en cuenta.,
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¿las alcaparras son lo mismo que las bayas de alcaparra?
No, son cosas diferentes. Aunque ambos vienen del arbusto de alcaparra por lo que es fácil ver por qué a menudo se mezclan. Las alcaparras son el brote sin abrir y las bayas de alcaparra son el fruto, y se cosechan mucho más tarde en la temporada. Usted puede comer ambos y le recomendamos hacer estallar una baya de alcaparra en un martini, pero las alcaparras tienen un sabor mucho más agudo.
las hojas del arbusto de alcaparras también se pueden comer.
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¿Qué alcaparras debo comprar?,
puedes comprar alcaparras secas y saladas, aunque no son tan fáciles de encontrar en el Reino Unido y necesitan más enjuague antes de usarlas. A menudo se dice que el sabor de las alcaparras secas es mejor, pero también son más caras.
las alcaparras Jarred son más fáciles de encontrar, incluso los supermercados más pequeños las tendrán junto a la mostaza y los encurtidos. Por lo general, se almacenan en salmuera o vinagre para tener un sabor más agudo. También duran unos meses una vez abiertos.
hay un poco de mito acerca de las alcaparras que más pequeño es mejor., Los pequeños nonpareils son más caros y se cree que tienen un mejor sabor. Sin embargo, los capucines comunes en los supermercados son ideales para la mayoría de los platos, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Los Ricitos de oro de las alcaparras.
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¿Qué puedo hacer con alcaparras?
las alcaparras son un ingrediente tan simple, pero son uno que hace que todo lo que cocinas sepa elegante e impresionante con muy poco esfuerzo de tu parte. Ese es exactamente el tipo de ingrediente que nos gusta tener a mano.
la mejor manera de acostumbrarse a cocinar con alcaparras es atenerse a los platos mediterráneos clásicos., Una vez que los domines, los tirarás por todos lados. Las alcaparras son fáciles de experimentar, ya que conservan su sabor individualmente en lugar de hacerse cargo de todo el plato.
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las alcaparras son una delicia con pescado, son uno de los ingredientes clave en una salsa tártara tradicional. Puede agregar un par de cucharaditas en una ensalada Niçoise con atún también.,
Pruebe este rape asado de 20 minutos con alcaparras y aceitunas; rocíe filetes de lenguado de limón con una salsa de alcaparras; agregue a una salsa para acompañar el salmón; cubra los canapés de gravadlax con ellos; o prepare una puttanesca clásica para una cena fácil a mitad de semana.
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no soy un fish eater – ¿qué debo hacer?
estás de suerte porque no necesitas apegarte a los peces. Si un plato rico necesita un poco de algo para equilibrarlo, las alcaparras funcionan como una delicia absoluta. El sabor ácido corta la crema y las salsas mantecosas, dejándote con un plato perfectamente equilibrado., Incluso solo mezclar alcaparras con pasta y mantequilla de ajo hace un delicioso almuerzo (agregue un poco de limón justo al final).
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también van brillantemente con pollo (prueba estas pechugas de pollo a la parrilla a la pimienta blanca), y quizás sorprendentemente, cordero y cerdo. También puede agregarlos a este tapenade para cordero a la parrilla; mezclarlos en una salsa verde con papas nuevas; o picarlos en un aderezo para panzanella.
imagen principal: lunamarina/
