los huevos pasteurizados valen la pena para cualquier persona que tenga preocupaciones especiales sobre la seguridad alimentaria. Sin embargo, pueden ser más difíciles de encontrar, ya que no todas las tiendas de comestibles los llevan.
una compañía llamada National Pasteurized Eggs vende su marca Davidson’s Safest Choice pasteurized eggs en tiendas de comestibles de todo el país, y tienen un localizador de tiendas para ayudarlo a encontrar dónde se venden.,
los huevos pasteurizados han sido recomendados por los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades (CDC) para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto es especialmente relevante cuando se preparan recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos, o cuando se alimenta a niños pequeños, mujeres embarazadas o ancianos. Hay un compromiso de sabor decidido, pero podría valer la pena si usted está en este grupo demográfico o está cocinando para alguien que lo está.,
El Abeto / Michela Buttignol
Huevos Pasteurizados: Pros y Contras
los Huevos pueden llevar a salmonella, que es la principal causa de intoxicación por alimentos en los Estados unidos. Cocinar Mata La bacteria salmonella, pero eso todavía deja dos problemas:
- Algunas recetas, como el ponche de huevo, los espaguetis carbonara y el aderezo para ensaladas César, requieren huevos crudos.,
- incluso al preparar huevos cocidos, corre el riesgo de contaminación cruzada. Una pequeña mota de huevo crudo en sus manos o tabla de cortar puede transferirse a otra cosa y, en última instancia, enfermar a alguien.
una solución es usar huevos pasteurizados (la pasteurización incluso se puede hacer en casa, usando su microondas). Los huevos pasteurizados se calientan suavemente en sus cáscaras, lo suficiente para matar las bacterias, pero no lo suficiente para cocinar el huevo, lo que los hace seguros para usar en cualquier receta que requiera huevos crudos o parcialmente cocidos., Tenga en cuenta que los huevos escalfados y los huevos preparados sobre el lado fácil o soleado hacia arriba no están completamente cocidos.
Además, debido al riesgo de contaminación cruzada, si está cocinando para alguien en una de las categorías mencionadas anteriormente, es posible que desee usar huevos pasteurizados de todos modos.
los huevos pasteurizados más seguros de Davidson
durante mucho tiempo, los únicos productos de huevo pasteurizados que estaban disponibles para los consumidores eran huevos líquidos o claras de huevo líquidas. Era difícil, si no imposible, encontrar huevos pasteurizados en una tienda de comestibles.,
aunque los huevos de la marca más segura de Davidson no están disponibles en todas partes, están cada vez más disponibles en tiendas de todo el país.
La noticia menos que estelar es que los huevos no saben tan bien. Ese sabor a huevo que quieres de un huevo parece un poco delgado. Tal vez no notarás la diferencia; un poco de sal podría ayudar.
«blando» no es una buena palabra para describir huevos, pero es la palabra que viene a la mente., Los huevos pasteurizados tienden a no ser tan firmes como sus contrapartes no pasteurizados—carecen de algo de la «mordida» que se espera de un huevo revuelto bien cocido y esponjoso.
otro problema es que los huevos pasteurizados son terribles para preparaciones donde se quiere batir las claras de huevo para conseguir picos tiesos. El proceso de pasteurización afecta la capacidad de las proteínas en los huevos para conseguir firme.
si estás cocinando para un evento importante, considera hacer una prueba con huevos pasteurizados., Muchos factores—el tamaño del lote o el método de cocción, por ejemplo-afectan las texturas y los sabores que hemos discutido aquí.
la solución obvia es usar huevos regulares para recetas de huevos cocidos, y usar huevos pasteurizados para salsas y otras recetas que requieren huevos crudos o parcialmente cocidos.,
