Good Mood

La salsa Worcestershire es uno de esos ingredientes mágicos que mejoran el sabor que salpico en casi todo lo salado. ¿Algo no está bien en una sopa? Probablemente necesita Worcestershire. Chile un poco soso? La salsa Worcestershire vuelve a salvar el día.

mientras trabajamos para hacer más de nuestros propios alimentos, incluidos los condimentos, desde cero me pregunté what ¿Qué hay en estas cosas de todos modos?,

voy a admitir que estaba bastante intimidado por hacer mi propia salsa Worcestershire. La versión tradicional de la vieja escuela se fermenta en barricas durante más de un año y contiene una gran cantidad de pescado fresco que fermenta lentamente durante el proceso. La receta original de salsa Worcestershire que se desarrolló en Inglaterra a principios de 1800 se basa en una salsa de pescado fermentada que se remonta al Imperio Romano.

en estos días hay muchas marcas de salsa Worcestershire, y todas tienen un sabor y consistencia ligeramente diferentes.,

Worcestershire Sauce Ingredients

Las dos versiones más comúnmente disponibles, al menos en los Estados Unidos, son Lee and Perrins y Annie’s Organics. Desde que Lee and Perrins fue fundada en 1837 por la gente que realmente inventó lo que se conoce como salsa Worcestershire, su versión es obviamente la más «tradicional».»

la versión de Annie tiene una consistencia mucho más gruesa, y es vegana, por lo que carece de anchoas, que son un ingrediente clave que proporciona la mayor parte del sabor «umami» por el que se conoce la salsa Worcestershire.,

de cualquier manera, las listas de ingredientes de la salsa Worcestershire para ambas versiones comerciales le dan una buena idea de cómo hacer la suya propia. Desafortunadamente ,los «saborizantes naturales» pueden ser casi cualquier cosa, pero aún así, es un empujón en la dirección correcta.

Lee and Perrins Worcestershire sauce ingredientes: vinagre blanco destilado, anchoas, ajo, melaza, cebolla, sal, azúcar, agua, extracto de ají, clavos, saborizantes naturales, extracto de Tamarindo

dado que la textura gruesa de la versión de Annie me parece bastante poco atractiva, No agregaré almidón de maíz ni goma de xantham., La textura gruesa dippable es una mejor opción para una salsa de carne como A1, pero que más o menos hace que el aspecto Vegano sin sentido

elegir una receta de salsa Worcestershire

empecé a peinar el Internet para recetas de salsa Worcestershire y no lo hice muy lejos. Casi todos ellos son una mezcla de vinagre de sidra y salsa de soja, con algunos condimentos echados en. Ninguno de los que encontré contenía anchoas, y todos ellos están listos para usar tan pronto como se baten juntos.,

claro, la gratificación instantánea es agradable, y es genial para hacer un sustituto rápido de la salsa Worcestershire si se te acaba…pero no es lo que voy a hacer. Estoy tratando de crear algo especial, y esperar a que los sabores se unan a la perfección es parte del proceso.

decepcionado, archivé el proyecto hasta que me encontré con una receta de salsa Worcestershire En el nuevo libro de conservas y conservas. La lista de ingredientes es larga, pero leyendo a través de ella, me pasó a tener todos los ingredientes esperando en mi despensa.,

para ser justos, tengo una despensa bastante bien equipada, y la mayoría de la gente probablemente no tenga pasta de tamarindo o anchoas en stock en todo momento. Más allá de esas dos cosas, la receta es bastante básica alimentos básicos de la despensa y especias.

la receta original pedía 1 cucharadita. pasta de anchoa y en su lugar he utilizado una lata de 2 oz de anchoas enteras. Una sola cucharadita no parecía suficiente, especialmente porque es el segundo ingrediente en la lista de ingredientes de la salsa Worcestershire Lee and Perrins., También sustituí el jarabe de arce por el azúcar morena, ya que hacemos nuestro propio arce casero y tenemos mucho a mano.

después de un mes de envejecimiento en la despensa, esta salsa Worcestershire casera es increíblemente satisfactoria. Sabe sorprendentemente como el original, pero con un poco más de calidez de sabor. Como una ventaja adicional, también tengo un frasco lleno de pasta de salsa Worcestershire que se filtró de la salsa líquida. Es grueso, pero tiene todo el sabor de la salsa original.

la receta original dice que hay que descartarlo, pero es una pena. Lo estoy guardando para agregarlo por cucharada a las sopas., Me imagino que también podría ser puré finamente y luego deshidratado para su uso como un polvo de salsa Worcestershire.

así que en general, ¿vale la pena el esfuerzo extra para hacer su propia salsa Worcestershire? Es un proyecto divertido, y me sorprende lo bien que sabe. Es menos salado que el original, y el sabor es más cálido. Estoy muy contento con los resultados. Lo haré de nuevo con seguridad.,

esta versión casera no ahorra exactamente dinero, y tampoco está hecha con ingredientes caseros (a menos que puedas cultivar tu propio Tamarindo y anchoas…) pero es increíblemente sabrosa. Ahorrar dinero y producir todo 100% usted mismo no tiene que ser la única razón para intentar hacer algo desde cero. A veces vale la pena solo para la ciencia de la cocina de la diversión, con resultados deliciosos!