hay dos platos que los británicos hacemos mejor que nadie en el planeta: fish and chips y una cena asada. Cualquiera que trate de argumentar lo contrario-bueno, están equivocados. ¡Esta carne asada de olla lenta no se puede vencer por conveniencia o sabor!
si investigas, encontrarás muchas recetas de «una olla asada» para la olla de cocción lenta que implican tirar todo (papas incluidas) en la olla y dejarla cocinar., ¿Papas hervidas en salsa? No, gracias. ¡Debería ser ilegal comer un asado sin las papas asadas al horno adecuadas! Además, por lo general usan un corte de carne de res, que funciona mejor para recetas estilo carne de res (como nuestros Tacos de carne picantes de cocción lenta), y no corta demasiado bien.
Bec y yo hemos pasado mucho tiempo refinando esta receta. Hemos probado diferentes cortes de carne, diferentes salsas, diferentes formas de servir las verduras con él. Cuando tuvimos ese momento de «OH, Dios mío, esto es increíble», ¡sabíamos que lo habíamos clavado!,
¿qué corte de carne debo usar para carne asada de cocción lenta?
después de mucha experimentación, podemos confirmar que el mejor corte para usar en una olla de cocción lenta Sunday Roast Beef – es la parte superior de la carne de res. La parte superior es un corte magro que proviene de la parte superior de la parte trasera de la vaca. Funciona tan bien cocinado lentamente como los largos tiempos de cocción descomponen la carne, y literalmente se derrite en la boca a medida que la come.
la parte superior también corta muy bien., En lugar de desmoronarse una vez cocinado (pecho-Te Estoy mirando) es posible cortar rodajas hermosas (como se puede ver en nuestras fotos!)- pero sigue siendo muy tierno y sabroso.
en términos de precio, encontrará que la parte superior está en el extremo más barato de las juntas de asado que puede encontrar en los supermercados, por lo que es un excelente asado de domingo ahorrativo. ¡Brillante si tienes muchas bocas que alimentar!,
Nota para nuestros amigos estadounidenses y Canadienses: en su lado del estanque las vacas son masacradas y nombradas de manera ligeramente diferente. Busca un «top round».
Top Tips for Slow cooking Roast Beef
- quemar la carne mucho antes de empezar a cocinar es probablemente lo más importante que puede hacer para garantizar un sabor increíble. Usted no está sellando la carne para» bloquear la humedad » como muchos creen! Al abrasar el exterior de la carne a fuego alto, estás iniciando la «reacción de Mailliard», que se suma al hermoso sabor a carne.,
- Mientras agregamos verduras a la olla para agregar sabor a la salsa y la carne, ningún rosbif está completo sin una buena selección de verduras recién cocinadas y servidas con la carne. ¡Nadie quiere zanahorias que sepan exactamente igual que todo lo demás!
- ningún Roast Beef está completo sin Yorkshire Puddings. Si otro Británico te dice lo contrario, está a-equivocado, o B-mintiendo sobre ser Británico
¿Cuál es la mejor salsa para carne asada?
la salsa más sabrosa se hace con los jugos de carne producidos mientras se cocina la carne., Esta receta cocina la carne en vino tinto y caldo de carne, que luego se reduce, se sazona y se retoca al final, por lo que literalmente nada se desperdicia. ¡No puedo explicarte lo buena que es la salsa de vino tinto en esta receta!
Es importante que la salsa tenga el grosor adecuado, demasiado acuosa y no tenga mucho sabor, y demasiado espesa no se vierta, así que asegúrese de reducirla adecuadamente después de que la carne esté cocida. Si va demasiado lejos de cualquier manera, puede agregar un poco de agua hirviendo o reducir aún más hasta que alcance una consistencia con la que esté satisfecho.,
realmente no es necesario usar una botella de vino cara, no se deje engañar pensando que usar una botella más cara hará que la salsa tenga mejor sabor. Cualquier botella de rojo que tengas en el armario estará absolutamente bien.
¿Qué verduras debo servir con Carne Asada?
puede servir las verduras que desee con carne asada, la lista es prácticamente interminable. Cuando comimos la carne se puede ver en las fotos (sí, comemos todo lo que hacemos!,), lo servimos con papas asadas, verduras de invierno y puré de zanahoria y col rizada.
También puede servir carne asada con:
- zanahorias
- brócoli
- coles de Bruselas
- coliflor (o queso de coliflor!)
verduras aparte, ¡no olvides tus budines de Yorkshire!
Topside Beef in Red Wine Cooking Times
los tiempos de cocción indicados en la tarjeta de recetas son para un porro enrollado de 1 kg, cocinado a temperatura ambiente., Si bien este es un buen punto de partida, la mejor manera de determinar si su carne está cocinada a su gusto es comprobando la temperatura interna de la carne con un termómetro para carne.
Las siguientes temperaturas son una buena guía. No te preocupes si vas un poco más, y ten en cuenta que la temperatura de la carne seguirá subiendo a medida que descanse.,
Raras: 50C
Medio: 60 ° C
Bien hecho: 70C
Olla de cocción Lenta de Carne de res Asada
Equipment
Ingredients 1x2x4x
- 1 kg (2.,2 lb) carne de res redonda superior o superior
- 500 ml (2.1 tazas) caldo de res
- 187.5 ml (0.,v> 2 zanahorias picadas
- 1 cebolla en rodajas
- 6 cucharadas de harina de maíz
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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Añadir las zanahorias y la cebolla a la olla de cocción lenta, a continuación, añadir 3 cucharadas de harina de maíz y revuelva para asegurar un recubrimiento uniforme., Frote un poco de aceite por toda la carne y sazone bien con sal y pimienta. Dorar la carne por todas partes en una sartén caliente, y transferir a la olla de cocción lenta.
-
agregue el caldo de carne, el vino tinto, el puré de tomate y el azúcar, asegurando que la carne esté principalmente cubierta por el líquido. Cocine a fuego bajo durante 5 horas, o alto durante 3 horas. Una vez cocida, retire la carne de la olla de cocción lenta y cubra con papel de aluminio para mantener caliente. Dejar reposar la carne hasta 30 minutos. Si desea estar seguro de los tiempos de cocción, use un termómetro para carne, uno está vinculado en la lista de equipos.,
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reduzca el líquido y las verduras restantes en la olla de cocción lenta a una consistencia de salsa, agregando 3 cucharadas de harina de maíz para espesar (retire un poco de líquido, mezcle la harina de maíz para hacer una pasta y mézclela de nuevo en la salsa). Si tiene una olla de cocción lenta con una olla de metal (consulte la lista de equipos para obtener una recomendación), puede hacerlo transfiriéndola directamente a la encimera, si no, deberá transferir el contenido de la olla de cocción lenta a una sartén.,
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cuando esté listo para servir, corte la carne de res con un cuchillo afilado y cubra con abundante salsa de vino tinto.
Video
Notas
Carne de res Cocida Temperatura Interna
Inserte el termómetro de carne en el medio de la carne de res y espere a que la temperatura se estabilice., Use las siguientes temperaturas como guía, dependiendo de cómo le guste que se cocine su carne:
raro: 50c
medio: 60c
bien hecho: 70c
la temperatura continuará aumentando ligeramente una vez que la carne se retire de la olla de cocción lenta.
carne de res en reposo
para obtener los mejores resultados, cubra con papel de aluminio y descanse la carne de res durante treinta minutos una vez cocida. Este es el momento perfecto para hacer su salsa!,
