He aquí el sándwich, un icono americano amado. De hecho, casi la mitad de nosotros comemos uno cada día. Pero en estos días es posible que esté pensando dos veces antes de tomar un sándwich en su hora de almuerzo, y no solo por los carbohidratos en el pan. Con su reputación procesada, la carne deli (incluido el pavo en rodajas, el jamón y el rosbif) no está en muchas listas de «comida limpia» en estos días. ¿Pero es realmente tan malo para ti? La respuesta es, depende. Echemos un vistazo más de cerca.,
Seguridad Alimentaria
si hace una búsqueda rápida en Google de carnes deli, encontrará todo tipo de artículos que vinculan los nitritos en estas carnes con ciertos tipos de cáncer. OK, entonces, ¿por qué hay nitritos en la carne deli? Según el North American Meat Institute (Nami), el nitrito de sodio es una sal y un antioxidante que se utiliza para curar el jamón, el tocino y los perros calientes. También detiene el crecimiento de bacterias que causan botulismo, previene el deterioro y le da a las carnes curadas su color y sabor., El nitrito de sodio también ayuda a prevenir el crecimiento de Listeria monocytogenes, una bacteria que causa la enfermedad transmitida por los alimentos listeriosis.
la Listeriosis puede causar fiebre, dolores de cabeza, fatiga, dolores musculares, náuseas y vómitos. Es especialmente peligroso para las mujeres embarazadas porque incluso si no hace que la madre se sienta enferma, puede transmitirlo a su bebé, lo que causa complicaciones graves. La listeria es una bacteria complicada porque puede crecer bajo refrigeración., Las fiambres y los perritos calientes solo son seguros para las mujeres embarazadas si se calientan a 165°F, y eso prácticamente niega la idea de un sándwich rápido.
Es posible que se pregunte cómo las carnes» naturales » y orgánicas se mantienen frescas. Utilizan nitritos naturales a base de plantas, como los que se encuentran en el apio, la remolacha y la sal marina. La etiqueta probablemente dirá » sin nitratos o nitritos añadidos «y luego en un tipo más pequeño,» excepto los que ocurren naturalmente en la sal marina y el apio en polvo.»Por lo tanto, usted está recibiendo nitritos en las carnes deli tradicionales, así como las cosas mejores para usted.,
Seguridad General
Cuando los nitritos se combinan con aminas en la carne, crean nitrosaminas, que algunos estudios han encontrado que son cancerígenas. Solo alrededor del 5% de los nitritos que comemos provienen de la carne. En realidad obtenemos la mayoría de ellos de las plantas y el agua. Sin embargo, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de carne procesada se asocia con pequeños aumentos en el riesgo de cáncer. Y cuanto más comas, mayor es el riesgo. Pero la OMS no ha podido determinar qué hay en la carne procesada, como la carne deli, que en realidad aumenta el riesgo de cáncer.,
embutidos son altos en sodio
los alimentos Procesados tienden a ser altos en sodio. Las Pautas Dietéticas para estadounidenses 2020-2025 recomiendan comer menos de 2300 miligramos de sodio por día. Una porción de 2 onzas de pechuga de pavo asada en rodajas contiene entre 360-590 miligramos de sodio. Eso no es tan malo, pero una vez que agrega dos rebanadas de pan (240 miligramos), un schmear de mostaza (125 miligramos) y quizás un poco de mayonesa (85 miligramos), está viendo un total de sodio de 810 a 1040 para su sammie., Mientras equilibre el resto del día con productos frescos y otros alimentos bajos en sodio, está bien, pero si la cena es para llevar, es muy probable que exceda el límite de sodio.
si el sodio es una preocupación para usted, busque carne de delicatessen baja en sodio, que tiene aproximadamente 115 miligramos por porción de 2 onzas, o pruebe sin sal agregada, que solo contiene 35 miligramos por porción.
¿cuánto tiempo duran las carnes deli?
usted compra un paquete de jamón en rodajas en la tienda de comestibles, llevarlo a casa y ponerlo en el refrigerador., Tal vez haces unos sándwiches el fin de semana y luego pones el paquete de nuevo en la nevera. El reloj está corriendo y tienes de tres a cinco días para usarlos. Es posible que no huelan mal ni se vean mal, pero recuerde: la listeria puede crecer en el refrigerador. Si compra carne rebanada fresca en la tienda de delicatessen, debe comerse dentro de los tres días.
conclusión:
Si usted disfruta de las carnes frías, comer de vez en cuando y refrigere correctamente. Y es más seguro evitar comerlo durante el embarazo.
Frances Largeman-Roth, RDN, es experta en nutrición, escritora y autora superventas., Sus libros incluyen Feed the Belly, the CarbLovers Diet y Eating in Color. Síguela en @ FrancesLRothRD.
