se cree que los sorbetes se originaron en la antigua Persia. Hay una serie de mitos de origen legendarios, sin apoyo de ninguna evidencia conocida, que atribuyen los orígenes del sorbete a figuras históricas como el emperador romano Nerón, Marco Polo y la duquesa italiana Catalina de Médicis.
Los romanos no agregaron hielo a sus bebidas porque el hielo fácilmente accesible a lo largo de las laderas más bajas no era higiénico para su uso en la preparación de alimentos. Se creía que las bebidas heladas causaban convulsiones, cólicos y una serie de otras dolencias.,Hipócrates era conocido por haber criticado las bebidas frías por causar «flujos de estómago», mientras que Séneca arremetió contra los costos extravagantes asociados con los postres helados en una era sin refrigeración. A pesar de esto, el hielo y la nieve eran ingredientes apreciados en las cocinas antiguas, incluidas las cocinas japonesa, china, griega y romana.
la primera mención occidental de sorbete es una referencia italiana a algo que beben los turcos. La palabra sorbete entró en la lengua italiana como sorbetto, que más tarde se convirtió en sorbete en francés., August Escoffier describe el sorbete como » hielos muy ligeros y apenas congelados, servidos después de los platos principales. Sirven para refrescar el estómago; preparándolo para recibir adecuadamente el asado. Son aperitivos y ayudan a la digestión.»Recomienda que se registren 15° en el sacarómetro y sean de consistencia bebible.
en el siglo XVII, Inglaterra comenzó a importar «sorbetes en polvo» del Imperio Otomano hechos de frutas secas y flores mezcladas con azúcar. En 1662, una cafetería en Londres anunció la disponibilidad de»sorbetes hechos en Turkie de limones, rosas y violetas perfumadas»., En 1670, el Café Procope abrió sus puertas en París y comenzó a vender sorbetes. (En la era moderna, el polvo de sorbete sigue siendo popular en el Reino Unido. Cuando los europeos descubrieron cómo congelar el sorbete, comenzaron a hacer sorbetto agregando jugos de frutas y saborizantes a una base de jarabe simple congelada. En los Estados Unidos, el sorbete generalmente significaba una leche helada, pero las recetas de los primeros manuales de soda fountain incluyen ingredientes como gelatina, claras de huevo batidas, crema o leche.
Agraz es un tipo de sorbete que generalmente se asocia con el Magreb y el norte de África. Está hecho de almendras, jugo de limón y azúcar., Tiene un sabor fuertemente ácido, debido a la verjuice. (Larousse Gastronomique)
Givré (francés para «helado») es el término para un sorbete servido en una cáscara de coco o fruta congelada, como una cáscara de limón.
