St. Louis Style Ribs vs. Baby Back Ribs
elegir la costilla perfecta generally generalmente hay 2 estilos diferentes de costillas St repuestos de St. Louis (o costillas de repuesto) y Lomos (o costillas de bebé)
BBQ…In el MBN y Memphis en las competiciones de Mayo, siempre se utilizan costillas de lomo-porque es simplemente lo que los jueces esperan. Pero en el circuito de barbacoa de Kansas City, siempre usas repuestos de St. Louis.Las costillas de lomo tienden a ser más pequeñas y no tienen tanta carne en ellas.., pero la carne está muy, muy tierna. Las costillas son más carnosas y tienen un mayor contenido de grasa.Qué costilla prefiero cocinar en casa If Si Estoy cocinando en casa, cocino repuestos St. Louis porque me gusta el contenido de grasa-realmente le da un buen sabor a la carne cuando se rinde.Pero cuando atiendo fiestas, siempre uso costillas de bebé, solo porque eso es lo que la gente espera en el área de Memphis.Las diferentes técnicas de cocción de costillas use utilizo la misma técnica de cocción exacta al cocinar St., Costillas Louis y lomo-realmente no hay diferencia en la receta de estas dos costillas but pero probablemente necesite agregar un poco de tiempo a sus costillas de repuesto porque son más grandes y más resistentes.Haga clic aquí para mi método completo de Memphis Estilo de Costillas de cerdo >>haga Clic aquí para mi método completo de San Luis Costillas >>
(Este diagrama es cortesía de Meathead más en AmazingRibs.com., Very cool BBQ Site to check out) Cómo elegir la costilla perfecta: cuando elige una buena costilla de repuesto, debe buscar una donde pueda ver grasa visible en todas partes.Esta grasa debe ser espaciada uniformemente en todo el estante. Usted no quiere depósitos pesados de grasa en un solo lugar-usted quiere que uniformemente marmoleado porque esa distribución uniforme en todo el estante es lo que va a saborear uniformemente su carne.Un gran depósito de grasa se rendirá y le dejará con grandes trozos que faltan de su carne, se quedará con un gran chuck de nada más que hueso.,Al elegir una buena costilla de lomo, busco un grosor uniforme en el estante. Idealmente, el estante será del mismo tamaño en cada extremo y los huesos serán uniformes. No quiero demasiada curvatura en el hueso y quiero una buena cantidad de jaspeado uniforme.De donde provienen los diferentes cortes de costillas en el cerdo ribs las costillas de repuesto se toman de la parte inferior de las costillas, en el lado del vientre del cerdo. Esta es la razón por la que son más grandes, más carnosos y un poco más duro corte de carne.Las costillas de lomo se toman de la parte superior de la caja torácica, cerca del lomo del cerdo., Esta es la razón por la que son más pequeños y más tiernos corte de carne.Si empiezas con una costilla de buena calidad, terminarás con un producto de buena calidad.
