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Linda Crampton is a teacher with an honors degree in biology. She enjoys exploring nutrition as well as the culture and history of food.

una fuente concentrada y versátil de proteína

La proteína vegetal texturizada (TVP) es un producto de proteína concentrada que generalmente se hace de soja. Es una sustancia versátil que se puede usar como sustituto de la carne cuando se agregan condimentos, especias o hierbas. Es especialmente valioso para las personas que no comen carne, ya que los alimentos de origen vegetal generalmente contienen menos proteínas que los alimentos de origen animal. El producto también se puede utilizar como un extensor de carne para las personas que comen carne.,

TVP a veces se conoce como proteína de soja texturizada o TSP. Es alto en proteínas y fibra y muy bajo en grasas. Se vende como trozos secos, rebanadas, copos, gránulos o polvo y debe hidratarse antes de usarse. El producto tiene un sabor suave por sí solo, pero absorbe fácilmente el sabor del líquido en el que se remoja o cocina. Funciona bien en muchos alimentos que tradicionalmente contienen carne molida o trozos de carne, como lasaña, Chile, hamburguesas vegetarianas, tacos y pasteles de «carne».,

TVP puede ser muy útil para veganos y vegetarianos. Los veganos no comen alimentos que provengan de animales. Los vegetarianos comen productos lácteos y huevos, pero no carne ni pescado.

¿cómo se fabrica TVP?,

la TVP generalmente está hecha de harina de soja. Esto se produce a partir de la soja (también conocida como soja) que se han descascarillado, molido en una comida, y su aceite extraído. Contiene proteínas y no es tan rico en carbohidratos como las harinas hechas de la mayoría de los granos.

los pasos para hacer TVP varían ligeramente según el fabricante, pero en general el proceso es el siguiente. El producto final a menudo tiene una textura porosa o fibrosa que es algo similar a la textura de la carne.

1. La harina de soja se prepara y luego se mezcla con agua.,
2. la mezcla se calienta a alta temperatura y presión dentro de una máquina llamada extrusora.
3. La apertura de la extrusora es una placa con orificios que vienen en varias formas y tamaños. La mezcla de soja calentada se empuja a través de los agujeros y se corta en trozos pequeños con cuchillas.
4. Las piezas se hinchan al salir de la extrusora y entrar en un ambiente con una presión más baja.
5. Las piezas de TVP se secan o se hornean.,

usando proteína vegetal texturizada

comprar y rehidratar TVP

TVP se vende en mercados de alimentos naturales o tiendas de alimentos saludables, donde está fácilmente disponible en forma envasada o a granel. A veces se produce a partir de trigo en lugar de soja, pero la forma de soja es más común. El producto va desde el beige hasta el marrón dorado en color.

es fácil rehidratar la proteína vegetal texturizada. Se agrega una taza de líquido caliente a una taza de gránulos o trozos de TVP. Las piezas sólidas necesitan unos diez minutos para absorber el líquido., La mezcla de gránulos y agua también se puede calentar en el microondas durante unos cinco minutos para rehidratar la proteína.

Las piezas grandes de TVP pueden requerir dos tazas de líquido caliente por taza de TVP y pueden necesitar ser cocidas a fuego lento durante veinte a treinta minutos para rehidratarse. Se puede agregar más TVP o agua para obtener la consistencia adecuada durante la hidratación. El exceso de agua debe drenarse antes de utilizar el producto.,

de acuerdo con la etiqueta del paquete, 1/4 taza del TVP que se muestra al inicio de este artículo contiene 12 gramos de proteína, 4 gramos de fibra, 3 gramos de azúcares y 0 gramos de grasa. También contiene el 8% de nuestro requerimiento diario de calcio y el 15% de nuestro requerimiento de hierro.,

receta de relleno de tacos vegetarianos

usos de proteína vegetal texturizada

ya que la proteína de soja sin sabor absorbe los sabores del agua de remojo o cocción, un caldo, caldo o sopa hace un buen líquido hidratante. El agua que contiene condimentos, especias o una salsa también funciona bien.

el producto de soja hidratada se puede usar en lugar de carne en alimentos como tacos, Chile, estofado, salsa de espagueti, lasaña, ingredientes de pizza y hamburguesas vegetarianas, bolas de «carne», pasteles y panes., También se puede agregar al tofu revuelto, que algunos veganos usan como sustituto de los huevos revueltos.

los análogos de carne preparados hechos de proteínas de soja y / o trigo se venden en las tiendas de comestibles. Por ejemplo, puedo comprar tocino vegano, jamón, Bolonia, albóndigas, hamburguesas, salchichas, carne molida y tiras de pollo en mi supermercado local. Están hechos de una combinación de proteína de soja y trigo y están fortificados con vitaminas y minerales. Los productos preparados pueden ser muy útiles, pero pueden contener más sal de la necesaria, así como colores y sabores añadidos.,

Los productos que contienen trigo y soja no son adecuados para personas con enfermedad celíaca porque la proteína de trigo contiene gluten. En la enfermedad celíaca, la ingestión de gluten causa daño a las vellosidades en el revestimiento del intestino delgado. La función de las vellosidades es absorber los productos de la digestión de los alimentos. La soja no contiene gluten.

Una Proteína de Soya Burger Receta

la Proteína de Soja Beneficios

Textura de la proteína vegetal es de fácil y cómodo uso., Con los sabores adecuados, es sabroso y agradable de comer. También proporciona el volumen y la textura de los alimentos que la carne molida a menudo proporciona. Los veganos y vegetarianos pueden comer productos similares a la carne sabiendo que ningún animal sufrió para proporcionar su comida.

La proteína hecha de soja es mucho más barata que la carne. El producto seco se mantendrá fresco durante mucho tiempo y es más fácil de transportar si una persona va de viaje. La soja no contiene colesterol, es baja en sodio y es una buena fuente de calcio y hierro.,

al igual que la proteína de los animales, la proteína de soja contiene todos los aminoácidos» esenciales», es decir, los que nuestros cuerpos no pueden producir. A menudo se dice que es una «proteína completa» como resultado. Sin embargo, la soja es baja en metionina en comparación con los alimentos de los animales.

comer un alimento que es una proteína completa es útil pero no esencial para los veganos, siempre que las opciones de dieta se consideren cuidadosamente. Todos los aminoácidos esenciales se pueden obtener comiendo una combinación adecuada de diferentes alimentos vegetales.,

receta de Tostada vegetariana

controversias relacionadas con el producto

algunas personas argumentan que aunque la proteína vegetal texturizada está hecha de soja, no es un producto natural. Una serie de productos químicos pueden estar involucrados en la creación de la harina de soja rica en proteínas., Además, la alta presión y el calor dentro de la extrusora cambian la mezcla de harina de soja y agua en una sustancia termoplástica (una que es moldeable a alta temperatura y regresa a una forma fija a una temperatura más baja), que es una forma altamente antinatural para un alimento.

un problema adicional es que los nutricionistas nos dicen repetidamente que enfaticemos los alimentos enteros y sin procesar en nuestra dieta para obtener los mejores beneficios para la salud. La proteína vegetal texturizada no es un alimento entero y es altamente procesada.,

las agencias de regulación de alimentos dicen que la proteína de soja texturizada es segura, sin embargo, a menos que una persona tenga una alergia a la soja (o una intolerancia al gluten si la proteína texturizada está hecha de trigo). Sin duda, es un alimento muy útil para veganos y vegetarianos que desean usar un sustituto de la carne en su dieta.

el Excesivo Consumo de Soja

Hay otro problema potencial con la adición de TVP a la dieta. La versatilidad del producto puede hacer que los veganos se vuelvan demasiado dependientes de la soja, especialmente si ya están comiendo soja en otras formas. La soja está presente en proteínas vegetales texturizadas, análogos de carne, tofu, tempeh, pastas para untar para pan y galletas saladas, y sustitutos lácteos como leche de soja, crema, queso, yogur y helado.

La soya puede convertirse en un sustituto vegano de la carne, los lácteos y el huevo., Pueden incluirlo en cada comida e incluso pueden ingerirlo en varios artículos durante una sola comida. No es bueno sobrecargar cualquier alimento, ya que puede contener sustancias potencialmente dañinas, así como nutrientes útiles. Además, los alimentos pueden desplazar a una variedad más amplia de alimentos beneficiosos en la dieta.

isoflavonas y fitoestrógenos

La soja y los productos de soja son conocidos por su contenido de isoflavona. Las isoflavonas actúan como fitoestrógenos dentro de nuestro cuerpo. Un fitoestrógeno es una sustancia química vegetal que actúa como una forma débil de estrógeno (una hormona humana) en nuestro cuerpo. Las isoflavonas de soja pueden tener una serie de beneficios para la salud. Sin embargo, debido a que actúan como una hormona, a veces se ha sugerido que pueden tener efectos dañinos en ciertas personas, como las mujeres que han tenido cáncer de mama.,

Los expertos en salud parecen estar de acuerdo en que comer productos de soja con moderación está bien e incluso es beneficioso para la mayoría de las personas. Sin embargo, probablemente no sea una buena idea exagerar el consumo de soja. Las personas que tienen o han tenido cáncer o que tienen un alto riesgo de desarrollar la enfermedad deben consultar con su médico antes de comer soja o productos de soja.

el nivel de isoflavonas en la proteína vegetal texturizada varía en función de los pasos utilizados en su producción., Aunque es posible que no se conozca el contenido de isoflavona de un producto comprado, es mejor contar el producto como parte de la ingesta diaria de soja.

Vegana Salchicha de Tierra Receta

Cómo Reducir el Consumo de Soja

Hay varias formas para veganos y vegetarianos para reducir su consumo de soja si elige hacer esto. Existen otros tipos de leches no lácteas además de la leche de soja, por ejemplo. Estas leches generalmente están fortificadas con calcio, vitamina B12 y vitamina D, Al igual que la leche de soja., Estos son tres nutrientes muy importantes para los veganos. Algunas leches no lácteas son el arroz, la almendra, el cáñamo, la avena y la leche de coco.

la levadura nutricional puede proporcionar un sabor a queso para reemplazar el queso de soja. Helado a base de arroz está disponible. Algunas hamburguesas veganas que se venden en las tiendas están hechas de avena en lugar de soja. Los champiñones Portobello se pueden sustituir por el filete.

La proteína de soja se puede usar para hacer sustitutos de lácteos y carne muy útiles en una dieta vegana o vegetariana. Hay tantos alimentos veganos sabrosos disponibles hoy en día, sin embargo, que no es necesario enfatizar demasiado un tipo de alimento en la dieta.,

• datos sobre la proteína aislada de soja de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación)
• nutrientes en el aislado de proteína de soja de SELFNutritionData (el nivel de nutrientes en una marca particular de TVP puede no ser idéntico a los valores de esta referencia debido a la forma en que se prepara.,)
• usos de la soja y efectos secundarios de WebMD
• información sobre las isoflavonas de soja del Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón

Este contenido es preciso y fiel al mejor conocimiento del autor y no pretende sustituir el asesoramiento formal e individualizado de un profesional calificado.

© 2012 Linda Crampton

Linda Crampton (author)from British Columbia, Canada on June 07, 2018:

Hola, Dredcuan. Gracias por comentar. La TVP ciertamente puede ser una sustancia útil., Sin embargo, espero que los restaurantes que usan TVP como extensor de carne informen a sus clientes al respecto.

Travel Chef from Manila on June 07, 2018:

en la industria alimentaria, algunos restaurantes han estado utilizando TVP como su extensor de carne, ya que se mezcla totalmente con cualquier tipo de carne. TVP también viene en bloques, por lo que algunos restaurantes vegetarianos ofrecen variedad de opciones de comida.

Linda Crampton (autora)desde British Columbia, Canadá el 25 de mayo de 2018:

Hola, Mary. TVP es un alimento procesado, pero es muy útil. Es una buena fuente de proteínas, como su nombre indica.,

Mary Norton de Ontario, Canadá el 25 de mayo de 2018:

no he oído hablar de esto antes, pero ahora debido a problemas de salud en la familia, necesito explorar algunas de las alternativas de alimentos limpios.

Linda Crampton (autora)de British Columbia, Canadá el 29 de marzo de 2018:

Hola, Bethany. Gracias por el comentario. La soja puede ser muy útil, pero a veces puede ser un problema.

Bethany Halbert de West Virginia, USA el 29 de marzo de 2018:

¡Este es un gran centro para usar como recurso!, He estado tratando de encontrar alternativas a la carne recientemente, pero muchos de ellos son a base de soja, y como usted mencionó demasiada soja también puede ser un problema. También parece muy procesado… pero ahora si veo este producto en algo que estoy comiendo realmente voy a entender lo que es!

Linda Crampton (autora) de British Columbia, Canadá el 19 de febrero de 2018:

Muchas gracias por el comentario, Linda. El producto que describes suena interesante. Ojalá lo hubiera intentado.,

Linda Lum del Estado de Washington, EE.UU. el 19 de febrero de 2018:

Linda, en la década de 1970, The Lipton soup company vendió un producto llamado «Make a Better Burger». Era TVP y condimentos para ser utilizados para extender carne molida para hamburguesas o pastel de carne. (Los precios de la carne eran muy altos.) Vino en varios perfiles de sabor como teriyaki, Chile, italiano, etc. A menudo he deseado que todavía estuviera disponible.

mis dos hijas ahora son vegetarianas, y he sido ligeramente curiosa sobre el uso de TVP, pero era reacia porque realmente no sabía cómo usarlo solo., Gracias a este artículo, creo que ahora tengo la confianza para darle una oportunidad. Muchas gracias por un hub tan informativo y bien escrito.

Kristen Howe desde el noreste de Ohio el 04 de octubre de 2015:

de nada Alicia. ¡Gracias! Todavía me estoy acostumbrando, una vez que pueda hidratarlos bien. Necesito el TVP adecuado para eso, creo.

Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on October 04, 2015:

Gracias, Kristen. TVP ciertamente puede ser útil. Buena suerte con las albóndigas!

Kristen Howe desde el noreste de Ohio el 04 de octubre de 2015:

Great hub, Linda., Recientemente he probado TVP el mes pasado y añadido a mi pasta. No he dominado cómo hacer albóndigas últimamente.

Linda Crampton (autora)de British Columbia, Canadá el 17 de septiembre de 2012:

Hola, Thundermama. Es fácil comer demasiado de un alimento cuando nos gusta, o cuando es útil! Tengo que tener cuidado con esto. Gracias por el comentario.

Catherine Taylor de Canadá el 17 de septiembre de 2012:

Hmmm…Nunca había considerado el tema procesado de TVP o consumir demasiada soja. Obviamente necesito repensar algunos elementos de mi dieta. Gran hub!,

Linda Crampton (autora) de British Columbia, Canadá el 16 de septiembre de 2012:

Muchas gracias, espía desconocido! Agradezco su visita y comentario.

Life Under Construction from Neverland el 16 de septiembre de 2012:

un gran artículo e información muy interesante que no conozco! Wow, increíble.

Linda Crampton (autora) de British Columbia, Canadá el 14 de septiembre de 2012:

esa es una gran idea, drbj.

Lo Mejor De Natural, como siempre digo.

(Gracias por el comentario!,)

drbj and sherry from south Florida on September 14, 2012:

Gracias por la interesante información de TVP, Alicia, pero no seré tímida,

si quiero agregarlo a mi dieta, comeré la soja natural. Sólo digo.

Linda Crampton (autora)de British Columbia, Canadá el 14 de septiembre de 2012:

Gracias por la visita y el comentario, Sunnie Day. Trato de seguir una dieta natural, también, pero hay excepciones! También como cosas no tan naturales, pero trato de limitarlas.

Sunnie Day el 14 de septiembre de 2012:

Este es un gran artículo., Me inclino más hacia una dieta basada en plantas para obtener proteínas y me molesta cómo se hace..no es tan natural. Sé que muchas cosas se hacen en condiciones antinaturales y probablemente muy difíciles de evitar..Realmente trato de seguir una dieta natural. Gracias por compartir esta información..Siempre es bueno aprender más.

Linda Crampton (autora) de British Columbia, Canadá el 13 de septiembre de 2012:

Gracias por el amable comentario, enseña. Agradezco tu visita!

Dianna Méndez el 13 de septiembre de 2012:

Me encantan las sugerencias de cáñamo y proteína de soja., Sus hubs siempre son una buena lectura y están llenos de noticias saludables. Gracias por compartir!

Linda Crampton (autora) de British Columbia, Canadá el 12 de septiembre de 2012:

Gracias por el comentario y los votos, DzyMsLizzy. Como un poco de soja procesada de vez en cuando, pero no a menudo. Puede ser muy sabroso, pero no me gusta el hecho de que se hace en condiciones tan antinaturales. Me gusta el sueño de arroz, sin embargo – especialmente la versión de chocolate!

Liz Elias de Oakley, CA el 12 de septiembre de 2012:

muy interesante., Estoy marcando esto para volver y ver los videos cuando mis ojos no están medio cerrados.

votado, interesante y útil. No sabía cómo hacían esas cosas antes.. 😉