Kim Evans, RD, es dietista clínica para el programa de rehabilitación y prevención Cardíaca de UVM Medical Center.
regístrese para «la Ciencia del gusto», que tendrá lugar el miércoles 15 de febrero, 6-7:30pm en el Centro Médico UVM, Campus Principal, Davis Auditorium.
como dietista estoy profundamente comprometida con el poder de la nutrición para satisfacer el placer de comer. Seamos claros. Primero soy amante de la comida., Y lo que sigue como un segundo no muy lejano, es mi fascinación por el cuerpo humano. Y más específicamente, mi fascinación por la forma en que los alimentos que comemos pueden influir en la salud. Durante muchos años, la conversación sobre nutrición ha sonado como una elección entre alimentos que saben bien y alimentos que son buenos para usted. Esta ha sido una venta difícil complicada por una industria alimentaria que diseña alimentos para atraer al gusto. En nuestra próxima clase «La Ciencia del gusto» exploraremos muchas facetas del gusto y profundizaremos en nuestra comprensión de cómo complacer nuestra paleta mientras al mismo tiempo atendemos a nuestra salud.,
El Gusto es misterioso y el gusto es interesante. El sabor está formado por la temperatura, el olor, la textura de un alimento, nuestras propias experiencias pasadas con el alimento y cómo nuestro cerebro interpreta toda esta información. Nuestras preferencias alimentarias están arraigadas en lo que nos resulta familiar: cómo nos alimentaba nuestra familia, lo que nos ofrecía nuestro entorno y lo que aprendimos mirando a nuestro alrededor los platos de «otros». Y, seamos sinceros, cómo nuestras papilas gustativas prefieren comer influye profundamente en nuestra salud., Después de todo, si mis papilas gustativas preferieran profundamente las Pop-tarts heladas con azúcar morena en lugar de, digamos, yogur, fruta y granola, estaría en un estado de salud muy diferente al que estoy ahora. Sólo digo. Ahora, la mayoría de nosotros nacemos prefiriendo la dulzura. Después de todo, la leche materna es de aproximadamente 7 por ciento de lactosa, un azúcar. Y, la aversión a los alimentos de sabor amargo puede ser una habilidad de supervivencia programada que nos ayuda a evitar la ingestión de toxinas. Esta programación temprana puede contribuir a los problemas que muchos se meten con la comida hoy en día.
La rueda de sabor!, Úselo en la cocina para cambiar los sabores de sus platos.
ahora, algunos pueden describir a los artistas culinarios (también conocidos como chefs) como» hackers de la yema del gusto», lo que significa que los científicos de chef astutos en realidad tienen un plan cuando están creando nuestra comida para excitar nuestras papilas gustativas y hacer que nuestra comida sea memorable. Es un plan diseñado para hacer felices a nuestras papilas gustativas, de hecho. Resulta que la industria alimentaria también está en ese plan. Dr., David Kessler, MD en su libro «The End of Overeating» explora la ciencia del gusto, la adicción a los alimentos y la industria alimentaria, al igual que Michael Moss en su artículo del New York Times «The Extraordinary Science of Addictive Junk Food» (febrero de 2013). Según Kessler y Moss, al combinar ciertos sabores, la industria alimentaria espera competir favorablemente por el espacio estomacal, creando alimentos que sí agradan a las papilas gustativas, pero que a menudo dejan al comedor sintiéndose «más hambriento aún».»Esto, combinado con una preferencia innata por los dulces, puede ser un verdadero problema cuando se trata de salud.,
entonces, ¿cómo hacemos que los alimentos saludables sean los alimentos de los que no nos cansamos? Resulta que hay algunos trucos. El primer truco está profundamente arraigado en la cocina francesa. FASS. Grasa, ácido, dulce y sal. Cuando se equilibra correctamente, esta es una combinación galardonada que deja sus papilas gustativas saciadas. Este es un principio que se aplica igualmente a los alimentos saludables, como lo hace a los alimentos más procesados. El poder de la satisfacción hace que el cerebro diga: «he terminado.»En otras palabras, dejamos de comer., Estoy pensando en ese vegetal verde perfectamente equilibrado, marchito con aceite de oliva, ajo, Una pizca de sal, un chorrito de hojuelas de pimiento rojo y una pizca de limón. YUM. Cambiaría eso por una cama de pasta en cualquier momento. Seriamente.
pruébelo usted mismo: tome un bocado de col rizada cruda….¿Qué opinas? Ahora se marchita en un poco de aceite de oliva. ¿Dónde estamos ahora? Añadir una pizca de sal marina, un chorrito de limón, unas hojuelas de pimiento rojo, y un toque de pimienta Think Ahora estamos hablando piénsalo: ¿por qué nos encanta el helado de caramelo salado? FASS!, Ahora aplícalo a una ensalada spinach espinacas, fresas, queso de cabra, una nuez especiada y vinagreta. Tenemos un cuenco saludable lleno de yum.
no Se detiene allí. Nuestro cerebro construye el sabor a través de los cientos de receptores en la nariz que responden a los aromas de los alimentos. El espacio entre la nariz y la boca combina el aroma con las 5 notas gustativas básicas para crear la experiencia de miles de sabores. Entonces, ¿qué sucede cuando el sentido del gusto y el olfato se ven comprometidos? Rápidamente podemos quedar aislados del atractivo de los alimentos que apoyan la salud., Si no puede llegar a las papilas gustativas de una persona, no importa lo bueno que sea para usted el plato de comida.
curiosamente, la investigación sobre el sabor no es todo culinario. Más allá de la detección del gusto, una nueva investigación sugiere que los receptores del gusto también tienen otras responsabilidades. Según una nueva investigación, los receptores del gusto no solo viven en la lengua, sino en todo el cuerpo, donde desempeñan una variedad de funciones. Los receptores del gusto se han identificado no solo en la boca sino a lo largo del intestino, en el páncreas y en los pulmones y senos paranasales., Un papel que los receptores de sabor amargo en todo el cuerpo podrían tener es defenderse de los invasores microbriales. Estos receptores del gusto son protectores corporales.
en nuestra próxima clase gratuita de Medicina Culinaria «La Ciencia del gusto» jugaremos con la ciencia del gusto envuelta en salud y YUM., Esta clase explorará los principios de la alimentación consciente (involucrando todos los sentidos), el poder de complacer los sentidos mediante el uso de la rueda del sabor para crear alimentos saludables que satisfagan el paladar, y exploraremos formas de manipular el gusto para ayudar a las personas a navegar por los tratamientos y otras circunstancias donde el sabor podría estar apagado y donde la nutrición es críticamente importante.
regístrese para «la Ciencia del gusto», que tendrá lugar el miércoles 15 de febrero, 6-7:30pm en el Centro Médico UVM, Campus Principal, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, es dietista clínica para el programa de Rehabilitación Cardíaca del UVM Medical Center.
