tiras Largas de deliciosa carne grasa que chisporrotea en el fuego – suena como el tocino. El tocino rayado es el tipo más común de tocino en los EE.UU., pero las nuevas variedades están apareciendo continuamente. Sin embargo, la terminología utilizada para algunos de ellos puede ser confusa.
Tome curado vs sin curar bacon, por ejemplo. ¿Me estás tomando el pelo?, Hasta hace poco, pensaba que todos los tipos de tocino(ya sea en salmuera húmeda o seca)se curan.
si este es el caso, entonces ¿qué pasa con la confusa palabra ‘sin curar’?
Las personas con mentalidad de tocino tendrán muchas preguntas que hacer, eso es Seguro. Para empezar, ¿Cuál es la diferencia entre el tocino curado y el no curado, saben igual y es uno más saludable que el otro? Responderemos todas estas preguntas, una a la vez.
los conceptos básicos sobre el tocino
la palabra tocino se utiliza para describir una parte de carne curada y, a veces, ahumada del cerdo., Su fuerte sabor es una combinación de notas saladas, grasosas, dulces y ahumadas que destacan en cualquier plato.
basado en la parte de la carne que se hace el tocino y algunos otros detalles de fabricación, viene en varios tipos. El tocino rayado es el tocino americano regular que se corta del lado del cerdo. Se corta en rodajas finas y se cruje muy bien cuando se cocina porque tiene un alto contenido en grasa.
Back bacon, por otro lado, deriva de una parte más delgada del cerdo, El lomo y es una versión de tocino similar al jamón., Los estadounidenses lo llaman tocino canadiense, mientras que los canadienses lo llaman tocino de vuelta o tocino peameal.
ahora, recuerde que independientemente de qué parte de la carne se utiliza, todo el tocino (incluso si la etiqueta dice «sin curar») se somete al procedimiento de curado. Tiene sentido teniendo en cuenta que el propósito principal del curado es preservar la carne y protegerla del crecimiento bacteriano. Sin embargo, el curado también agrega sabor a la carne.
sumergirse en los detalles del curado de la carne le ayudará a entender lo que es el tocino «sin curar».
¿Qué es el tocino curado seco?,
El curado en seco es el proceso que transforma la carne fresca de cerdo en sabroso tocino bien conservado. La llamada ‘cura’ es una mezcla de diferentes ingredientes secos frotados alrededor de la carne. La sal, los aromáticos, Los condimentos, el azúcar y los nitritos de sodio se usan comúnmente.
la carne tarda una semana o más en curarse, durante la cual libera líquido y gradualmente se vuelve más seca, más firme y de color más oscuro. Una vez que este período termina, es el momento de un buen enjuague y, como último paso, el tocino se fuma o se seca al aire.
¿Qué es el tocino curado húmedo?,
El curado húmedo es otro método de conservación de la carne de cerdo. También se llama salmuera. Permite que la carne permanezca sumergida en una mezcla de agua y otros ingredientes como granos de pimienta, azúcar, sal y nitrato de sodio entre otros. Desde miel hasta jarabe de arce, whisky o cerveza, hay muchas posibilidades de sabor.
una vez pasado el período de curado, el tocino puede ahumarse, calentarse en un horno de convección para acelerar el proceso o simplemente secarse al aire. El producto final del curado húmedo no es mucho más diferente que el producto seco., Solo retiene más humedad y tiene más peso, pero cuando se cocina en la sartén, se encogerá más que su contraparte seca.
Tocino sin curar Versus curado
dado que el curado es necesario para evitar que el tocino se estropee, entonces, ¿cómo puede haber una versión de tocino sin curar y qué significa este término? La respuesta es mucho más simple de lo que esperabas.
comencemos con el hecho de que todos los tipos de tocino deben curarse antes de ser consumidos. Pero en lugar de usar nitratos de sodio que son aditivos sintéticos, el tocino sin curar se cura con nitratos naturales., Estos compuestos se obtienen de alimentos naturales como la remolacha, el apio y otras verduras.
por lo tanto, todo se trata de usar aditivos naturales en lugar de químicos en la solución ‘cura’. El concepto no es nuevo. Las vitaminas antioxidantes como la vitamina C se han utilizado durante mucho tiempo como conservantes naturales no solo en los alimentos, sino también en otros productos.
Los productos de tocino sin curar deben etiquetarse como «sin curar» y algunos de ellos pueden etiquetarse adicionalmente como «sin nitrito de sodio».,
en términos de salud, la versión sin curar es un poco más saludable ya que está libre de conservantes artificiales, pero no olvide que todavía viene con una gran cantidad de grasas saturadas y sodio. El sodio alto puede conducir a la presión arterial alta, mientras que comer mucha grasa saturada se asocia con colesterol alto y posibles problemas cardíacos.
cuando se trata de sabor, el tocino sin curar no sabe espectacularmente diferente al curado. Ambos contienen mucha grasa y sal., Sin embargo, dependiendo de la parte cortada del cerdo, los ingredientes utilizados para el curado y los métodos de procesamiento, El sabor puede variar de un producto a otro.
¿Qué son los nitratos en el tocino?
es posible que haya escuchado que los conservantes de nitrito y nitrato en las carnes procesadas pueden ser perjudiciales para su salud. Algunas personas dicen que no es que sean perjudiciales ellos mismos, pero depende de la forma en que se cocinan estas carnes. Por ejemplo, las altas temperaturas facilitan la formación de nitrosaminas, un compuesto que causa cáncer. Sin embargo, el riesgo con la carne procesada se clasifica como bastante pequeño.,
Además, tanto los nitratos como los nitritos son reconocidos como conservantes legales que suprimen la función de las bacterias dañinas en el jamón, el tocino, el salami y algunos tipos de queso. Además, algunas verduras como las remolachas son ricas fuentes de nitratos que han demostrado proporcionar resultados muy positivos en términos de reducir la presión arterial y ofrecer otros beneficios para la salud.
entonces, ¿estos compuestos son malos para nuestra salud? La respuesta es simple: los nitratos que están contenidos en ciertas frutas y verduras versus los contenidos en la mayoría de las carnes procesadas son los que hay que buscar., Al agregar muchos de los buenos nitratos en su dieta, puede reducir el riesgo potencial para la salud relacionado con el consumo de alimentos que contienen nitratos sintéticos o químicos.
además de agregar nitratos naturales provenientes de frutas y verduras frescas, también puede reducir el número de nitratos sintéticos en su dieta y es por eso que el tocino sin curar puede ser una mejor opción.
La Línea de fondo
ya sea curado o sin curar, el tocino es tocino y viene con sus pros y contras. Disfrútelo con moderación y mantenga su dieta saludable con muchas frutas y verduras frescas.,
