D urante las décadas de 1980 y 1990, los productores—especialmente los de California—fue en un roble de borrachera con sus Chardonnay, hacer grandes, tostado de los vinos por la fermentación y envejecimiento en barriles de madera. Ahora, algunos de ellos están volviendo a lo esencial, haciendo chardonnays afrutados y aptos para la comida en cubas de hormigón europeas tradicionales o tanques modernos de acero inoxidable. Los cinco de abajo provienen de todo el mundo.,
Four Vines Santa Barbara County Naked Chardonnay 2006
(alrededor de $13)
«La Templanza, como la castidad, es su propio castigo», dice el logotipo de este descarado Desnudo productor de chardonnay. El enólogo y propietario Chris Tietje, un hedonista autodenominado, era un chef de Boston antes de ir al oeste para manejar las prensas de uva de esta bodega de Paso Robles, por lo que realmente entiende las ofertas de comida amigable., Este Chardonnay fue hecho en 100 por ciento de acero inoxidable y es un vino ligeramente dulce, muy jugoso de naranja, que también tiene sabores de papaya y melón.
| maridaje de recetas de mariscos: | maridaje de recetas vegetarianas: |
| camarones picantes a la parrilla con arroz y ensalada de Mango Chardonnay normalmente no sobresale con alimentos asiáticos, pero la dulzura de este vino y los sabores tropicales, combinan bien con este plato., |
Panfried Tofu with Chinese Black Bean Sauce Este es un vino grande con un toque de dulzura, por lo que puede resistir las notas fragantes de la receta (jengibre, jarabe de arce, Jerez) y el tostado de la corteza de tofu., |
The Wishing Tree Western Australia Unoaked Chardonnay 2007
(alrededor de $13)
el propietario John larchet importa solo vinos australianos, pero también le gusta hundirse haciendo sus propias marcas, incluyendo The Wishing Tree, que utiliza uvas de la parte occidental del continente. Este es un vino suave pero firme con sabores de Gran Manzana: completo, ácido y refrescante.,
| maridaje de recetas de pescado fresco: | maridaje de recetas vegetarianas: |
| Trucha con pacana y corteza de piñones Las nueces tostadas en la corteza son el complemento perfecto para las manzanas del Vino, y los sabores de pescado al horno siempre son un buen partido de Chardonnay. |
Risotto Primavera Las notas de manzana de este vino ánimos cremosidad del arroz, el queso y el caldo. Recuerde sustituir el caldo de verduras por el pollo para mantenerlo vegetariano., |
Alpha Domus Hawke’s Bay Unoaked Chardonnay 2006
(acerca de Alpha 14)
la familia Ham se mudó de Holanda a hawke’s Bay en la isla norte de Nueva Zelanda para cultivar flores y frutas. En la década de 1990, añadieron viñedos y vinificación a su repertorio con grandes resultados. Este Chardonnay obtiene su complejidad de la agitación de lías (sedimentos), lo que implica permitir que el vino fermentado permanezca en medio de células de levadura y pequeños trozos de piel y pulpa., El resultado es una mezcla viva de piñas y peras con una riqueza que, sin embargo, es seca.
| Emparejamiento de recetas de aves de corral: | Emparejamiento de recetas vegetarianas: |
| codorniz asada con salsa de arándanos Madeira La codorniz es lo suficientemente delicada como para no dominar el vino, y los arándanos son una buena combinación para las piñas y las peras. |
espárragos y tarta de Gruyère Las pizzas blancas y las tartas de queso siempre agradan el Chardonnay, y la acidez en el vino equilibra las notas verdes de los espárragos., |
Louis Michel & Fils Chablis 2006
(alrededor de $28)
Chablis—una región vinícola del norte de Borgoña—es famoso por su piedra caliza y suelos de arcilla que sacar lo mejor de la uva Chardonnay. El enólogo de Domaine Louis Michel, fils Jean-Loup Michel, no le gusta el roble y es un fanático del control de la temperatura durante la fermentación de un vino en tanques de acero inoxidable., Este vino tiene ligeros sabores cítricos y minerales, calcáreos al principio, con un final de manzanas verdes y suaves.
| maridaje de recetas de mariscos: | maridaje de recetas vegetarianas: |
| «Ceviche»de Vieira a la parrilla El vino combina bien con las vieiras regordetas en este ceviche falso (está cocido), y su acidez funciona igual de bien con los sabores cítricos del plato. |
Soufflé de queso clásico Los Soufflés cremosos tienden a desentrañar rápidamente la acidez de un vino, pero esta botella puede manejarlo, además de que sus sabores calcáreos se mezclan., |
Mer Soleil «Silver» Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay 2006
(acerca de Mer 35)
la familia Wagner, que también produce vinos Caymus y Conundrum, comenzó con uvas de las colinas occidentales del Condado de Monterey en California y fermentó lentamente esas uvas en tanques de cemento a base de piedra caliza hechos en Borgoña, el hogar tradicional de chardonnay., El vino resultante muestra los exuberantes sabores de frutas tropicales de la región junto con una cremosidad, acidez brillante y toques de amargos de agua tónica que duran en el paladar mucho después de que el vino se ha ido.
| maridaje de recetas de aves de corral: | maridaje de recetas vegetarianas: |
| pollo a la parrilla al estilo cubano con verduras, aguacates y mangos Este es un vino grande y complejo que combina perfectamente con los exuberantes sabores tropicales del plato., |
pastel de cuscús de aceite de oliva con jarabe de dátiles Aunque este no es un vino de postre, es rico y resistirá los sabores mediterráneos de este plato: use el jarabe de dátiles con moderación. |
Roger Morris escribe sobre vino, comida y viajes para una variedad de publicaciones, incluyendo Robb Report, Beverage Media, Saveur y The Wine Enthusiast.
