MSG es uno de los ingredientes más controvertidos del planeta. Mientras que algunos afirman que es un aditivo alimentario totalmente seguro y saludable que puede ayudar a aumentar el sabor y minimizar la ingesta de sodio, otros lo han apodado un alimento que causa cáncer y lo han vinculado a efectos secundarios como dolores de cabeza y presión arterial alta.
a pesar de encontrarse en abundancia en gran parte del suministro de alimentos modernos, el glutamato monosódico no debe de ninguna manera ser un ingrediente básico en una dieta saludable., No solo puede causar síntomas negativos en ciertas personas que son sensibles a sus efectos, sino que también se encuentra principalmente en alimentos poco saludables y altamente procesados que carecen de los nutrientes esenciales que su cuerpo necesita.
Entonces, ¿por qué el AJINOMOTO es malo, y cómo puede usted estar seguro de mantener su ingesta de verificación para reducir el riesgo de efectos secundarios adversos? Esto es lo que necesitas saber.
¿Qué es MSG?
MSG, también conocido como glutamato monosódico, es un ingrediente común y aditivo alimentario utilizado para aumentar el sabor de los alimentos procesados, enlatados y congelados., El condimento MSG se deriva del ácido glutámico, un tipo de proteína que es abundante en muchos tipos de alimentos, incluidas las frutas y verduras. Se produce a través de un proceso de fermentación y aporta un sabor salado a los platos.
entonces, ¿por qué el MSG es controvertido? Debido a que contiene una forma aislada y altamente concentrada de ácido glutámico, se procesa de manera muy diferente en el cuerpo y puede aumentar los niveles de glutamato en la sangre muy rápidamente., Se cree que esto puede causar una larga lista de posibles efectos secundarios, con estudios que vinculan el consumo excesivo de MSG a todo, desde ataques de asma hasta síndrome metabólico y más allá.
efectos secundarios de MSG
- causa reacciones en algunas personas
- Puede causar formación de radicales libres
- Puede contribuir al aumento de peso
- podría aumentar la presión arterial
- Se ha relacionado con ataques de asma
- podría estar relacionado con el síndrome metabólico
- Se encuentra principalmente en alimentos poco saludables
1., Causas reacciones en algunas personas
La investigación muestra que ciertas personas pueden ser especialmente sensibles a los efectos del glutamato monosódico y pueden experimentar una serie de efectos secundarios negativos después de consumirlo. Apodado el «síndrome de Restaurante Chino», Un estudio en realidad mostró que el glutamato monosódico desencadenó efectos secundarios en muchas personas con una sensibilidad reportada al glutamato monosódico, causando síntomas como opresión muscular, entumecimiento/hormigueo, debilidad, enrojecimiento y el conocido dolor de cabeza por glutamato monosódico., (1)
aunque los investigadores no están del todo seguros de qué causa la sensibilidad al GMS, han teorizado que comer grandes cantidades puede causar que pequeñas cantidades de glutamato crucen la barrera hematoencefálica, interactuando con las neuronas para causar hinchazón y muerte celular. (2)
2. Puede causar formación de radicales libres
algunos modelos animales y estudios in vitro han demostrado que consumir grandes cantidades de glutamato monosódico podría causar daño oxidativo a las células y contribuir a la formación de radicales libres., Por ejemplo, un modelo animal publicado en el Journal of Cardiovascular Disease Research mostró que alimentar ratas con dosis muy altas de glutamato monosódico aumentaba los niveles de varios marcadores de estrés oxidativo en el tejido cardíaco. (3) la formación de radicales libres se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. (4) sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de las investigaciones muestran que se necesitaría una dosis muy alta de glutamato monosódico significativamente mayor que la ingesta promedio para causar daño.
3., Puede contribuir al aumento de peso
Los estudios aún no son concluyentes cuando se trata de los efectos del glutamato monosódico en el control de peso. Aunque algunas investigaciones muestran que puede aumentar la saciedad para mantenerte lleno y disminuir la ingesta, otros estudios han encontrado que en realidad puede estar asociado con el aumento de peso y el aumento de la ingesta.
un estudio publicado en el British Journal of Nutrition, por ejemplo, mostró que agregar glutamato monosódico a una comida rica en proteínas no tenía ningún efecto sobre la saciedad y en realidad aumentaba la ingesta calórica más tarde durante el día., (5) Mientras tanto, otros estudios han encontrado que el consumo regular de glutamato monosódico podría estar asociado con aumento de peso y un mayor riesgo de sobrepeso en ciertas poblaciones. (6, 7)
4. Podría aumentar la presión arterial
la presión arterial alta es una afección grave que puede ejercer una tensión excesiva en el corazón y hacer que el músculo cardíaco se debilite lentamente con el tiempo. Junto con los niveles altos de colesterol y triglicéridos, tener niveles altos de presión arterial es uno de los principales factores de riesgo para desarrollar enfermedades cardíacas., (8)
en un estudio de 2015 publicado en la revista Nutrition, los investigadores encontraron que el consumo de altas cantidades de glutamato monosódico resultó en aumentos significativos en la presión arterial sistólica y diastólica. (9) del mismo modo, otro estudio realizado por el Centro Provincial de Jiangsu para el Control y la prevención de enfermedades mostró que la ingesta de glutamato monosódico estaba asociada con niveles más altos de presión arterial durante un período de cinco años en adultos Chinos. (10)
5., Se ha relacionado con ataques de asma
algunos estudios han encontrado que la ingesta de glutamato monosódico podría estar relacionada con un mayor riesgo de ataques de asma en aquellos que están en riesgo. Un estudio publicado en el Journal of Allergy and Clinical Immunology probó los efectos de 500 miligramos de MSG en 32 personas con asma y encontró que un impactante 40 por ciento de los participantes experimentaron un empeoramiento de los síntomas del asma dentro de las 12 horas de ingerir MSG., No solo eso, sino que casi la mitad de los que experimentaron una reacción también informaron efectos secundarios asociados con el síndrome del restaurante chino, como dolores de cabeza, entumecimiento y enrojecimiento. (11)
6. El síndrome metabólico es un grupo de afecciones que pueden aumentar significativamente el riesgo de desarrollar problemas como enfermedades cardíacas, diabetes y accidentes cerebrovasculares. Algunos de los factores de riesgo para el síndrome metabólico incluyen tener azúcar alta en la sangre, aumento de la presión arterial, cantidades excesivas de grasa abdominal o niveles anormales de colesterol., (12)
múltiples estudios han relacionado el GMS con varias de estas afecciones, incluida la presión arterial alta y la obesidad. Otro estudio de Tailandia también mostró una asociación directa entre el consumo de glutamato monosódico y un mayor riesgo de síndrome metabólico entre 349 adultos. (13)
7. Se encuentra principalmente en alimentos poco saludables
independientemente de si tiene o no sensibilidad al glutamato monosódico, no debe ser una parte regular de su dieta., Esto se debe a que se encuentra principalmente en alimentos ultraprocesados que ofrecen poco en términos de nutrición, aparte de calorías adicionales, carbohidratos refinados, grasa y sodio. Llenar su dieta con alimentos integrales sin procesar, por otro lado, es la manera más fácil de minimizar su ingesta dietética de MSG y suministrar a su dieta las vitaminas y minerales que necesita.
relacionado: La imitación de carne de cangrejo puede ser incluso peor de lo que piensa
¿beneficios potenciales?,
si bien la mayoría de las investigaciones muestran que exagerar con el glutamato monosódico puede tener efectos negativos en su salud, puede haber algunos beneficios potenciales que también deben considerarse.
el glutamato monosódico se usa a menudo para resaltar y mejorar el sabor de los platos salados y, a menudo, puede disminuir la necesidad de acumularse en la sal en sus alimentos favoritos. Ir por la borda en los alimentos ricos en sodio puede tener efectos perjudiciales para la salud, con algunas investigaciones que vinculan la ingesta excesiva de sodio a la presión arterial alta, la pérdida ósea y los problemas renales., (14, 15, 16) se estima que el emparejamiento de MSG con una pequeña cantidad de sal ayuda a reducir la ingesta de sodio entre un 20 y un 40 por ciento, lo que podría ser beneficioso para algunas personas. (17)
Además, aunque varios estudios han relacionado la ingesta de glutamato monosódico con el aumento de peso y la obesidad, otros estudios han arrojado resultados contradictorios, informando que en realidad podría mejorar la saciedad y reducir la ingesta calórica en las comidas posteriores. (18, 19) dados estos hallazgos inconsistentes, se necesita más investigación para comprender mejor el papel que el glutamato monosódico puede desempeñar en el control de peso.,
alimentos con MSG
Desafortunadamente, hay muchas fuentes ocultas de MSG en los alimentos, y se puede encontrar en todo, desde comida rápida hasta productos cárnicos. La mejor manera de averiguar si el glutamato monosódico está al acecho en sus alimentos favoritos es simplemente revisar la etiqueta y buscar ingredientes como «glutamato monosódico», «ácido glutámico», «glutamato» o «extracto de levadura».,»
Aquí están algunos de los mejores alimentos con MSG de mantener una mirada hacia fuera para en su próximo viaje a la tienda de comestibles:
- Patatas fritas
- comida Rápida
- Condimentos
- la Conveniencia de las comidas
- embutidos
- té Helado mezclas
- snacks Salados
- fideos Instantáneos
- las bebidas Deportivas
- carnes Procesadas
- sopas Enlatadas
- salsa de Soja
- Caldo/caldo
- aderezos de Ensalada
- Galletas
MSG vs, Sal/sodio
Al igual que el glutamato monosódico, el consumo de altas cantidades de sodio puede contribuir a una larga lista de posibles problemas de salud. De hecho, la alta ingesta de sodio se ha asociado con problemas como la presión arterial alta, la pérdida ósea y la función renal deteriorada, como se señaló anteriormente.
el MSG contiene sodio, pero tiene aproximadamente un tercio de la cantidad de sodio que la sal de mesa, por lo que a menudo se usa para reducir el contenido de sodio de los alimentos procesados y al mismo tiempo proporcionar el mismo nivel de sabor., De hecho, según el Consejo Europeo de Información Alimentaria, la combinación de glutamato monosódico con una pequeña cantidad de sal de mesa puede reducir la ingesta total de sodio entre un 20 y un 40 por ciento.
Es mejor mantener su consumo de ambos con moderación en una dieta saludable. Reducir su consumo de alimentos procesados y bocadillos poco saludables es la mejor manera de reducir el consumo de sodio y MSG., En su lugar, llene su dieta con muchos ingredientes ricos en nutrientes como frutas, verduras, alimentos proteicos y granos integrales, e intente experimentar con otras especias para agregar una dosis adicional de sabor sin los efectos secundarios negativos.
MSG vs.glutamato
el glutamato, también conocido como ácido glutámico, es un aminoácido importante que se encuentra en muchos tipos de alimentos, incluidos los champiñones, la carne, el pescado, la leche y los tomates. Tiene propiedades naturales que mejoran el sabor que pueden ayudar a mejorar el sabor de muchos platos de forma natural.,
el glutamato monosódico, por otro lado, se define como la sal sódica del ácido glutámico. Inicialmente descubierto en 1908, el glutamato monosódico es un producto de uso frecuente en muchos alimentos hoy en día que se produce a través de un proceso de fermentación.
la principal diferencia entre el glutamato y el glutamato monosódico, sin embargo, está en la forma en que se procesan dentro del cuerpo. El glutamato que se encuentra en los alimentos se une típicamente a una larga cadena de otros aminoácidos. Cuando lo come, su cuerpo lo descompone lentamente y es capaz de regular de cerca la cantidad que ingiere., Las cantidades excesivas pueden simplemente ser excretadas a través de los desechos para evitar la toxicidad. (20)
mientras tanto, el glutamato monosódico se produce utilizando una forma concentrada de glutamato que se aísla, lo que significa que no está unido a otros aminoácidos y se puede descomponer muy rápidamente. Esto también significa que puede elevar los niveles de glutamato en la sangre mucho más rápidamente, contribuyendo a los síntomas en las personas con una sensibilidad.
por esta razón, el glutamato en los alimentos generalmente no es una preocupación para la mayoría de las personas y no se ha relacionado con los mismos efectos secundarios negativos., El glutamato monosódico que se encuentra en los alimentos procesados, sin embargo, se ha asociado con una larga lista de síntomas, incluidos dolores de cabeza, presión arterial alta, aumento de peso y ataques de asma.
alternativas más saludables
el glutamato monosódico es un ingrediente común en muchos tipos de alimentos procesados, desde bocadillos salados hasta artículos de conveniencia congelados y más. La mejor manera de eliminar por completo todas las fuentes de alimentos MSG de su dieta es simplemente minimizar su ingesta de alimentos chatarra procesados e incorporar alimentos integrales más saludables en su rotación semanal.,
también puede comenzar a leer las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que su lista de compras esté completamente libre de MSG. Busque algunos de los otros nombres para MSG, incluyendo glutamato monosódico, ácido glutámico, glutamato de calcio y otras variaciones similares. Otros ingredientes como el extracto de levadura, el caseinato de sodio y los productos hidrolizados también pueden indicar que también puede haber MSG presente.
MSG es un componente popular en muchos platos asiáticos y recetas basadas en fideos. Sin embargo, hay muchas maneras de disfrutar de sus comidas saladas favoritas sin agregar glutamato monosódico.,
Los champiñones, los tomates y el queso parmesano son tres fuentes naturales y saludables de ácido glutámico que se pueden agregar a los platos para mejorar el sabor. Experimentar con algunas hierbas curativas y especias en sus alimentos puede ayudar a maximizar el sabor mientras que también ofrece una serie de beneficios para la salud.,
Aquí hay algunas recetas saludables y caseras sin MSG que puede tratar de satisfacer su paladar:
- Pollo agridulce
- Pho vegetariano saludable
- arroz frito con coliflor
- pollo con calabacín y fideos Ramen
- Crockpot Beef and brócoli
historia
msg hecho? La historia del glutamato monosódico se remonta a 1866, año en que el bioquímico alemán Karl Heinrich Ritthausen descubrió por primera vez el ácido glutámico después de tratar el gluten de trigo con ácido sulfúrico., Unos años más tarde, en 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una sustancia gustativa de un tipo de alga llamada kombu y se dio cuenta de que era responsable de un nuevo sabor que aún no había sido descrito científicamente llamado umami.
Ikeda comenzó a estudiar el sabor de sales específicas de glutamato y pronto descubrió que el glutamato de sodio era el más fácil de cristalizar, el más apetecible y el más soluble entre ellos. Apenas un año después, una empresa japonesa de alimentos comenzó la producción comercial de glutamato monosódico.,
hoy en día, el MSG es un componente común de muchos platos asiáticos y es conocido por suministrar su sabor salado característico a caldos, carnes y platos de fideos. Sin embargo, a medida que surgen más investigaciones sobre los posibles efectos secundarios de este popular condimento, muchos fabricantes de alimentos y restaurantes han comenzado a ofrecer artículos e ingredientes sin glutamato monosódico en sus menús.
relacionados: alternativas saludables de sustituto de sal vs. Opciones poco saludables para evitar riesgos
debido a que el glutamato monosódico contiene una cantidad concentrada de ácido glutámico libre, puede aumentar los niveles de glutamato en la sangre rápidamente., Si bien algunas personas pueden tolerar cantidades moderadas sin notar ningún efecto secundario, puede contribuir a síntomas como dolores de cabeza, enrojecimiento y opresión muscular en personas con alergia o sensibilidad al glutamato monosódico.
sin embargo, el glutamato monosódico se encuentra principalmente en alimentos altamente procesados y poco saludables, por lo que no debe ser un elemento básico en su dieta, independientemente de si experimenta o no cualquiera de estos efectos secundarios. Si nota algún síntoma adverso después de consumir alimentos con alto contenido de glutamato monosódico, intente reducir su ingesta minimizando su ingesta de fuentes alimentarias comunes de glutamato monosódico.,
tenga en cuenta que a menudo está al acecho en muchos tipos diferentes de alimentos, incluso muchos que se disfrazan de alimentos saludables, así que asegúrese de prestar mucha atención a la etiqueta de ingredientes de sus alimentos y aumentar su ingesta de alimentos ricos en nutrientes como frutas, verduras, carnes sin procesar, nueces y semillas para asegurarse de que su dieta sea baja en MSG.
Pensamientos finales
- ¿Qué es MSG? También conocido como glutamato monosódico, es un aditivo alimentario común hecho de la sal de sodio del ácido glutámico, un aminoácido común que se encuentra en todo el suministro de alimentos.
- Así que es MSG malo para usted?, Algunos estudios han relacionado el glutamato monosódico con el aumento de peso, la presión arterial alta, los ataques de asma, el síndrome metabólico y los efectos secundarios a corto plazo en aquellos que son sensibles.
- Además, también se encuentra principalmente en alimentos procesados poco saludables que deben mantenerse al mínimo en una dieta saludable. Algunas de las fuentes más comunes de glutamato monosódico incluyen alimentos procesados, refrigerios salados, condimentos y artículos de conveniencia.
- Para reducir su consumo de MSG, llene su dieta con alimentos integrales ricos en nutrientes y practique la lectura de etiquetas para asegurarse de que el MSG no se encuentre en sus ingredientes favoritos.,
