la intoxicación por mariscos es un riesgo para cualquiera que disfrute viajar y especialmente a áreas del mundo en desarrollo.Muchas especies de peces como las ostras, las almejas y los mejillones contienen potenttoxinas, conocidas como toxinas marinas, que pueden causar intoxicación alimentaria.
estas toxinas marinas son causadas por bacterias y virus que invaden los mariscos y otros tipos de peces a través del consumo de algas contaminadas u organismos marinos en el agua circundante.
Las toxinas se encuentran dentro de la cabeza, el hígado y los intestinos de los peces.,
tipos de pescado/marisco
Estos incluyen los peces herbívoros y carnívoros, así como los mariscos.
los peces herbívoros son peces que se alimentan de materia vegetal dentro de los océanos y mares. Esto incluye plantas acuáticas, plancton y algas (por ejemplo, algas marinas). Ejemplos de peces herbívoros incluyen la trucha y el pargo rojo.
los peces carnívoros comen carne o carne de otros animales, que incluye peces, focas e incluso humanos. Ejemplos de ello son las morenas, la lubina, las pirañas y los tiburones.,
Los mariscos se encuentran tanto en agua dulce como en agua de mar e incluyen camarones, gambas, ostras, berberechos, almejas y mejillones. También se les conoce como «moluscos de alimentación por filtro», lo que significa que utilizan un proceso de filtro mientras se alimentan de algas yplancton dentro del agua circundante.,
tipos de intoxicación por mariscos
todos estos peces contienen toxinas que son responsables de los siguientes tipos de intoxicación alimentaria:
- intoxicación por Ciguatera
- intoxicación por Escombroides
- intoxicación por mariscos
intoxicación por Ciguatera
un buen ejemplo de esto es la ciguaterapoisoning que se produce cuando los peces como la lubina consumen pequeños organismos marinos conocidos como dinoflagelados ‘que se encuentran en o cerca de los arrecifes corales.
Estos dinoflagelados contienen toxinas,por ejemplo,, ciguatoxina, que es consumida por los peces y aumenta su fuerza y concentración a medida que avanzan en la cadena alimentaria. Estas toxinas son muy potentes en el momento en que llegan a la cadena alimentaria humana.
Una vez consumidos por los humanos, causan una intoxicación alimentaria, una enfermedad gastrointestinal desagradable, seguida de síntomas neurológicos como depresión y fatiga.
el envenenamiento por Ciguatera se discute en más detalle en nuestra sección de envenenamiento por alimentos de pescado.
envenenamiento por Escombroides
el envenenamiento por Escombroides ocurre cuando los peces se han deteriorado o se han «estropeado» debido a un almacenamiento inadecuado, p.ej.,no se ha almacenado a la temperatura correcta dentro de una nevera.
a medida que el pescado se descompone, las bacterias producen toxinas como las histaminas que causan síntomas muy similares a una reacción alérgica. Estos síntomas incluyen náuseas, vómitos y diarrea, así como rubor, visión borrosa y dolor de cabeza intenso.
estos síntomas generalmente desaparecen por sí mismos, aunque los casos graves requerirán tratamiento hospitalario.
el envenenamiento Escombroide se discute más adelante en nuestra sección de envenenamiento de alimentos de pescado.,
intoxicación por mariscos
hay más de un tipo de intoxicación alimentaria(o de pescado) causada por estos moluscos que incluyen:
- intoxicación paralítica
- intoxicación neurotóxica
- intoxicación diarreica
- intoxicación amnésica
todos estos son causados por la alimentación de mariscos en algas contaminadas o plancton (dinoflagelados) que contienen una variedad de toxinas como saxitoxina o brevetoxinas.
Si come mariscos que contienen estas toxinas, espere desarrollar una de las siguientes formas de pesca.,
envenenamiento Paralítico
Este es el tipo más común de shellfishpoisoning. Es causada por el consumo de mariscos que contienen una serie de productos químicos derivados de la saxitoxina.
La saxitoxina es una neurotoxina que cuando se consume, ataca el sistema nervioso dentro de los seres humanos, así como causa enfermedades gastrointestinales.,
Los síntomas de intoxicación paralítica incluyen:
- hormigueo
- ardor
- somnolencia
- Falta de coordinación/torpeza
- Dificultad para hablar
- boca seca
- sensación de asfixia en la garganta
esto también incluye los síntomas usuales de intoxicación alimentaria, por ejemplo náuseas, vómitos y diarrea.
estos síntomas aparecen de 30 minutos a una hora después del consumo y pueden causar daños graves como parálisis muscular e insuficiencia respiratoria que puede ser mortal. Esta intoxicación es particularmente grave en los niños.,
intoxicación neurotóxica
otro tipo de intoxicación que se produce tras el consumo de mariscos infectados. En este caso, los shellfish contienen un tipo de toxina llamada «brevetoxinas», que causa síntomas muy similares a los del envenenamiento paralítico o envenenamiento por ciguatera.,
Los síntomas de intoxicación neurotóxica incluyen:
- entumecimiento/hormigueo en la boca, los brazos y las piernas
- boca seca
- mala coordinación
- Slurring del habla
- somnolencia
- náuseas
- vómitos
- diarrea
esto también causa síntomas neurológicos y gastrointestinales.
La recuperación toma de 2 a 3 días de neurotoxicpoisoning.
intoxicación diarreica
la diarrea es el síntoma principal – de ahí el nombre, pero también incluye otros síntomas como náuseas,vómitos, escalofríos y dolores abdominales.,
este tipo de envenenamiento es causado por una variedad de toxinas que incluye ácido okadaico y yessotoxina. Okadaicacid es la toxina que es directamente responsable de causar persistentediarreea.
estos síntomas se desarrollan muy rápidamente, generalmente dentro de una hora después de comer mariscos contaminados. Duran más o menos un día y tienden a resolverse sin necesidad de tratamiento.
la única excepción a esto es si alguien experimenta diarrea severa que conduce a la deshidratación. En este caso, requerirán terapia de reemplazo de fluidos a través de un goteo intravenoso.,
la depleción de líquidos causada por diarrea y / o vómitos se puede tratar en casa si no es grave. Esto significa beber muchos líquidos como agua y agregarles electrolitos para reemplazar los que se perdieron a causa de esta enfermedad.
estos electrolitos son minerales esenciales como el sodio (sal) y el potasio que vienen en forma de polvo y se pueden agregar a un vaso de agua. Se pueden comprar sin receta en una farmacia local.
envenenamiento amnésico
Esta es una forma muy rara de envenenamiento que ocurre como resultado de comer mariscos infectados., Estos shellfish habrán consumido esto cuando se alimentan de un tipo de algas llamadas ‘diatomeas’ o algas pardas que producen la toxina ácido domoico.
esta toxina se encuentra en sardinas yanchovies, así como en mariscos.
esta neurotoxina causa una serie de síntomas que incluyen:
- vómitos
- Dolor Abdominal
- diarrea
estos síntomas de la enfermedad gastrointestinal aparecen dentro de las 24 horas de comer mariscos infectados.,
estos síntomas son seguidos por síntomas neurológicos que incluyen:
- Dolor de cabeza
- confusión Mental
- mareos/desorientación
- Pérdida de memoria
- trastornos visuales
- convulsiones
en casos graves, puede ocurrir parálisis y muerte súbita.
no hay antídoto conocido, por lo que cualquiera con estos síntomas requiere tratamiento hospitalario lo antes posible.
diagnóstico de la intoxicación por mariscos
esto generalmente implica una discusión sobre los síntomas, un examen físico y preguntas sobre el tipo de mariscos consumidos.,
si se dispone de muestras de los moluscos infectados o de las sobras, se pueden analizar los signos de lasoxinas mediante análisis de laboratorio.
tratamiento para la intoxicación por mariscos
esto a menudo depende de la especie de mariscos y el tipo de toxina (o toxinas). Pero es importantepara recordar que no hay tratamientos específicos para estas toxinas.
como todas estas formas de envenenamiento causan vómitos y diarrea, entonces será necesario reemplazar los líquidos que se han agotado como resultado de estos., Esto implica beber fluidos que contienen electrolitos para restaurar vitaminas y minerales esenciales.
algunos casos requerirán tratamiento hospitalario, especialmente aquellos que involucran a niños o personas con una afección médica o un sistema inmunitario debilitado. Este tratamiento será de apoyo e involucrarel reemplazo de fluidos y medicamentos.
el manitol se prescribe en casos de envenenamiento por ciguatera y se administra por vía intravenosa.
prevención de la intoxicación por mariscos
Si los mariscos se cocinan bien y a la temperatura correcta, no deben provocar intoxicación alimentaria.,Muchas especies de mariscos contienen bacterias como ecoli y virus que incluyen norovirus, pero estos se destruyen durante la cocción.
una excepción a esto son las ostras, que a muchas personas les gusta comer crudas. Si esto se aplica a usted, entonces tenga en cuenta que siempre habrá un riesgo con este y cualquier otro tipo de pescado crudo.
esto desafortunadamente, no se aplica a toxinas como las que se encuentran en las algas y los organismos marinos. Esto también incluye el envenenamiento por ciguatera, ya que estas toxinas son impermeables a la cocción,congelación, salazón y decapado.,
Entonces, ¿qué medidas puede tomar para protegerse contra la intoxicación por mariscos?
mantenga el pescado fresco, por ejemplo, atún o caballa en la nevera, lo que evitará que se descompongan y produzcan histaminas que causan intoxicación alimentaria.
evite comer mariscos (o pescado en general) si viaja a países en desarrollo. A menos que esté seguro de que estos están libres de contaminación, es una buena idea evitar cualquiera de estos debido al riesgo de intoxicación alimentaria bacteriana o viral.
no asuma que cocinar peces infectados matará estas toxinas porque no lo hace., Cocinar estos pescados a altas temperaturas o, por el contrario, congelarlos no destruye sus toxinas.
si no está seguro de ningún pescado, y esto incluye mariscos, entonces no los coma.
